La farina és un dels ingredients més importants de moltes receptes. Sense ell, no hi hauria manera de fer pa cruixent ni les vostres boletes preferides. Val la pena saber que hi ha diferents tipus de farina i com utilitzar-les correctament per fer una massa determinada.
Tipus de farina i àmbit d’ús
Avui en dia la farina es pot dividir en dos tipus: el pa i el no. Entre les primeres opcions, val la pena esmentar la farina de blat i de sègol: s’utilitzaven per fer pa. La farina sense pa es coneix principalment entre les persones celíaques o amb intolerància al gluten.
Amb la malaltia celíaca, una persona ha de mantenir un estil de vida determinat, en particular, utilitzar certs tipus de farina per fabricar productes de massa. Penseu en el contingut de gluten. Entre les farines sense gluten, cal esmentar el blat, l’espelta, l’ordi, el sègol i la civada, a més de prestar atenció a la sèmola o al blat dur, que s’utilitzen per a la producció de pasta.
Entre les farines sense gluten, hi ha moltes varietats difícils de trobar a la majoria de botigues de queviures i descomptes. La farina d’ametlla i la milla són riques en ferro, proteïnes, silici, calci i altres nutrients.
La farina d’amarant s’utilitza per fer panellets i pastissos. L’amarant s’utilitza per preparar una gran varietat de pastissos, però si durant la cocció o la fregida és necessari que creixi la massa, és necessari barrejar-la amb un altre tipus de farina. Entre els diferents tipus de persones celíaques, també podeu triar farina d’arròs, una bona alternativa al blat.
Distribució de la farina per tipus
El més ric en microelements valuosos és la farina, que es va crear en el procés de moldre les parts interna i externa del gra. Com més alt sigui el contingut de revestiments triturats, més fosc serà el color.
Marcatge de farina de blat per a la preparació de la massa
La farina de blat es divideix generalment en vuit tipus, amb quatre varietats més utilitzades a la cuina:
- 450 - s'utilitza per coure galetes, pastissos. És una farina ideal per fer pastissos cruixents i molts altres dolços casolans, boletes, pasta, creps, massa de pizza i truita.
- 550 - farina ideal per fregir creps i bunyols.
- 650 és la millor opció si voleu coure pa.
- 750 - ideal per coure pa i fer pasta o fideus casolans.
Els tipus 1050, 1400, 1850 o 2000 són les farines menys processades que s’utilitzen principalment per coure productes de sègol de gra sencer. Principals tipus:
- 580: la farina de sègol més brillant, ideal per fer pasta casolana.
- 720 - farina, que s’utilitza principalment per coure pa.
