Els nachos són un xips de farina de blat de moro i un plat tradicional mexicà que es remunta a l’època dels asteques. Les receptes per a la seva preparació es transmeten de generació en generació, i el 2010 el famós plat de cuina mexicana es va incloure a la llista internacional de la UNESCO. Els nachos es poden servir amb una gran varietat de salses, la més popular de les quals és el formatge.
Xips "nachos": un plat tradicional a Mèxic, que es prepara a partir d'una truita fina de blat de moro. Són diferents de les patates fregides amb què estem acostumats: tenen una estructura més dura.
Els nachos se serveixen amb salses calentes, cosa que el converteix en un deliciós berenar. Les xips de blat de moro s’afegeixen a les amanides, es serveixen amb carn, i fins i tot algunes s’omplen i s’utilitzen com a aperitiu en banquets i celebracions.
Tradicionalment, els nachos se serveixen a Mèxic amb tres salses populars: formatge, salsa i guacamole. Però hi ha altres receptes que fan dels nachos un berenar deliciós.
Totes les receptes de salses casolanes són molt fàcils de preparar i trigaran menys de 10 minuts. Complementaran perfectament no només els nachos, sinó també altres pastissos tradicionals mexicans: enchilada, quesadilla, burrito, chimichanga.
Salsa de formatge jalapeno
Una recomanació important és que després de tallar jalapenos calents (o pebrots), renteu-vos bé les mans amb aigua freda i no us toqueu la cara durant dues o tres hores. Les substàncies naturals del pebrot són molt càustiques i, si es toquen accidentalment les mucoses, poden causar irritació.
La preparació de la salsa trigarà 10 minuts.
Per a 4-6 racions necessitareu:
- 2 cullerades mantega;
- 2 cullerades farina de blat;
- 1 got de llet baixa en greixos
- 2 cullerades crema de formatge;
- 1,5 tasses de formatge cheddar ratllat
- 100 g de jalapenos o pebrots triturats;
- sal al gust.
Pas a pas:
Pas 1. Talleu el pebrot jalapeno longitudinalment, traieu les llavors, talleu la polpa amb un ganivet. Si no hi ha jalapenos, utilitzeu pebrots frescos.
Pas 2. Escalfeu una paella a foc mig. Afegir la mantega, la farina. Fregiu-la durant 2 minuts fins que estigui rossa. Aboqueu la llet baixa en greixos, remenant amb un batedor, porteu-ho a ebullició, coeu-ho durant 3-4 minuts.
Pas 3. Traieu-ho del foc, afegiu-hi formatge crema i formatge cheddar ratllat, remeneu fins que el formatge es fongui. Afegiu jalapenos o xili picats. Sal.
Serviu-los amb nachos o espolvoreu-los en un bol profund i col·loqueu-los amb la salsa.
Salsa de formatge picant per a nachos
Per a 4 racions necessitareu:
- 1 cda mantega;
- 1 cda farina de blat;
- ¾ gots de llet freda;
- ¼ un got de brou de pollastre;
- 1 culleradeta salsa calenta de sriracha (o salsa de xili);
- ½ culleradeta sal;
- ½ culleradeta pebrots secs;
- 1 got de qualsevol formatge ratllat que trieu.
Instruccions de cuina:
Pas 1. Escalfeu una paella a foc mig. Afegir la mantega quan estigui fosa: afegir la farina i remenar bé amb una espàtula.
Pas 2. Aboqueu la llet freda molt lentament, sense deixar de remenar i trencant bombolles i grumolls.
Pas 3. Aboqueu-hi el brou de pollastre. Afegiu espècies. Feu-ho bullir, remenant de tant en tant. Reduïu el foc i afegiu-hi formatge ratllat. Remeneu fins que el formatge es fongui, aproximadament un minut.
Ompliu un cassó amb la salsa preparada i poseu els nachos en un plat.
Salsa mexicana de salsa de tomàquet
Fer una salsa tradicional de tomàquet mexicana és fàcil: barregeu tomàquets picats, cebes, herbes i espècies i la salsa ja està llesta.
Per a 2 racions necessitareu:
- 2 tomàquets mitjans, ben picats;
- ¼ tassa de fulles de coriandre picades o ½ culleradeta. assecat;
- ¼ tasses de ceba ben picada;
- 1 jalapeno verd o pebrot
- 1 gra d'all;
- Sp culleradeta comí mòlt o comí d’espècies;
- 1 cda suc de llimona acabat d’esprémer;
- un polsim de sucre;
- sal al gust.
Instruccions pas a pas:
Pas 1. Talleu els tomàquets per la meitat, traieu-ne la cullera amb la polpa. Si voleu una salsa espessa, traieu les llavors i passeu la polpa a través de la gasa per obtenir un excés de líquid.
Pas 2. Piqueu la ceba i les fulles de coriandre.
Pas 3. Tallar el pebrot jalapeno (o xili), treure les llavors, tallar la polpa en 4 trossos. Passeu els alls per una premsa d’all.
Pas 4. Col·loqueu la ceba picada, l'all i el pebre jalapeño en un recipient d'una batedora o processador d'aliments. Picar finament.
Pas 5. Afegiu polpa de tomàquet i coriandre. Tritureu una mica.
Pas 6. Afegiu comí mòlt o comí, una mica de sucre i sal. Regueu-ho amb suc de llimona. Triturar de nou durant 10 segons.
La salsa acabada no hauria de ser una consistència similar a un puré; a la salsa hi hauria d’haver trossos de polpa de tomàquet.
La salsa s’ha de refredar a la nevera durant mitja hora abans de servir-la.
Es poden utilitzar tomàquets en conserva en lloc de tomàquets frescos.
Salsa de nachos de iogurt grec
Temps de cocció: 5 minuts.
Per a 8-10 racions necessitareu:
- 2 tasses de iogurt grec o crema agra
- ½ tassa de salsa de salsa;
- 1 culleradeta anet sec;
- ½ culleradeta pebrots secs;
- ½ culleradeta cebes seques;
- ½ culleradeta sal;
- 1 cda julivert picat fresc.
La recepta és molt senzilla.
Combineu tots els ingredients anteriors en un bol petit. En lloc de cebes seques, podeu prendre 1 ceba fresca petita i, a continuació, tots els productes hauríeu de tallar-los a una consistència uniforme en un robot de cuina o en una batedora.
Emmagatzemeu la salsa preparada en un recipient tancat a la nevera fins a una setmana.
Guacamole - Salsa de nachos d'alvocat
Aquesta salsa prové de la cuina mexicana. El nom prové de dues paraules: "ahuacatl" - alvocat i "molli" - salsa. És perfecte per a més de trossos de truita.
La salsa de guacamole es pot variar inusualment amb les fruites, afegint maduixes, préssecs, pinya, mango, magrana i fins i tot síndria.
Les porcions 2-4 trigaran 10 minuts i els aliments següents:
- 2 alvocats;
- ½ culleradeta sal;
- 1 cda suc de llimona acabat d’esprémer;
- 2 cullerades ceba picada;
- 1-2 jalapenos mitjans o pebrots
- 2 cullerades fulles de coriandre fresques o ½ culleradeta. espècies de coriandre;
- pebre negre mòlt al gust;
- ½ tomàquet opcional.
Instruccions de cuina:
Pas 1. Tallar l'alvocat a trossos. Traieu l’os. Feu servir un ganivet o una cullera per seleccionar la polpa.
Pas 2. Tritureu la polpa d'alvocat amb una forquilla fins que quedi homogènia.
Pas 3. Afegiu sal, suc de llimona. Afegiu-hi la ceba picada, el pebrot picant fresc i el pebre negre mòlt.
Pas 4. Cobriu la salsa amb paper film i poseu-la a la nevera fins a servir-la.
Si voleu afegir el tomàquet a la salsa, feu-ho just abans de servir-lo.
També podeu fer una versió ràpida del guacamole: barregeu polpa d’alvocat amb salsa de salsa.
Salsa de fruits secs vegetariana per a nachos
Aquesta salsa no conté formatge, un ingredient popular de les salses de nachos.
Necessitarà:
- ½ ceba picada;
- 3 grans d'all picats;
- 1 jalapeno verd o pebrot (escabetx)
- 1,5 tasses d’anacards (o d’altres)
- 2 tasses de brou de verdures;
- 100 g de bitxo verd;
- 1, 5 cullerades. midó de patata (es pot substituir per midó de blat de moro);
- ½ culleradeta espècies de comí o comí;
- 1 cda xili mòlt;
- sal i pebre vermell especiat al gust.
Instruccions pas a pas:
Pas 1. Remull els anacards en aigua durant la nit.
Pas 2. Tallar el pebrot jalapeno per la meitat, treure les llavors, picar.
Pas 3. Escalfeu una mica d’oli d’oliva en una paella a foc mig. Afegiu all picat, ceba picada, jalapenos (o un substitut) i salpebreu-ho amb una mica de sal i pebrot. Cuini a foc lent durant 5-7 minuts, fins que les verdures estiguin tendres.
Pas 4. Mentre es couen les verdures, aboqueu brou de verdures a la batedora o al recipient de processador d’aliments, afegiu-hi fruits secs, midó de patata, xili fresc, xili sec, comí o comí, sal. Afegiu-hi les verdures guisades. Tritureu-ho tot fins que quedi suau.
Col·loqueu els nachos de l’embalatge en un plat de servei. Serviu-ho amb la salsa.
