La majoria dels ingredients de fama mundial es van originar a Mèxic. La cuina local es basa en una àmplia selecció de productes: alvocats, carbassó, blat de moro, mongetes, tomàquets, patates i moniatos, pebrots, aus de corral, cacauets i diversos tipus de peix.
El lloc principal de la cuina tradicional mexicana es dóna al blat de moro bullit i fregit, com a beguda i en forma de farina, amb pebre mòlt i carn. Els plats de blat de moro preferits i habituals són:
- truita de blat de moro al forn de carbó amb farciment de tacs;
- "Pinoles": una barreja de cacau i farina de blat de moro torrat;
- "Tamales": trossos de massa de blat de moro al vapor servits amb salsa;
- pastissos plans amb diferents farciments: "chimichangi", "nachos" i altres.
El pebrot també es pot considerar una targeta de visita de la cuina mexicana; hi ha unes 80 varietats. Se’n preparen una gran varietat de salses, que s’afegeixen a les amanides, al blat de moro, als plats de peix i carn i farcides.
Els plats de carn són molt variats. Els "olya podrila" de Goulashi es consideren veritablement mexicans, així com el "chepile" (porc amb verdures, "carn asados"), vedella fregida servida amb mongetes, empada, pa pla farcit, molts tipus de gall dindi estofat, bullit i fregit, "enchilada" - rotllets farcits de carn, ous, pebre o formatge.
La gamma de verdures utilitzades en la dieta és molt variada. Els fesols són els primers: secs, frescos, torrats. S'utilitzen com a farciment de diverses sopes, nombroses truites o com a guarnició. Molts plats es preparen a partir del cactus nopal: s’utilitzen llavors, fruits, fulles i flors. Popular a la cuina local i alvocat, mongetes, agave, tomàquets, cebes, bolets. El chayote (cogombre mexicà) és molt demandat: s’utilitza guisat, bullit i cuit al forn, inclòs en plats secundaris, amanides i cassoles.
Les receptes de peix es basen en tradicions nacionals, que es distingeixen per una gran quantitat d'espècies i blat de moro, nombrosos condiments i les salses més inusuals. Entre els seus favorits hi ha plats de bacallà, truita amb peix, peix espasa amb salsa d’all o llimona, sopa de marisco.
Molt sovint les fruites locals es converteixen en postres, són molt populars les canas asades, canya de sucre fregida, rosca de reis, pa dolç real, magdalenes i panets, a més de plats de fruites i verdures, mango amb crema, "chimichangi" de cireres., carbassa en almívar, soufflé de blat de moro, molts budins farcits.
El tequila es va convertir en la beguda que va fer famós el país. Hi ha uns 300 tipus d’aquesta beguda, però només n’hi ha quatre que estan aprovades oficialment: Anejo Reposado Blanco, Joven. Es consideren populars les begudes tradicionals “mezcal”, “pulque” (produïdes per destil·lació a partir de cinc tipus d’atzavara), “bakanor” i “sotola”. També són excel·lents els vins mexicans produïts segons les tecnologies europees, així com la cervesa Korona i l’aiguardent Don Pedro.
