Els tomàquets secs aromatitzats amb espècies aromàtiques i regats amb oli d’oliva daurat són una de les principals delícies de la cuina tradicional italiana. Segons la tecnologia clàssica, els tomàquets secs es preparen assecant fruites madures a ple sol, però si les condicions meteorològiques no ho permeten, es pot obtenir un producte igualment saborós mitjançant electrodomèstics.
Per cuinar saborosos i saludables tomàquets secs a casa, primer de tot, heu de prestar la deguda atenció a la qualitat dels ingredients originals: els tomàquets han d’estar madurs, amb la pell gruixuda i la polpa densa. És important recordar que les varietats de tomàquet no són adequades per assecar, els fruits tenen molts grans i produeixen una gran quantitat de suc durant el tall i la cocció. Varietats com "crema", "moro negre", "slavianka", "barril de mel" i "llançadora" s'han demostrat bé.
Com cuinar els tomàquets secs al forn
Al centre de Rússia, on el règim de temperatura i el nombre de dies d’estiu assolellats no permeten collir tomàquets secs a l’aire lliure, les mestresses de casa prefereixen utilitzar les àmplies possibilitats dels forns. L’inconvenient d’aquest mètode és la durada del procés i la necessitat de comprovar regularment l’estat dels tomàquets: si la calor es distribueix de manera desigual al forn, algunes de les fruites poden cremar-se i adquirir un regust desagradable.
Per assecar els tomàquets al forn, talleu les fruites, rentades i assecades amb un paper absorbent, a quarts. Amb l’ajuda d’una cullera de cafè, s’eliminen els grans i el suc, mantenint intactes els envans, després es tallen les rodanxes de tomàquet de cap per avall sobre una plata de forn, prèviament tapada amb un full de paper de forn especial. Els tomàquets es col·loquen força, fins i tot es poden superposar: en el procés d’evaporació de la humitat, les llesques disminuiran considerablement de mida.
El sucre, la sal i el pebre negre mòlt es barregen en un petit recipient amb una proporció de 5: 3: 2, després de la qual s’escampa cada llesca amb aquesta barreja i s’envia la safata al forn escalfada a 60-90 graus. El procés de cocció pot trigar de 4 a 8 hores. Es recomana revisar periòdicament l'estat dels tomàquets: algunes de les fruites poden estar a punt abans de la resta. Aquestes llesques s’han d’eliminar per evitar l’assecat excessiu.
Si el disseny del forn no preveu l'ús del mode de convecció, la porta del forn ha d'estar oberta. En presència d'un convector, els tomàquets secs es couen durant aproximadament 2, 5 - 3 hores a una temperatura de 120-130 graus, amb una porta ben tancada.
Un signe de preparació del tomàquet és el seu estat, en què els fruits han perdut la major part de la seva humitat, però continuen sent flexibles i elàstics, de manera similar als fruits secs. Quan els tomàquets assoleixen la condició desitjada, es treuen del forn, es refreden i es col·loquen en pots esterilitzats.
Cada capa s'escampa amb una barreja d'herbes: orenga, alfàbrega, romaní, julivert, etc. Es poden afegir rodanxes d'all ben picades per afegir un gust picant. Els tomàquets secs s’aboquen amb un bon oli vegetal: idealment, oli d’oliva, però també es pot utilitzar oli de gira-sol. Per donar un gust picant a l’aperitiu, afegiu-hi una mica de vinagre balsàmic a l’oli (no més de 1-2 culleradetes).
Com fer tomàquets secs al microones
El mètode de cocció de tomàquets secs al microones no és molt diferent dels mètodes tradicionals que impliquen l’ús del forn, però aquests tomàquets tindran un gust més semblant als cuits que als secs. L’avantatge del mètode rau en l’estalvi significatiu de temps.
Tecnologia de cuina:
- els fruits petits es tallen a quarts i es coren;
- els tomàquets es col·loquen en un plat especial per al microones, cada llesca s’escampa amb oli vegetal, s’espolsa amb sal, sucre i pebre;
- els plats amb tomàquets preparats es col·loquen al forn, en els paràmetres dels quals es posen a treballar a tota potència durant 5-7 minuts;
- després que el temporitzador s'hagi activat, s'obre la porta del microones per deixar anar vapor, s'aboca el suc dels plats, es deixa reposar els tomàquets durant 2-3 minuts i es repeteix el procediment 2 vegades més, segons la preparació de la fruita;
- els tomàquets ja fets al sol es col·loquen en capes en pots, s’hi afegeixen rodanxes d’all i s’aboca amb oli calent.
Com s’utilitzen els tomàquets secs
La popularitat d’aquest aperitiu rau principalment en el seu sabor picant. Però, a més de l’aroma únic i el sabor excel·lent, també s’aprecia el tomàquet sec perquè conserva al màxim totes les vitamines i microelements; són una font de fibra necessària per a una correcta digestió; apte per a menjars esportius o dietètics.
Les possibilitats d’utilitzar aquest aperitiu són força àmplies: els tomàquets secs es poden utilitzar per fer pizza, diverses salses i amanides; com a complement als entrepans clàssics o calents o com a additiu original per a la pasta de pastisseria salada.
A més, les rodanxes de tomàquet gurmet s’utilitzen sovint per fregir i estofar carn, per cuinar espaguetis, sopes i truites.
L'oli vegetal fragant, en el qual es van infondre tomàquets secs, es pot utilitzar posteriorment per amanir amanides de verdures.
