Què teniu en la vostra imaginació quan es tracta de l’Índia? La majoria dirà que es tracta de sari, Taj Mahal, Bollywood, elefants, te i molts plats aromàtics i picants. Es tracta de les particularitats de la cuina índia que es debatran.
El més important de la cuina nacional índia són, per descomptat, les espècies. Pebre de caiena, curri, cúrcuma, clau, comí, canyella, garam masala, cardamom: els cuiners locals tenen moltes espècies a la seva disposició i els plats tradicionals de vegades fan servir més de 30 tipus d’espècies. T’imagines quin gran ram de sabors obtens!
Els indis tenen molta sort amb el clima. En algunes zones del país, la collita es cull 4 vegades a l'any. Potser per això va néixer el vegetarianisme aquí. Els amants dels aliments vegetals viuen principalment al sud de l’Índia. Curiosament, no mengen tomàquets ni remolatxes, perquè el color d’aquestes verdures és similar al de la sang. L’aliment bàsic dels vegetarians indis són els pebrots dolços (no vermells), els dàtils, les llenties grogues i l’arròs.
Els plats de carn són més habituals al nord del país. El biriani a base d’arròs és especialment popular. Hi ha unes 20 receptes d’aquest plat: amb carn, amb pollastre, verdures, gambes. Per als biriani, l’arròs, la carn (verdures, peix) i la salsa de safrà es preparen per separat i es combinen just abans de coure-les. En aquest cas, la cassola, que entra al forn, es cobreix amb una tapa o una vora de massa perquè no s’escapin els aromes màgics.
Si esteu familiaritzat amb el deliciós pollastre tandoori, tingueu en compte que aquest plat també prové de les regions del nord de l’Índia. Per a ell, l’ocell es cuina en un forn tandoori especial. Gràcies a la marinada especial i al torrat ràpid, el pollastre pren un bonic color vermell.
A causa de les antigues lleis i costums religioses, el consum de carn i carn d'altres bovins està prohibit a l'Índia. Tot i això, tenir sobre la taula mantega obtinguda de la llet d’una vaca sagrada es considera un signe de solidesa i riquesa, ja que aquest producte és molt car.
Els britànics van tenir una gran influència en els gustos dels indis. Des dels temps de la Companyia Britànica de les Índies Orientals, les postres més populars del país són els budins amb llet, i la millor beguda és l’excel·lent te local. Prefereixen preparar aquest últim afegint immediatament llet i sucre al bullidor.
