El formatge tendre i tendre de Filadèlfia és molt diferent de la majoria dels formatges als quals estem acostumats. El seu sorprenent sabor no deixa indiferent a ningú. Esteneu-lo en un entrepà al matí o feu rotllets per als vostres convidats; en qualsevol cas, obtindreu molts plaers gustatius.
El formatge Philadelphia és una mantega tova o una crema agra molt espessa de consistència. És amable i sofisticat. Pertany a formatges crema que no requereixen maduració. Es basa en llet de vaca.
El formatge de Filadèlfia és prou jove. La França del segle XVII es considera el bressol de tots els formatges amb crema. Només cent anys després es va fer famós a Anglaterra i només a finals del segle XIX va arribar a Amèrica.
El delicat formatge de Filadèlfia té molts avantatges, a més del gust. Per exemple, tolera bé la calor sense perdre el gust. Per tant, s’utilitza en moltes receptes de pastissos de formatge, sopes i salses. També és indispensable en la preparació de rotlles i postres de mató i formatge. No us oblideu dels sandvitxos habituals.
Fer formatge Philadelphia a casa no és gens difícil. A més, no es requereixen ingredients rars ni complicats.
Per fer formatge Philadelphia necessitareu:
-Llet - 1 litre
-Ou - 1 peça
-Kefir - 0,5 litres
-Sal - 1 culleradeta
Àcid cítric: a la punta d’un ganivet
A més, al final de la preparació de formatge Philadelphia a casa, podeu afegir herbes i espècies ben picades o sucre, cacau, canyella al vostre gust. Aquest ja no serà el formatge clàssic de Filadèlfia, però, sobre la base, elaborareu un formatge suau que encantarà a tota la vostra família.
Preparació:
- Escalfeu la llet a foc lent sense deixar de remenar. Saleu i porteu a ebullició.
- Tan bon punt la llet comenci a bullir, afegiu immediatament el quefir, no oblideu remenar constantment fins que la massa s’espesseixi i s’arrissi.
- Tirar la massa resultant sobre un colador fi o una gasa. Deixeu escórrer el líquid, deixeu-ho 10-15 minuts.
- En aquest moment, batre bé l’ou amb àcid cítric.
- Barregeu la barreja amb l'ou batut i torneu a batre bé fins obtenir una massa homogènia esponjosa.
- Després, podeu dividir la quantitat resultant de formatge Philadelphia en parts i en cadascun d'ells additius addicionals.
El formatge Philadelphia està llest. Es pot consumir immediatament després de la preparació.
