La carn de vedella és un dels plats més famosos de la cuina anglesa clàssica, que és una gran peça de vedella que s’ha cuinat al forn des de fa molt de temps. Fins i tot el nom Roast beef es tradueix de l'anglès per "roast beef".
Per a la carn de vedella, heu de triar la carn adequada. Les vores o filets gruixuts o prims funcionen millor per a això. Aquestes peces es troben a prop de la columna vertebral i contenen 4-5 costelles cadascuna, o les tres darreres costelles si es tria un filet. Segons la ubicació, la carn té una fibra i un gust diferents.
Com més lluny del coll sigui la peça seleccionada, més suau i sucosa serà. No obstant això, això redueix significativament el gruix de les peces.
Per preparar carn de vedella segons la recepta clàssica anglesa, necessitareu 4 kg de vora fina de vedella, 2 cullerades. l. Mostassa anglesa amb llavors, 1 cullerada completa. l. sal gruixuda no iodada i 1 culleradeta. pebre negre mòlt. Podeu utilitzar una gran varietat d’herbes, com la farigola o l’alfàbrega, però assegureu-vos de trossejar-les abans d’utilitzar-les si són seques, o picar-les molt fines si són fresques. Els pebrots, si s’utilitzen en pèsols, també s’han de triturar.
La carn ha d’incloure necessàriament costelles; això li donarà una sucositat addicional. Després de coure-les, es tallen amb cura, però cal coure-les amb elles. A més, les capes petites de greix són benvingudes a la carn.
Abans de cuinar, la carn de vedella s’ha d’escalfar a temperatura ambient. En cap cas heu d’utilitzar carn congelada, en cas contrari resultarà més seca i dura que la recepta prevista. Per tant, és permès utilitzar només vedella refrigerada.
El tros de carn s’ha de rentar a fons, retirar-lo dels fragments d’ossos, si n’hi ha, i assecar-lo amb un paper absorbent. A continuació, s’ha de recobrir de mostassa per tots els costats i enrotllar-hi espècies barrejades amb sal. Per a una millor adherència de les espècies, es pot copejar lleugerament la carn, fent-les picar una mica.
La carn preparada s’ha de col·locar sobre una plata de forn amb les costelles cap avall i enviar-la al forn escalfat a 240 ° C. A aquesta temperatura, la carn de vedella s’ha de conservar durant uns 15 minuts i després s’ha de reduir l’escalfament a 180 ° C.
Aproximadament cada 20 minuts, la carn s’ha de regar amb greix fos. Per evitar que es cremi el suc de la carn, es recomana abocar una mica d’aigua a la plata de forn.
A diferència d'altres receptes per rostir carn, la carn rostida no implica embolicar la carn amb paper d'alumini o massa. És la penetració natural de la calor en un tros de carn el que li dóna el gust de la carn de vedella real.
De mitjana, es triga 2 hores a coure completament un tros de vedella de 4 kg. Quan el plat estigui a punt, s’ha de deixar reposar al forn una estona, però no menys de 20 minuts.
Segons les receptes tradicionals, la carn rostida s’ha de servir amb salsa de rave picant o una salsa feta amb sucs de carn sobrants, vi i espècies. A l’hora de servir el plat, la salsa ha d’estar tèbia.
Cal tenir en compte que aquest plat no es fa menys deliciós quan està fred. Per contra, a Anglaterra, la vedella rostida que queda després del sopar sol embolicar-se en paper d'alumini i refredar-se, i al matí, tallada a rodanxes gruixudes, serveix com a component dels entrepans. Han d’anar acompanyats de verdures fresques com els tomàquets.
