Els pastissos són diferents. Cada família té les seves pròpies receptes casolanes i farcits preferits. El peix i les patates són aliments ben combinats que poden diversificar els forns habituals. Aquest farciment s’utilitza no només per a pastissos tancats, sinó també per a pastissos de gelatina, així com per a pastissos i cassoles.
Per a pastissos i pastissos, podeu utilitzar llevats, fulls i massa picada. Al gust, el farciment es pot complementar amb els vostres productes preferits, per exemple, bolets, formatge, tomàquets. En absència de saury, es pot substituir per un altre peix.
Quiche provençal amb peix i patates
Es tracta d’un pastís obert amb un farcit de peix i patata.
Per a la prova:
- 300 g de farina de blat o de gra sencer;
- 150 g de mantega a temperatura ambient;
- ½ culleradeta sal;
- 80 ml. llet.
Per omplir:
- 2-3 unitats. patates;
- 1 ceba gran
- 2 unitats. pebrot (groc i verd);
- 4 coses. tomàquet;
- 2 llaunes de conserves de saury;
- 4 ous;
- 350 g de crema de llet;
- 1 cda espècies "herbes provençals" (o una barreja seca de romaní, alfàbrega, orenga i farigola);
- 1 culleradeta sal;
- 2 culleradetes mostassa;
- pebre negre acabat de moldre al gust.
Pas a pas:
Pas 1. Feu la massa. Combineu la farina tamisada, la mantega, la sal i la llet en un robot de cuina o pasteu la massa amb les mans. Refredar a la nevera durant mitja hora.
Pas 2. Gireu el forn per preescalfar a 200 graus.
Pas 3. Peleu les patates, tallades a rodanxes, bulliu-les en aigua salada fins que estiguin tendres. Feu puré de patates.
Pas 4. Estireu la massa una mica més del diàmetre del plat de forn.
Pas 5. Col·loqueu una capa de patates al fons i, a continuació, trossos de conserves de saury. Els podeu pastar una mica amb una forquilla.
Pas 6. Piqueu les cebes, els pebrots i els tomàquets.
Pas 7. Trencar els ous en un bol. Afegiu-hi crema agra, herbes, sal, pebre negre i mostassa. Barrejar bé i abocar sobre el peix. A sobre, poseu-hi verdures picades.
Pas 8. Coure al forn durant una hora o poc més d’una hora.
Decorar amb una branca de farigola fresca i regar amb oli d’oliva abans de servir.
Pastís d’hivern amb patates fregides i gambes
Aquest deliciós pastís casolà trigarà aproximadament dues hores a fer-se: una hora per a la massa i el farcit i 50 minuts per coure al forn. El que fa diferent aquest pastís és que les patates s’afegeixen a la massa i no al farcit. Sortida: 6-8 racions.
Per a la prova:
- 350 g de patates;
- 225 g de farina + una mica per afegir;
- 1 culleradeta sal;
- ½ culleradeta pebre negre acabat de moldre;
- 175 g de mantega estovada;
- 1, 5-2 cullerades aigua freda;
- 1 ou.
Per omplir:
- 500 g de saury fresc o congelat (es pot substituir per 3 llaunes de conserves de saury o filets d’un altre tipus de peix);
- 100 g de gambetes pelades;
- 100 g de mantega;
- 225 g de porros picats;
- 1 ceba petita, a la meitat
- 4 grans d'all;
- 450 ml de llet;
- 300 ml de crema;
- 4 fulles de llorer;
- 3 ous;
- 45 g de farina;
- 75 g de formatge cheddar (o un altre);
- 4 cullerades julivert picat;
- nou moscada al gust.
Instruccions de cuina:
Pas 1. Peleu les patates, talleu-les a daus, aboqueu-les sobre aigua salada, coeu-les fins que estiguin tendres. Escórrer i puré. Refrigera.
Pas 2. Prepareu el saury. Descongelar, rentar, raspallar, treure les aletes i les entranyes. Tallat a rodanxes.
Pas 3. Per al farciment, foneu 50 g de mantega en un cassó. Afegiu les cebes verdes picades, coeu-les un parell de minuts, fins que les cebes estiguin tendres.
Pas 4. Barregeu per separat la ceba picada amb l'all picat, aboqueu-hi la llet, la nata, el llorer i el peix. Poseu a ebullició, reduïu el foc, cuineu durant 8-10 minuts. Si el peix es conserva, n’hi ha prou amb 1-2 minuts.
Pas 5. Escorreu el líquid, poseu el peix acabat, traieu-ne la pell i els ossos.
Pas 6. Barregeu el peix amb les gambes pelades i afegiu-les a una cassola amb cebes.
Pas 7. En un bol separat, foneu 50 g de mantega, afegiu-hi farina, remenant de tant en tant, coeu-ho un minut a foc mig. Reduïu el foc, afegiu formatge ratllat i julivert, rectifiqueu-ho de nou moscada, sal i pebre negre. Combineu-ho amb peixos, gambes i ceba. Refredeu-lo.
Pas 8. Bulliu els ous durs (coeu-los 8 minuts). Peleu-los i talleu-los a daus grans, afegiu-los al farcit.
Pas 9. Feu la massa. Tamiseu la farina, afegiu-hi sal i pebre. Afegir la mantega. Combineu els ingredients fins que quedi grumollós. Això es pot fer amb les mans o en un robot de cuina. Afegiu-hi puré de patates i aigua. Formeu dues boles, una lleugerament més gran que l’altra. Si ho desitgeu, podeu deixar una mica de massa per decorar amb peixos.
Pas 10. Escalfeu el forn a 200 graus.
Pas 11. Estireu primer la bola de massa més gran. Utilitzeu un corró per passar a un plat de forn. Feu uns quants sagnats amb una forquilla. Col·loqueu el farcit de peix, gambes i ous. Raspalleu les vores de la massa amb un ou batut i tapeu la part superior amb un altre tros de la massa, pressionant les vores.
Pas 12. Raspalleu la superfície del pastís amb un ou. Enfornem 45-50 minuts fins que estiguin daurats.
Valor nutricional per 1 porció: contingut calòric 800 kcal, greix 60 g, proteïna 30 g, hidrats de carboni 35 g.
Pastissos de peix fregit camerunès
Aquest és un plat africà popular que es fregeix amb un farcit de peix. Si es vol, es pot afegir puré de patates de dues patates. Sortida: 20 peces.
Per a la prova:
- 375 g de farina de blat;
- 4 cullerades mantega suavitzada;
- Sp culleradeta pols de coure;
- 2 cullerades Sàhara;
- Sp culleradeta sal.
- 1 got d’aigua a temperatura ambient.
Per omplir:
- 1 llauna de saury en conserva;
- 2 pebrots petits (vermells i grocs);
- ½ ceba;
- 1 pastanaga mitjana;
- 2 branquetes de julivert;
- 2 grans d'all.
- També necessitarà 600 ml. oli de gira-sol per a greixos profunds.
Instruccions pas a pas:
Pas 1. Piqueu les pastanagues, mitja ceba, all, pebre i julivert.
Pas 2. Obriu la llauna de conserves. Traieu els trossos de peix i fregiu-los un minut, tritureu-los una mica i afegiu-hi les verdures, barregeu-ho bé. Cuini uns minuts.
Pas 3. Feu la massa. Combineu la mantega i la farina. Afegiu-hi sucre, sal i pols de coure. Aboqueu-hi aigua i pasteu una massa elàstica.
Pas 4. Dividiu la massa en 20 boles, enrotlleu-les cadascuna en un oval. Poseu 1 culleradeta. farcits i gir.
Pas 5. Escalfeu l'oli de gira-sol a foc fort durant 5-10 minuts. Reduir el foc a mitjà. Col·loqueu uns quants elements a l'oli i fregiu-los durant 5-8 minuts fins que es daurin. Col·loqueu-ho en un plat damunt d’una tovallola de paper.
Contingut calòric d’1 peça - 170 kcal.
Mini pastissos de patata amb farciment de peix
Es tracta d’una recepta molt senzilla que trigarà menys de mitja hora a cuinar-se. Aquí s’utilitza com a massa el puré de patates amb un mínim afegit de farina. El farciment de peix es distribueix al centre, amanit amb espècies.
Serveix 4:
- 500 g de patates;
- 2 cullerades farina;
- 1 ou + 2 rovells d'ou;
- 1 cda mantega suavitzada;
- una mica de nou moscada;
- sal i pebre acabat de moldre al gust;
- 1 llauna de saury en conserva;
- 150 ml de crema agra de gruix;
- 2 cullerades anet picat;
- ratlladura d'una llimona;
- 2 cullerades tàperes;
- 2 porros picats.
Instruccions pas a pas:
Pas 1. Gireu el forn per preescalfar a 180 graus.
Pas 2. Peleu les patates. Tallar-los a daus, bullir-los en aigua salada fins que estiguin tendres. Tritureu-lo amb una trituradora de patates.
Pas 3. Trencar l'ou, afegir 2 rovells més al puré de patates. Afegir la mantega i la farina, salpebrar-la, afegir-hi nou moscada.
Pas 4. Ompliu una bossa de pastisseria amb puré de patates i premeu-la sobre una safata de forn folrada de pergamí, fent barreres circulars.
Pas 5. Combineu saury en conserva amb tàperes mig trossejades i porros verds frescos. Col·loqueu el farcit al mig de la massa de patates.
Pas 6. Coure durant 12-15 minuts.
Pas 7. Prepareu la salsa. Combineu la crema agra espessa amb anet fresc, pebre, afegiu-hi ratlladura de llimona i la resta de tàperes picades.
Aquest plat va bé amb vinagreta i amanides de verdures fresques.
El contingut calòric d’una ració és de 390 kcal.
