Els cogombres en vinagre són un molt bon berenar. Els cogombres cruixents de mida petita (els cogombres) són especialment saborosos. I no és del tot necessari comprar-los a la botiga, perquè és molt fàcil enrotllar uns pots per a l’hivern a casa.
És necessari
- Per a 1 litre de salmorra:
- - 700-800 g de cogombres;
- - paraigües d’anet;
- - 2 fulles de grosella negra;
- - un terç de la fulla de rave picant;
- - 2 fulles de cirerer;
- - 3 grans d'all;
- - una culleradeta de llavors de mostassa;
- - 5 grans de pebre negre;
- - 2 cullerades. sal;
- - 3 cullerades. Sàhara;
- - 100 ml de vinagre al 9%.
Instruccions
Pas 1
Per al decapatge, trieu fins i tot cogombres petits, que no superin els 5-6 cm, renteu-los i ompliu-los amb aigua freda durant 2-3 hores. Això és necessari perquè després de l’esterilització, els cogombres no s’arruguin i quedin cruixents.
Pas 2
Prepareu els pots durant aquest temps. És millor escabetxar els cogombres en pots d’un litre, en llaunes de mig litre i de 700 grams sota tapes de llauna, que s’enrotllen amb una màquina o sota de torsió. Aquests últims són preferibles ja que simplifiquen el procés. Rentar les llaunes, esterilitzar-les al vapor o abocar-hi aigua bullent durant 10-15 minuts. Les cobertes han d’estar lliures d’òxid o d’altres danys. Renteu-los i bulliu-los 15 minuts. Col·loqueu pots i tapes esterilitzats i nets sobre un tovalló o tovallola planxats i tracteu-los amb els cogombres.
Pas 3
Al fons dels pots, poseu alls, trossejats en 2 parts, fulles de rave picades, fulles de cirerer i groselles senceres, anet. Traieu els cogombres de l’aigua, renteu-los sota l’aixeta i col·loqueu-los bé en pots.
Pas 4
Poseu dues olles al foc. Feu-ne una amb aigua neta, feu una salmorra a la segona. Afegiu 100 ml de vinagre, 2 cullerades de sal i 3 cullerades de sucre a 1 litre d’aigua. Porteu a ebullició.
Pas 5
Aboqueu aigua bullent sobre els pots i tapeu-la, no arrossegueu-la. Al cap de 10 minuts, escorreu l'aigua i torneu a abocar aigua bullent. Per tercera vegada, ompliu de salmorra, després d’haver-hi tirat llavors de mostassa i poseu-hi grans de pebre. Enrotlleu-lo, capgireu-lo i emboliqueu-lo amb alguna cosa càlida. Al cap d’unes hores es poden treure i emmagatzemar els cogombres.
Pas 6
No podeu rodar cogombres de seguida, sinó esterilitzar-los en aigua. Per fer-ho, no cal abocar-hi aigua bullent, però abocar immediatament la salmorra refredada. Col·loqueu les llaunes en una olla gran amb aigua, que les hauria de cobrir fins a les espatlles. Tapar amb tapes, no enrotllar-les. Enceneu el foc. Quan l’aigua bulli, cronometreu-la. Per a les llaunes de litre, cal esterilitzar durant 40 minuts i per a les de mig litre (20 minuts). A continuació, enrotlleu-vos, capgireu-los i deixeu-los refredar. No cal embolicar-se, si no, els cogombres es tornaran tous.
