Moltes mestresses de casa guarden receptes de sopes de bolets cremosos i rics que tenen una textura i un sabor excel·lents als seus llibres de cuina. No obstant això, de vegades voleu cuinar alguna cosa més lleuger, amb menys calories, però no per això menys luxós i saborós. Proveu sopes orientals amb menys llet grassa.
Sopa de crema de bolets a l’estil indi
Per a aquesta delicada i especiada sopa cremosa, necessitareu:
- 1 got d'arròs basmati;
- 200 grams de xampinyons picats;
- 2 cullerades i mitja de sucre;
- 2 cullerades de salsa de soja;
- ½ culleradeta d’oli de sèsam;
- ½ cap de ceba petit, tallat a daus petits;
- 2 culleradetes de curri en pols;
- 1 culleradeta de pebre vermell;
- 3 gots de llet;
- 1 pebrot vermell;
- 2 cullerades de suc de llimona fresc;
1 tassa de julivert picat
- sal.
Esbandiu l’arròs amb aigua corrent. En una cassola gran, poseu a bullir 5 tasses d’aigua filtrada, afegiu-hi l’arròs rentat, torneu a bullir l’aigua i reduïu el foc. Tapeu l’olla amb una tapa i coeu l’arròs durant 15-20 minuts. Escorreu l'excés de líquid.
En una paella gran, ampla i profunda, fregiu els bolets sobre una superfície seca fins que el líquid s’evapori completament, afegiu-hi oli de sèsam i cebes. Cuinar fins que les cebes quedin translúcides. Aboqueu-hi 1 tassa d’aigua, rectifiqueu-ho de sal, mitja culleradeta de sucre, curri i pebre vermell. Poseu a ebullició i reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts més.
Unteu el pebrot amb oli vegetal i fregiu-lo fins que estigui bronzejat a foc obert (sobre un cremador de gas), poseu-lo en una bossa de plàstic i deixeu-lo refredar. Traieu la pell, peleu la vaina de les llavors i les tiges. Puré els pebrots en una batedora juntament amb el suc de llimona, la resta de sucre i una mica de sal. Deixeu el puré a un costat i esbandiu el bol de la batedora.
Combineu l’arròs, la barreja de bolets i la llet en un bol net de la batedora. Barrejar fins que quedi homogeni, fregar per un colador. Afegiu més llet si cal. Escalfeu la sopa a foc mig, aboqueu-la en bols i cullerada de puré de pebrot vermell, espolseu-ho amb julivert picat.
La sopa crema es diferencia de la sopa crema per consistència. La sopa de crema és més tendra i vellutada, homogènia, ja que es frega a més a través d’un colador.
Sopa de llet amb bolets i porros
No cal cuinar sopa de llet amb llet de vaca, provar-ne la contrapart de soja o utilitzar llet de coco. Necessitarà:
- 6 cullerades d'oli d'oliva;
- 6 tiges blanques de porros;
- 120 grams de xampinyons;
- 2 ½ tasses de llet de coco;
- 2 tasses de brou de verdures;
- sal marina;
- pebrot acabat de moldre;
- 1 llimona.
Trieu bolets forts, blancs i petits, sense taques fosques. Netegeu-les amb una tovallola de paper humida abans de coure-les. Com que els bolets són molt higroscòpics, no s’han de rentar.
Esbandiu els porros, eixugueu-los i talleu-los a anelles. Piqueu els xampinyons a rodanxes. Escalfeu oli d’oliva en una cassola i salteu les cebes a foc lent fins que quedin transparents. Afegiu-hi els bolets i coeu-ho, remenant de tant en tant, durant uns 10 minuts. Afegir la llet de coco i el brou, portar a ebullició i coure uns 20 minuts. Purifiqueu la sopa amb la batedora, escalfeu-la i afegiu-hi sal, pebre i suc de llimona fresc.
