La xucrut és un plat força habitual. El producte és utilitzat a la cuina per moltes mestresses de casa en la preparació d’amanides, pastissos, sopes i segons plats. No és difícil fermentar la col i no es deteriora durant molt de temps si s’observen certes condicions d’emmagatzematge.
Se sap que la col es fermenta a temperatures força elevades (a partir de 20 anys), normalment són suficients 3-6 dies per a la fermentació, després dels quals s’ha de retirar el producte a un lloc fresc per suprimir la formació d’àcid làctic. Si no es fa això, la col simplement s’oxidarà i esdevindrà inadequada per al consum humà.
La fermentació de l’àcid làctic s’atura completament a una temperatura de 4-6 graus centígrads. Si la col es troba en un cassó o pot amb una tapa ben tancada, mentre el producte està completament cobert amb salmorra, la vida útil d’aquesta peça a la nevera pot arribar als 30-45 dies (com més baixa sigui la temperatura, més llarg serà aquest període). No és desitjable emmagatzemar la col durant més d’un mes i mig a temperatures superiors a zero.
Si la vida útil de la peça s’acaba, però és una llàstima llençar-la, la congelació en aquest cas és l’única opció. Per fer-ho, només cal que traslladeu la col a un recipient de plàstic i la poseu al congelador. A temperatures sota zero, el producte no es deteriorarà durant molt de temps, es pot utilitzar fins a un any.
Ara per guardar la col a la nevera sense salmorra. Heu d’entendre que la salmorra és un líquid que evita que la col es deteriori i la meteoritzi, de manera que cal guardar la verdura només a la salmorra. La col sense salmorra és un producte perible; només es pot consumir durant els primers 2-3 dies amb emmagatzematge obligatori a la nevera.
