Hi ha moltes receptes per cuinar carn. A algú li agrada el fregit, a algú els guisats. Però hi ha algunes regles generals que us ajudaran a obtenir una bona carn en qualsevol recepta.
Aquests petits trucs us ajudaran a l'hora de cuinar carn. Serà més tendre i sucós, cosa que us permetrà treure el màxim partit al plat. Aquests consells no són gens complicats, sinó que es poden anomenar simples.
- Per aconseguir unes costelles més toves, cal untar-les amb una barreja d’oli vegetal i vinagre 1: 1 una o dues hores abans de fregir-les. El mateix es pot fer si aneu a la graella de carn.
- Quan estofeu carn, obtindreu el millor resultat si afegiu pasta de tomàquet o suc de magrana o àcid cítric a la salsa (no al mateix temps! Però una de les opcions).
- Per preparar unes sucoses costelles, cal afegir a la carn picada cebes igualment crues i fregides.
- Però no es recomana afegir clara d'ou a les costelles. Quan es fregeix, qualla ràpidament, cosa que fa que les costelles es redueixin i alliberin suc. Això vol dir que estaran més secs del que podrien haver estat.
- Al començament de fregir les costelles, el foc ha de ser fort perquè es formi una escorça que no deixi sortir el suc. Aleshores cal reduir el foc. En girar les costelles, torneu a encendre el foc durant mig minut.
- Perquè la carn sigui sucosa quan es cou al forn, cal posar-hi un recipient petit amb aigua. Quan s’escalfa, s’alliberarà vapor, cosa que evitarà que la carn s’assequi.
- Si la carn s’escalfa per primera vegada al forn a una temperatura de 100-120 graus durant 2-3 hores, depenent de la mida de la peça, i després es cou a la temperatura màxima fins que quedi cruixent, aleshores quedarà molt sucosa i tendra a l’interior.. La carn ideal es cou durant molt de temps a una temperatura de 70 graus.
Si seguiu aquests trucs culinaris per cuinar carn, gaudireu del meravellós sabor dels vostres plats preferits tot el temps.
