Els bolets d’ostra són un bolet universal. Es pot fregir, coure, fer servir farcits i, per descomptat, sopes. Es tracta d’un bolet saludable i perfumat, els plats que en resulten sempre resulten increïblement saborosos. Es pot utilitzar per fer sopes ordinàries, així com sopes de puré. Aquest popular bolet es pot trobar a receptes russes, angleses, americanes, alemanyes i xineses.
El bolet d’ostra és increïblement útil i ben absorbit pel cos. A diferència de molts altres tipus de bolets, els bolets d’ostra no acumulen absolutament metalls pesants, substàncies nocives i radiacions. Són molt fàcils de cultivar a casa, al soterrani o a la nevera.
Els plats de bolets d’ostra són ràpids i fàcils de preparar. 1 got de bolets d’ostra conté només 30 calories, de les quals 3 g de proteïnes, 2 g de fibra dietètica, a més de potassi, àcid fòlic, vitamines B6, D. Aquest últim ajuda el cos a absorbir el calci, enforteix el cor.
Sopa de bolets amb ostres i pasta
Per a 4 racions de sopa, necessitareu els aliments següents:
- 2 cullerades oli d’oliva;
- 1 ceba petita;
- 3-4 pastanagues petites;
- 4 tiges d'api tallat;
- 3 grans d'all;
- 4 tasses de brou de verdures;
- 2 gots d’aigua;
- 2 tasses de bolets d’ostra, trossejats
- 1, 5 tasses de pasta;
- 1/3 tassa de julivert fresc picat
- 1 culleradeta espècies d'orenga;
- 1 culleradeta farigola;
- sal i pebre negre al gust.
Instruccions de cuina:
Pas 1. Peleu i trossegeu finament les pastanagues, l'api tallat i la ceba. Passeu els alls per una premsa d’all. Passeu-ho tot a una cassola, preescalfant i afegint oli d’oliva.
Pas 2. Coeu les verdures durant 5 minuts a foc mitjà fins que estiguin tendres. Aboqueu-hi brou de verdures i aigua. Porteu a ebullició.
Pas 3. Afegiu la resta d’ingredients a la paella (bolets, pasta, julivert, orenga, farigola, sal i pebre negre al gust). Poseu-ho a foc lent i reduïu el foc al mínim. Tapar i coure 30 minuts.
La sopa es pot refrigerar durant diversos dies.
Sopa de crema de bolets d’ostra
Aquesta recepta requerirà brou de pollastre o verdura. Si ho desitgeu, podeu fer servir aigua normal o afegir 1 cub de pollastre.
El temps total de preparació de la recepta és d’1 hora. El contingut calòric per ració és de 460 kcal.
Per a 4-6 racions:
- 450 g de bolets d’ostra (es poden barrejar amb bolets o qualsevol altre);
- 1 ceba gran
- 6 cullerades mantega;
- 1/3 tassa de farina de blat
- Sal i pebre negre al gust;
- ¼ copes de vi de Jerez (si es vol);
- 4 tasses de brou de pollastre o verdures
- 1 cda farigola fresca;
- 1 tassa de crema de llet
- crostons de pa blanc per servir.
Instruccions pas a pas:
Pas 1. Peleu els bolets, talleu-los finament si cal.
Pas 2. Piqueu la ceba.
Pas 3. En una cassola gran amb un fons espès, escalfeu la mantega, afegiu-hi la ceba, fregiu-la fins que estigui rossa, uns 5 minuts. Afegiu-hi bolets picats i una mica de sal, pebre mòlt negre. Coeu-ho a foc mitjà, remenant amb freqüència, fins que s’evapori el líquid del bolet. Això trigarà uns 10 minuts. Opcionalment, podeu reservar algunes cullerades de bolets per guarnir la sopa de crema acabada.
Pas 4. Afegir la farina, remenar. Aboqueu-hi vi blanc.
Pas 5. Aboqueu un brou de pollastre o verdura, fulles de farigola en un cassó. Mentre remeneu, porteu a ebullició.
Pas 6. Reduïu el foc i deixeu-ho coure 20 minuts més, recordant de remenar. Retirar del foc.
Pas 7 Amb una batedora manual, tritureu la sopa fins que quedi homogènia. Aboqueu-hi la crema de llet, salpebreu-la al gust.
Sopa crema amb bolets d’ostra i bolets
Per a 4 racions necessitareu:
- 2 cullerades oli d’oliva;
- 1 cda mantega;
- 180 g de bolets d’ostra;
- 180 g de bolets o shiitake;
- 4 grans d'all;
- 2 porros;
- 2-3 gots d’aigua (2 gots - si voleu sopa espessa, 3 gots - si és menys gruixuda);
- 3 rodanxes de cansalada;
- 120 g de crema de llet o iogurt grec;
- 1 cda julivert fresc;
- 2 culleradetes farigola fresca;
- 60 ml d’aiguardent (si es vol);
- sal i pebre negre al gust.
Pas a pas:
Pas 1. Peleu els bolets, talleu-los si cal. Passeu els alls per una premsa d’all. Piqueu la ceba. Piqueu finament els verds i els porros. Talleu la cansalada a daus petits.
Pas 2. Escalfeu l'oli d'oliva i la mantega en una paella gran.
Pas 3. Afegiu l'all, el porro, deixeu-ho coure 5 minuts, fins que estigui tendre.
Pas 4. Afegiu els bolets, remenant de tant en tant, i deixeu-los coure durant 10-15 minuts. Deixeu unes cullerades de bolets per guarnir el plat acabat.
Pas 5. Transferiu els bolets a un processador d’aliments o a un recipient per a la batedora, afegiu-hi aigua, cansalada, crema de llet o iogurt espès, julivert i farigola. Tritureu fins que quedi suau, salpebreu, aboqueu-hi el cognac.
Decoreu la sopa acabada amb bolets i herbes.
Informació nutricional per ració: 360 calories, 20 g de greixos, 13 g de proteïnes, 27 g d’hidrats de carboni.
Sopa de bolets amb ou martellat
Aquest plat pertany a la cuina xinesa i és molt fàcil de preparar. Una ració conté 140 kcal. El temps total de cocció és de 15 minuts.
Per a 2 racions necessitareu:
- 150 g de bolets d’ostra;
- 2 plomes de ceba verda;
- una mica de sal;
- 3 rodanxes de gingebre (es poden substituir per 1 gra d'all);
- 1 ou;
- 1 cda oli d’oliva;
- ½ cda oli de sèsam (oliva);
- 4-6 gots d’aigua.
Pas a pas:
Pas 1. Talleu els bolets d’ostra.
Pas 2. Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola. Afegiu-hi els bolets, coeu-los un minut.
Pas 3. Aboqueu aigua, afegiu-hi gingebre. Poseu a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-8 minuts.
Pas 4. Incrementar el foc i batre en un ou cru, remenant amb força. L’ou s’ha d’arrissar. Afegiu 1/2 cullerada. oli d’oliva o sèsam, sal al gust.
Pas 5. Aboqueu-los als bols de servir, guarniu-los amb cebes tendres picades.
Sopa de bolets amb ostres, escabetxos i pebrots
El temps total de cocció és de 40 minuts.
Per a 6-8 racions necessitareu:
- 400-500 g de bolets d’ostra;
- 5 peces. cogombres en vinagre + escabetx;
- 5 peces. pebrots vermells en escabetx + escabetx;
- 3 pastanagues mitjanes;
- 3 grans d'all;
- sal i pebre negre al gust.
Servir salsa:
- 2 culleradetes midó de patata o de blat de moro;
- 2 cullerades mostassa;
- ½ culleradeta espècies al curri;
- 1 gra d'all;
- 3 cullerades oli d’oliva.
Recepta:
Pas 1. Agafeu una cassola gran. Aboqueu l'escabetx de dos pots de cogombre i pebre. Afegiu-hi un litre d’aigua.
Pas 2. Peleu i talleu les pastanagues i els bolets. Col·loqueu-ho en una cassola i deixeu-ho bullir. Coeu-ho durant 15 minuts.
Pas 3. Afegiu adobats picats i pebrots.
Pas 4. Passeu els alls per una premsa d’all. Afegiu-ho al cassó. Coeu-ho 10 minuts més.
Pas 5. Preparar la salsa: batre o utilitzar una batedora per combinar mostassa, midó, oli d’oliva i espècies al curri. Afegiu-hi un gra d'all picat finament.
Serviu la sopa en bols racionals amb salsa.
Sopa amb bolets d’ostra a la llet
Aquesta és una recepta deliciosa i senzilla per fer sopa de bolets, trigarà entre 45 i 60 minuts.
Necessitarà:
- 600 g de bolets d’ostra;
- 2 litres de llet;
- 1, 5 culleradetes sal;
- 1, 5 culleradetes pebre negre acabat de moldre;
- 2 cullerades mantega;
- julivert fresc picat;
- crostons de pa blanc o galetes.
Instruccions de cuina:
Pas 1. Talleu els bolets a trossos de mida mitjana.
Pas 2. Agafeu una cassola gran amb fons pesat. Hi aboqueu llet, afegiu-hi bolets d’ostra. Sal, pebre, afegir la mantega.
Pas 3. Feu-ho bullir, reduïu el foc i coeu-lo durant 45-60 minuts, remenant de tant en tant per evitar que es cremi la llet.
Aboqueu la sopa acabada en bols racionats. Afegiu-hi mantega o galetes de pa blanc o crutones de pa sec i guarniu-les amb herbes picades.
Si es vol, la llet amb recepta es pot substituir per aigua. Afegiu-hi 2 pastanagues mitjanes, 2 patates i 2 cebes mitjanes. En aquest cas, obtindreu una sopa de bolets normal.
