La salsa d’anxova és molt popular a l’estranger, sobretot a França. Es serveix amb plats freds i calents, es complementa amb plats de verdures i carns i és adequat per a aperitius i entrepans. La salsa d’anxova és deliciosa i es cou en només 5 minuts. Si es vol, el seu sabor es pot variar amb bolets, formatge, pebre vermell, etc.
La salsa d’anxova és molt diversa i les seves arrels es remunten a l’antiga època romana. Fa mil anys, els antics romans van inventar la salsa garum, una salsa de peix versàtil que era molt popular entre totes les classes. Es va servir amb tots els plats per enriquir el seu gust i donar un toc agradable. Amb el pas del temps, diferents interpretacions d’aquesta salsa han aparegut a diferents parts del món i han anat arrelant amb diferents noms.
Recepta clàssica de salsa d’anxova
És increïblement ràpid i fàcil de preparar i una deliciosa salsa d’anxova casolana. Tot el que necessiteu són uns quants ingredients disponibles: un parell de llaunes d’anxoves, espècies i una batedora d’aliments o un robot de cuina. Només trigaran uns minuts a preparar aquesta recepta, però podrà complementar qualsevol plat, tant vegetal com de carn.
Aquesta recepta és molt similar a la recepta de la salsa d’ancorada, una salsa francesa que ens arriba de la cuina de Provença, la regió meridional d’aquest deliciós país de cuina. La principal diferència entre les dues receptes és que la salsa tradicional provençal es complementa amb vinagre de vi blanc en lloc de negre.
Ingredients necessaris per a 7 racions:
- 2 pots d'anxoves (en oli);
- 2 tasses d’oli d’oliva
- 2 grans d'all;
- 2 branques de farigola fresca (o ¼ culleradeta seca);
- 1, 5 cullerades. mostassa;
- 3 cullerades vinagre de vi negre;
- pebre negre acabat de moldre al gust.
Instruccions pas a pas:
Pas 1. Assecem les anxoves amb un paper absorbent per eliminar l'excés d'oli. Combineu anxoves, alls, farigola, mostassa, vinagre de vi negre i pebre en un robot de cuina.
Pas 2. Remeneu-ho durant un minut, la barreja hauria de tenir una consistència similar a un puré.
Pas 3. Aboqueu-hi oli d’oliva, remeneu-ho.
La salsa es pot picar amb una batedora o trituradora de patates.
Es pot guardar a la nevera fins a dues setmanes.
Aquesta salsa es pot afegir a qualsevol altra salsa, si cal: només cal afegir 1 culleradeta.
Contingut calòric de la salsa per 1 porció: 600 kcal, greix - 63 g, hidrats de carboni - 7 g, proteïnes - 5 g.
En quins plats utilitzar la clàssica salsa d’anxova
Poden complementar diversos plats. Aquesta salsa se serveix amb amanides en una embarcació de salsa independent, o es barreja directament amb l’amaniment. Va molt bé amb la famosa clàssica amanida Cèsar.
Va bé amb pasta, espaguetis i altres plats de pasta. En aquest cas, és millor afegir flocs de pebrot vermell i tomàquets dolços picats (tomàquets cherry) a la salsa.
Aquesta salsa va bé amb plats de patates com les cassoles.
Una altra opció de servir són els aperitius d’ous durs.
La salsa d’anxova farà que les verdures a la planxa o al vapor siguin més gustoses. Marida perfectament amb pebrots frescos.
La salsa s’acompanya bé amb plats de carn com carn a la brasa (pollastre o porc) o kebabs. Complementarà qualsevol plat de peix.
Aquesta salsa és increïblement saborosa fins i tot amb pa normal.
Anchoad: salsa provençal amb anxoves
Hi ha moltes versions d’aquesta popular salsa a França. Complementarà qualsevol plat, ja sigui de carn, verdures o peix. Sortida: 6-8 racions.
Temps de cocció: 5 minuts.
Ingredients:
- 1 pot amb anxoves;
- 2 grans d'all;
- 1 escalunyes;
- 330 ml d’oli d’oliva;
- suc de llimona i ratlladura d’una llimona petita;
- pebre negre acabat de moldre al gust.
Instruccions pas a pas:
Pas 1. Assecem les anxoves amb un paper absorbent per eliminar l'excés d'oli.
Pas 2. Tritureu les anxoves. Col·loqueu-los en un robot de cuina o batedora, afegiu-hi all picat, escalunyes, 1 cullerada. l'oli d'oliva i barrejar fins que quedi homogeni.
Pas 3. Aboqueu la resta d’oli d’oliva. Afegiu suc de llimona i ratlladura. Barregeu fins que quedi homogeni.
Pas 4. Pebre al gust.
Aquesta salsa es conservarà a la nevera fins a 5 dies.
Contingut calòric per 1 porció: 84 kcal.
Salsa d’anxova i mantega
Aquesta salsa se serveix amb plats calents com el bistec. El temps total de cocció és de 10 minuts.
Necessitarà:
- 200 g de mantega;
- 1 pot amb anxoves;
- 2 cullerades estragó fresc (o farigola);
- 2 grans d'all;
- 2 cullerades oli d’oliva;
- pebre negre acabat de moldre al gust.
Pas 1. Traieu la mantega amb antelació per portar-la a temperatura ambient.
Pas 2. Piqueu els alls. Assecar les anxoves amb un paper absorbent per eliminar l’excés d’oli.
Pas 3. Poseu la mantega en un robot de cuina. Afegiu verds d’estragó.
Pas 4. Afegiu alls picats i anxoves.
Pas 5. Afegiu un polsim de pebre negre acabat de moldre per obtenir sabor. No cal afegir sal, ja que les anxoves són salades.
Salsa de tapapenada amb olives negres, alls, tàperes i anxoves
Aquesta és una altra salsa famosa de la Provença francesa i també és popular a Niça. Sortida: 1 got. El temps total de cocció és de 10 minuts.
Ingredients:
- 3-4 unitats. anxova en conserva;
- ½ tassa d’olives negres sense pinyol
- 1 cda tàperes picades;
- 3 grans d'all;
- 1 cda orenga, marduix o farigola fresca;
- 1 culleradeta mostassa de dijon;
- 1 culleradeta suc de llimona acabat d’esprémer;
- 1 cda oli d’oliva;
- 5 fulles d'alfàbrega per servir;
- pebre negre acabat de moldre al gust.
Instruccions pas a pas:
Pas 1. Assecem les anxoves amb un paper absorbent per eliminar l'excés d'oli.
Pas 2. Combineu olives, tàperes, anxoves, alls, herbes i mostassa en un robot de cuina o una batedora. Tritureu fins que quedi suau.
Pas 3. Afegiu suc de llimona, una mica d’oli d’oliva.
Pas 4. Pebre al gust.
Pas 5. Serviu guarnit amb fulles d'alfàbrega.
Salsa d’anxova amb ametlles en un morter
Es tracta d’una salsa original que es pot abocar sobre verdures fregides o estofades, així com plats de carn. Va molt bé amb els aperitius. La salsa es pot conservar a la nevera durant 3-5 dies.
El temps total de cocció és de 15 minuts.
Ingredients:
- ½ tassa d’ametlles fregides a la paella;
- 1 pot amb anxoves;
- 2 grans d'all;
- 2 cullerades mantega sense sal, estovada;
- ½ tassa d’oli d’oliva
- 1 culleradeta vinagre de vi negre (o blanc);
- 1 cda suc de llimona;
- ½ tassa de julivert fresc picat;
- flocs de pebrot vermell per servir;
- pebre negre acabat de moldre al gust;
- la sal és opcional.
Instruccions de cuina:
Pas 1. Tritureu les ametlles torrades en un morter. Assecar les anxoves amb un paper absorbent per eliminar l’excés d’oli.
Pas 2. Afegiu-hi anxoves, suc de llimona i vinagre. Remeneu-ho bé amb les ametlles.
Pas 3. Passeu els grans d’all per una premsa d’all, afegiu-hi pebre negre i torneu a remenar.
Pas 4. Aboqueu-hi l’oli d’oliva i el julivert ben picat. Barregeu fins que quedi homogeni.
Si no teniu morter, podeu utilitzar un processador de cuina o una batedora normal.
Salsa d’all de llimona amb anxoves
Aquesta salsa va molt bé amb plats a la planxa, verdures i peix blanc.
Necessitarà:
- 5-6 unitats. anxoves;
- 2 grans d'all;
- ¼ gots d’oli d’oliva;
- 1 culleradeta pell de llimona;
- 1, 5 cullerades. suc de llimona acabat d’esprémer;
- 2 cullerades julivert fresc picat.
Instruccions pas a pas:
Pas 1. Piqueu els alls o passeu-los per una premsa d’alls. Assecar les anxoves amb un paper absorbent per eliminar l’excés d’oli.
Pas 2. Tritureu les anxoves amb una forquilla i barregeu-les amb all i oli d’oliva. Coeu-ho en una cassola petita a foc lent, sense deixar de remenar, fins que les anxoves quedin en pasta, uns 5 minuts.
Pas 3. Traieu-ho del foc. Afegiu-hi la ratlladura de llimona, el suc de llimona i el julivert picat.
Aquesta salsa se serveix calenta o a temperatura ambient.
