La cuina nacional uzbeka és estimada i venerada per molts pel seu sabor únic. La història de l’origen dels plats està estretament relacionada amb la història de la regió, el territori de la qual està cobert pel modern estat independent d’Uzbekistan. A causa del fet que molt abans de la conquesta per part de la Rússia tsarista, els uzbekos tenien un estil de vida sedentari i nòmada, la cuina uzbeca es distingeix per la seva varietat i aliment.
Breu descripció de les característiques de la cuina nacional uzbeka
El lloc líder a la cuina nacional uzbeka l’ocupen els plats de carn. Com a norma general, el xai s’utilitza a la majoria de plats, menys sovint amb carn de vedella i cavall. La carn es fregeix generalment amb oli de llavor de cotó produït a Uzbekistan. Però els plats d’aviram i de peix no són populars i no tenen gaire èxit. També és difícil imaginar la cuina uzbeka sense herbes fresques i espècies aromàtiques com el comí, el coriandre, l’alfàbrega (rayhon) i el nabiu. A més dels plats de carn, els uzbekos serveixen certament amanides de verdures fresques, que es poden condimentar amb llet agra o suzma, a més de te verd acabat de fer o ayran.
La cuina uzbeca és molt diversa. Per exemple, hi ha almenys deu tipus de receptes per a pilaf i barbacoa. A més, a cada regió d’Uzbekistan els preparen a la seva manera. Si també voleu aprendre a cuinar plats de la cuina uzbeca nacional, us recomanem que tingueu en compte diverses receptes de plats senzills que fins i tot una amfitriona novella pot afrontar.
Sopa uzbeka "Kainatma shurpa"
La peculiaritat d’aquesta sopa és que, a diferència de la majoria dels plats uzbekos, la carn no s’hi fregeix.
Per cuinar un shurpa uzbek, necessitareu:
- Carns òssies (pit, costelles): 700 g;
- Cebes - 2 unitats;
- Pastanagues: 2 peces;
- Patates: 4 peces;
- Tomàquets: 2 unitats;
- Pebrot búlgar - 1 unitat;
- Xile picant picant - 1 unitat;
- Anet fresc: 1 manat;
- Coriandre fresc - 1 manat;
- Sal.
Esbandiu la carn amb aigua corrent, talleu-la a trossos grans i, a continuació, baixeu-la en un cassó ple d'aigua freda. Quan l’aigua bulli, traieu amb cura l’escuma formada de la carn, reduïu la temperatura a un valor baix i tapeu-la amb una tapa.
Mentrestant, mentre es cuina la carn, peleu les cebes, les pastanagues i les patates. Traieu la tija i les llavors del pebrot. Piqueu la ceba a mitges anelles, les pastanagues en cercles i dividiu les patates, els tomàquets i els pebrots en diversos trossos grans.
Al cap d'1 hora després de bullir l'aigua, afegiu mitges anelles de ceba, pastanagues a la carn i continueu cuinant durant mitja hora aproximadament. Passat el temps, afegiu tomàquets, pebrots, xili i patates a la sopa. Després de bullir, coeu fins que les patates estiguin tendres. Abans de treure la shurpa del foc, afegiu sal al gust. Serviu-ho en bols profunds amb truites fresques, esquitxades de coriandre i anet.
Rotllos de col farcits de dolma de fulles de raïm
Ingredients:
- Carn picada (el millor és prendre xai) - 500 g;
- Arròs de gra rodó: 0,5 tasses;
- Cebes - 2 unitats;
- Fulles de raïm - 400 g;
- Oli de gira-sol - 1 cda. l.;
- Pebre negre mòlt;
- Sal.
Transferiu la carn picada a un bol profund, afegiu-hi arròs rentat, sal i pebre negre al gust i barregeu-ho tot bé.
Esbandiu les fulles de raïm amb aigua corrent i poseu-les sobre la taula. Col·loqueu 1 cullerada de postres de carn picada a cada fulla. Si les fulles són petites, podeu agafar 2 peces per peça. Estireu la carn picada a les fulles com uns rotllos de col farcits. Si es vol, cada dolma es pot lligar amb un fil.
Col·loqueu tots els espais en blanc en una paella baixa per fer una fila ajustada, afegiu sal i aboqueu oli. Després d'això, aboqueu el dolma amb brou (idealment cuit a partir d'ossos de xai) i feu bullir. Després de bullir, coeu el plat durant 40 minuts.
Mentrestant, mentre la dolma guisa, prepareu-ne un sofregit. Traieu la pell de les cebes i talleu-les a mitges anelles fines. Aboqueu oli de gira-sol en una paella i fregiu-hi la ceba fins que estigui rossa. Afegiu-hi 2 tomàquets picats o un parell de cullerades de pasta de tomàquet, si es desitja.
Esteneu el dolma acabat en plats, ompliu-lo de brou i serviu-lo juntament amb herbes fresques picades i kefir.
Amanida "Achichuk"
Gairebé cap àpat a l’Uzbekistan és complet sense l’amanida Achichuk, que és molt senzilla i fàcil de preparar.
Necessitarà:
- Tomàquets carnosos grans: 3 unitats;
- Ceba dolça vermella o blanca gran: 1 unitat;
- Cogombres frescos - 2 unitats. (és possible sense ells);
- Oli de gira-sol - 0,5 cullerades. l.;
- Anet o coriandre: algunes branquetes (opcional);
- Sal.
Talleu els tomàquets a rodanxes fines. Traieu la pell de la ceba, esbandiu-la amb aigua freda i trossegeu-la a quarts petits. Piqueu els cogombres frescos en trossos estrets en forma de semicercle. Combineu els tomàquets, els cogombres, les cebes en un bol d’amanides profund. Afegiu oli de gira-sol i sal. Barregeu-ho tot bé i decoreu-ho amb herbes fresques. Serviu l’amanida Achichuk amb qualsevol primer i segon plat.
