Moltes mestresses de casa creuen erròniament que només els cuiners professionals d’un restaurant poden cuinar un autèntic llaminer sucós. Però això no és així: la fèrula clàssica funcionarà a casa, només és important realitzar correctament totes les etapes de la cocció.
Les paelles modernes amb un revestiment antiadherent no són adequades per preparar un langet clàssic: necessiteu una paella de ferro colat regular, on el plat es cuini amb l'addició obligatòria d'oli vegetal.
Quan prepareu un langet, heu de triar acuradament la carn. La vedella només és adequada per a llet si la sabeu cuinar perquè resulti tova i sucosa. Encara millor, el plat s’obté a partir de vedella al vapor. Trieu un filet sense ossos ni tendons per fer el llengüet.
El que necessiteu per fer un llenguatge
Prepareu productes: una lliura de filet de vedella, 250 grams de bolets frescos, una o dues cebes. Podeu afegir tomàquets frescos - 3-4 peces. També necessitareu oli vegetal, mantega, sucre, sal, condiments i espècies al gust.
Per fer un bon langet clàssic, la carn congelada no és bona, només refredada o fresca. Esbandiu la carn amb aigua corrent, talleu les pel·lícules i les venes. Assecar-les amb tovalloles de paper si cal, tallar-les en tires més fines: tallar-les pel gra. Bateu les tires amb un martell: obteniu com llengües.
Com cuinar un langet
Salpebreu les llengües de carn, ratlleu-les amb herbes. Preescalfeu una paella i aboqueu-hi oli. Poseu els langets en oli escalfat a una certa distància l’un de l’altre. Fregiu-los a foc fort, sense tapa: primer fregiu-ne un dels costats i després l’altre. Després de daurar-se, traieu la carn del foc i reserveu-la.
Podeu utilitzar qualsevol bolet: primer heu de rentar-los i pelar-los, tallats en plats. Fregiu els bolets en una paella separada, amb mantega, escampeu-los amb sucre granulat. Peleu la ceba, talleu-la ben fina i fregiu-la amb els bolets. Afegir els tomàquets frescos, rentats i tallats a trossos petits. Fregiu-ho tot durant cinc minuts.
Ara que tots els ingredients estan preparats, afegiu una mica d’aigua bullent a la paella amb bolets i cebes, afegiu sal i pebre negre mòlt, condiments i espècies, barregeu-ho tot. Afegiu les fèrules torrades, reduïu el foc a mitjà, deixeu-les coure a foc lent durant quinze minuts.
Disposar les fèrules preparades sobre plaques porcionades. Serviu-ho calent, juntament amb una barreja fregida de ceba, bolets i tomàquets. Com a plat d'acompanyament, són adequades una amanida de verdures fresques, arròs cruixent bullit i puré de patates. El Langet es pot servir amb l'addició de salsa de tomàquet, per exemple. Un got de vi negre sec es considera imprescindible per a aquest plat.
