Vívida visualment i en termes de gust, contundent, feta d’ingredients senzills i assequibles: es tracta d’una vinagreta. La recepta per fer aquesta amanida és coneguda a Rússia des de fa molts segles, però pocs saben on es va preparar la vinagreta i quina va ser la seva composició original.
Cada família prepara una vinagreta, sovint modifica la seva recepta, la canvia segons les seves preferències gustatives. Aquesta amanida va ser preparada per les nostres mares i àvies, però ningú no va pensar mai en la seva història d’origen. Llavors, per on va començar la vinagreta? Cal buscar la resposta a aquesta pregunta tant en fonts històriques com en la composició del plat.
Què és la vinagreta
Es tracta d’una amanida de verdures que es pot condimentar amb diverses salses. És fàcil de preparar, assequible en termes de cost, no requereix coneixements i habilitats especials, fins i tot una mestressa de casa novella pot cuinar-la. A Rússia s’utilitza amb més freqüència la següent composició de vinagreta:
- patates,
- pastanaga,
- remolatxa,
- ceba,
- pèsols,
- col,
- cogombres.
En altres països, s’hi poden afegir ingredients addicionals: pollastre bullit o ous de guatlla, bolets, marisc o salsitxes bullides, fumades, carn i fins i tot arengades salades o en vinagre.
A Rússia, aquesta amanida es va popularitzar al segle XIX, tant entre la noblesa com entre els pobres. A la segona categoria, es considerava un plat festiu i, a les cases riques, es preparava el dia de l’arribada de benvolguts hostes, que volien sorprendre, hi van afegir ingredients poc habituals.
La història de l’aparició del plat
Quan es respon a la pregunta d’on van començar a preparar la vinagreta, sempre sorgeix la controvèrsia. El seu nom és d'origen francès i es tradueix literalment al rus per "vinagre". Partint d’això, es pot suposar que l’amanida va ser preparada per primera vegada pels francesos.
En algunes fonts històriques d'origen anglès, s'esmenta un plat similar, però la llista dels seus ingredients inclou peix salat i sembla més aviat una "arengada russa sota un abric de pell".
Fins i tot hi ha una llegenda sobre la vinagreta. Presumptament, hi havia un xef francès a la cort d’Alexandre I. Un cop va estar present en la preparació d'un plat inusual en una part remota de Rússia. La llegenda no explica com va arribar la cort francesa de l’emperador allà. En veure que l’amanida de verdures s’amaneix amb vinagre, el xef va exclamar vinagre, i així va aparèixer el nom del plat.
Quina d’aquestes històries és certa i quina és ficció, tant els cuiners com els historiadors han argumentat i argumentaran al respecte. Però en moltes fonts culinàries franceses i angleses, aquesta amanida s’anomena russa.
Recepta clàssica pas a pas per fer vinagreta
Per preparar una vinagreta clàssica, necessitareu remolatxa bullida, patates i pastanagues, una llauna de pèsols verds, cogombres en vinagre o en vinagre, xucrut i un cap de ceba.
Es recomana coure les verdures per separat, fresques abans de tallar-les. És millor tallar-los a daus de la mateixa mida. Les proporcions de patates, pastanagues i remolatxa són una a una, és a dir, s’han de dividir per igual.
La xucrut es renta, els cogombres es tallen a tires o a daus, com les verdures. Es fa el mateix amb les cebes fresques. El suc s’escorre amb cura de l’olla. Els ingredients preparats de la vinagreta es combinen en un recipient gran, barrejat suaument. L'amanida ja està preparada per amanir-la.
Com a apòsit per a la vinagreta clàssica, s’utilitza oli perfumat sense refinar de llavors de gira-sol. Afegir o no vinagre a la vinagreta és una qüestió de gustos.
Modificar la vinagreta és fàcil. Podeu posar fesols a l’amanida en lloc de pèsols verds en conserva. La carn de pollastre bullida el farà més satisfactori, el peix en escabetx o salat el farà més brillant pel que fa al gust, i el pebre negre mòlt farà que la vinagreta sigui picant.
Els beneficis i els danys de la vinagreta
El contingut calòric de l’amanida de vinagreta és baix, només una mica més de 100 kcal per cada 100 grams. Pot menjar-se amb seguretat tots els dies com a mínim cada dia que segueix la figura o intenta aprimar-se. Però només el podeu omplir d’oli vegetal: pot ser un producte d’oliva o gira-sol molt refinat.
La vinagreta té moltes qualitats útils. Gràcies a les substàncies que componen els ingredients, té un efecte beneficiós
- visió - carotè,
- pensar és glutamat,
- intestins: fibra,
- immunitat: àcid làctic,
- vasos sanguinis i cor: vitamina P, C.
El suc i la polpa de remolatxa ajuden a reduir l’acidesa del suc gàstric i a netejar els vasos sanguinis. La composició única de la vinagreta clàssica és una garantia de protecció del cos durant el període de malalties respiratòries i grip. L'amanida es recomana per a les úlceres d'estómac, però només si reduïu la quantitat d'escabetxos i cols en la seva composició.
Tot i la impressionant llista de propietats útils de la vinagreta, també té contraindicacions. No es recomana menjar una amanida d’aquest tipus per als diabètics, els pacients amb osteoporosi, els que han estat diagnosticats d’urolitiasi, colitis o gastritis i que són al·lèrgics als components del plat.
Normes i vida útil de la vinagreta
No es recomana cuinar grans porcions de vinagreta. Fins i tot a la nevera, aquesta amanida no es pot guardar durant més de 18-20 hores. Pertany a plats peribles i, si la vinagreta s’ha mantingut diverses hores després de la cocció, només la podeu menjar després d’assegurar-vos que no s’ha deteriorat.
La vinagreta que queda després de sopar s’ha de col·locar en un recipient amb una tapa ben tancada i posar-la a la nevera. L’amanida no es pot emmagatzemar al congelador: les verdures es congelaran i després de descongelar-les donaran suc abundant, es tornaran toves i poc gustoses.
A més, la durada de l’emmagatzematge de la vinagreta depèn de la seva composició. Si s’afegeix carn o peix a l’amanida, serà inutilitzable al cap d’unes hores. Alguns tipus d’apòsit també escurçaran significativament la vida útil de la vinagreta. Aquests inclouen maionesa, productes lactis i vinagre.
