És difícil separar la carn d’ànec cru dels ossos. Abans de preparar el paté, bulliu l’ànec en aigua salada i només desmunteu-lo. Prepareu les fulles d’enciam com a decoració abans de servir-les.
És necessari
- - 2 kg de carn d'ànec
- - 500 g de fetge d'ànec
- - 250 g de porc picat
- - Full de llorer
- - 1/2 cullerada. crema
- - pebre negre mòlt
- - sal
- - maionesa
- - 200 g de cansalada
- - 1 rovell d'ou
- - 100 g de ceba
- - 400 g de raïm gros
- - farigola
- - gelatina
Instruccions
Pas 1
Talleu la carn d'ànec i el fetge a trossos petits. Passeu els espais en blanc per un triturador de carn. Barregeu l’ànec i la carn de porc picada en un recipient. Afegiu el rovell d’ou i les cebes picades a la massa resultant. Pebreu i saleu la carn picada preparada com vulgueu.
Pas 2
Talleu la cansalada a rodanxes o làmines fines i folreu el fons d’un plat de forn, prèviament untat amb oli vegetal, amb espais en blanc. Esteneu la carn picada a sobre de la cansalada en una capa uniforme. Escampeu lleugerament amb farigola.
Pas 3
Cobriu la forma amb paper d'alumini i cuineu la carn picada amb cansalada al forn durant 40-50 minuts. Refredeu el paté acabat. Remullar la gelatina en aigua segons les instruccions i fondre-la al bany maria.
Pas 4
Poseu el paté en un plat separat, escampeu una fina capa de maionesa per sobre i aboqueu-la sobre la gelea. Decoreu tota la superfície del pastís resultant amb mig raïm. Poseu el plat a la nevera durant una hora perquè es refredi.
