La carn és un aliment útil. Aquest producte conté moltes valuoses proteïnes, greixos, diverses vitamines, elements extractius i minerals.
La carn s’utilitza àmpliament a la cuina com a fregida, estofada i bullida, i també s’utilitza per preparar aperitius freds. També s’utilitza per fer primers i segons plats, fer embotits, conserves i altres subministraments gastronòmics.
La carn es distingeix per aquests tipus de carn de porc, vedella, xai, vedella i conill. La vedella s’utilitza per fregir, bullir i estofar; el porc es fregeix i guisa sovint. El xai s’utilitza de la mateixa manera que la vedella. La carn de conill és similar a la carn d’aviram, és tan tendra, blanca i amb un postgust dolç, s’utilitza per fregir i estofar.
El tractament tèrmic culinari es basa en dos mètodes: escalfament humit (bullit) i sec (torrat).
Amb el mètode humit, el mètode de cocció s’utilitza per a productes carnis: la cocció a la major part de l’aigua és la principal; en una petita quantitat d’aigua - deixar anar; bullint a pressió: s’utilitza per digerir ossos, el guisat és fregir carn amb el seu condiment posterior.
El temps de cocció ve determinat per la composició del producte carni, la mida de les peces, la temperatura de cocció. No es permet bullir fortament el líquid, mentre que el pes de la peça es redueix molt, la carn es torna seca, dura i fibrosa. Cal coure la carn a foc lent sense que bulli a una temperatura no superior a 95? DE.
Normalment es permeten productes de costella o talls de vedella o carn de porc. Aquest mètode és àmpliament popular en aliments dietètics, en particular per a productes de costelles picades. A l’hora de presentar plats, els productes carnis estofats s’acimenten amb salses, la majoria de les vegades blanques amb addició d’ous o estragó, a més de lactis. Les verdures bullides o guisades són adequades per a un plat d'acompanyament. També podeu posar bolets porcini al vapor i una falca de llimona al producte carni.
Amb escalfament sec, la carn es fregeix sobre una superfície oberta amb una petita addició de greix a una temperatura no superior a cent vuitanta graus, quan es fregeix una gran quantitat de greix, almenys dos-cents graus.
Les carns cuites se serveixen amb una gran varietat de salses, verdures, cereals o plats secundaris de pasta. Les verdures per a carn es poden servir fregides, bullides, guisades i estofades i, en alguns casos, fresques, salades o en escabetx (cogombres, tomàquets, amanida).
A l’hora de servir, s’aboca la carn bullida calenta amb brou i salses. S'aboca la carn de vedella amb salsa de crema agra amb rave picant; blanc de xai o làctic; porc - vermell.
