Si voleu aprendre a fer formatge casolà amb les vostres mans, que és més barat i saborós que el formatge comprat a la botiga, proveu una de les receptes senzilles següents.
Fer formatge a casa és prou fàcil. No trigarà gaire temps. A canvi, rebrà un producte saludable i saborós que sempre estarà disponible sense preocupar-se pels preus moderns dels formatges i l’assortiment de la botiga.
Formatge casolà dur
Feu bullir la llet i afegiu-hi formatge cottage, ratllat a la batedora. Remeneu la barreja fins que surti el sèrum. Colar la base del formatge per un colador amb una gasa perquè tot el líquid quedi de vidre. Tritureu l’ou i la mantega amb una barreja, posant el formatge al bany maria. Per evitar que la barreja s’enganxi a les parets mentre remeneu, podeu afegir una mica més de mantega. La massa resultant s’ha d’amassar amb les mans sobre una taula de tallar perquè el formatge casolà sigui el més homogeni possible. A continuació, formeu la forma més convenient per a vosaltres (salsitxa, cercle) i emboliqueu-la amb paper film o paper d'alumini.
Formatge casolà
Barregeu la llet i la sal i deixeu-ho bullir. Batre els ous amb la crema de llet i abocar suaument la barreja a la llet bullent. Remeneu el líquid al foc durant 3 minuts fins que es formin flocs. Colar el formatge per un colador amb una gasa, esprémer-lo bé i posar-lo sota la càrrega a la nevera durant tota la nit.
Mascarpone de crema agra casolana
Agafeu una cassola i col·loqueu-hi un colador amb una capa gruixuda de gasa. Poseu la crema de llet refredada en un colador i lligueu fort la gasa perquè quedi compactada la massa. Col·loqueu una càrrega de fins a 4 kg per sobre i envieu tota aquesta estructura a la nevera durant 3 dies. El sèrum restant del cassó es pot utilitzar per a pastissos o creps. I el mascarpone casolà resultant es pot afegir no només a les postres, sinó que també s’estén sobre pa torrat en lloc de mantega.
