L'estroganoff de vedella és un dels plats més famosos i deliciosos de Rússia a finals del segle XIX. Es considerava el menjar dels aristòcrates. La vedella Post-Stroganov, com també s’anomena aquest plat, es va popularitzar a l’estranger durant la primera meitat del segle XX. El sabor del plat ve donat no només pel seu sabor delicat, sinó també per la seva història.
Història de l’aparició
Stroganoff de vedella és un plat que porta el nom de l'aristòcrata rus comte A. G. Stroganov. Els representants de la família Stroganov són coneguts des de la segona meitat del segle XV com a grans fabricants de sal i industrials, així com benefactors i mecenes de les arts. Ara aquest cognom per a molts s’associa a un plat popular.
Es desconeix la data exacta de la creació de l'estroganoff de vedella, però és aproximadament la meitat o la segona meitat del segle XIX. Es suposa que aquesta recepta va ser creada per un xef francès, especialment per al recompte. Tot i això, és possible que el mateix comte participés en la creació d’aquest plat.
Per cert, la carn Stroganoff es servia a tots els restaurants del territori de l’Imperi rus. Tot i la senzillesa de la preparació, només la gent molt rica s’ho podia permetre. La fama al món "bef ala stroganov", com es deia el plat a l'estranger, va rebre gràcies a l'emigració russa que va deixar Rússia després de 1917.
A la cuina, ara hi ha un gran nombre de receptes d’aquest plat, no només de vedella, sinó també de carn d’altres animals, amb diversos ingredients. Només tenen una cosa en comú: són trossos de carn petits i tallats fins, estofats amb salsa. Quant a la recepta clàssica, es va preparar exclusivament a partir de filet de vedella, fins i tot el nom de "boeuf Stroganoff" es tradueix com a vedella Stroganoff. La particularitat del plat era la seva sorprenent tendresa i l’aspecte inusual.
Cuinar clàssic stroganoff de vedella
Ingredients:
- filet de vedella o vedella -400 g;
- ceba - 1 ceba gran.
- farina seca - 1 cda. la cullera.
Per a la salsa:
- crema agra - 1 got.
- suc de tomàquet (pasta) - 2 cullerades. culleres.
Per a la recepta tradicional de carn Stroganoff, sempre s’utilitza filet de vedella o vedella. La carn es bat una mica en un tros i es talla en petites tires rectangulars al llarg de les fibres, d’uns 5-6 cm de llarg i 1 cm d’amplada. A continuació, bateu de nou i talleu-lo al llarg. Després d’això, la carn es rega amb farina i es posa en una paella amb anelles de ceba. És important que la carn no toqui la paella. Quan adquireixi una brillantor envernissada, traieu-la del foc. El més important a la cuina no és sobreexposar els fogons, en cas contrari el plat es tornarà dur.
Després, es prepara la salsa. La nata agra i el suc (pasta) de tomàquet es barregen i es bullen lleugerament fins obtenir una massa homogènia. Després, s’afegeix la salsa a la carn i es guisa en un cassó. El temps de cocció depèn de les propietats de la carn i normalment no supera els 30 minuts.
Pel que fa a la guarnició, podeu utilitzar-ne qualsevol. Tradicionalment, la vedella a l’estil Stroganov se serveix amb patates, però pot ser blat sarraí, arròs i fins i tot pasta.
