Cuinar verdures en olles estalvia temps i esforç a l’amfitriona i el resultat pot ser molt impressionant: a molta gent els agradaran els plats sans i bells.
Quines verdures són fàcils de cuinar en olles
La gamma d’opcions és enorme: podeu coure patates i pastanagues, remolatxa i diversos tipus de col (col blanca i vermella, coliflor, bròquil i cols de Brussel·les), carbassó i carbassa, naps i carbassa, tomàquets i albergínies, pebrots i molts altres. verdures. En provar diferents combinacions i experimentar amb valentia a la cuina, amb el pas del temps, podreu trobar la recepta perfecta en què els gustos de les verdures s’equilibraran d’acord amb les preferències personals.
A les olles, podeu cuinar deliciosos farinetes amb l'addició de diverses verdures, per exemple, de mill, blat sarraí o arròs amb carbassa, plats amb addició de carn (vedella, vedella, xai, porc) o aus de corral (pollastre, gall dindi), carns fumades i fins i tot despulles (fetge). En la preparació de plats de carn, es poden utilitzar tant carn picada com rodanxes, així com filets: aquest mètode permet preparar sense esforç excel·lents rostits, guisats, sautés i sopes gruixudes.
Quan es couen a l'olla, les patates i la col es poden combinar amb bolets, pastanagues amb mató i altres productes lactis fermentats. A més, podeu triar una varietat de mescles per abocar amb verdures: brous, llet i nata amb un ou batut, salses especialment preparades.
Preparació de noves olles per al seu ús
Les olles d’argila són porcionades (la seva capacitat oscil·la entre 0,15 i 0,75 litres) i més grans, dissenyades per a diverses persones. Les olles grans poden contenir d’un a trenta litres. En els més petits, els plats es poden servir a taula.
Cal tenir en compte que, quan s’utilitzen olles porcionades, es pot preparar un plat, tenint en compte els diferents desitjos. Per exemple, afegiu o no afegir espècies que agraden a algunes persones, però a altres les odien, o bé feu una opció dietètica reduint el greix o el temps de cocció si cal seguir una dieta especial.
El criteri principal per a la qualitat dels plats per coure és el nivell de resistència mecànica i tèrmica, a causa de les peculiaritats de la cocció. És bastant fàcil comprovar-los per so: una olla ben feta la tindrà neta i sonora. En comprar olles per coure, és important avaluar el gruix de les parets i del fons; no hauria de ser diferent, en cas contrari poden aparèixer esquerdes durant el procés d’escalfament. No hi ha d’haver protuberàncies, ratllades ni estella a l’interior ni a l’exterior de les olles.
Abans de coure-les en olla per primera vegada, s’han de preparar. En primer lloc, es renten a fons amb una esponja suau amb sabó per a la roba o refresc; també és adequat un detergent per a rentavaixelles. Les noves olles es deixen en aigua freda durant una hora i després es col·loquen en una cassola gran. El recipient s’omple completament d’aigua, es posa a ebullició i es refreda. Després d'aquestes manipulacions, els testos estan completament preparats per al seu ús.
Hi ha una altra manera de preparar-se. Les noves olles de fang s’escalfen al forn amb aigua abans que s’utilitzin per primera vegada per cuinar. Cal posar-los en fred i només després augmentar gradualment la temperatura, en cas contrari es poden esquerdar i fins i tot esclatar.
A més del tractament inicial, es recomana remullar les olles abans de cada cocció. Com a resultat, els porus de l’argila absorbiran la humitat i, quan s’escalfaran, la retornaran als productes. Com a resultat, el plat resultarà molt més sucós i el sabor serà més ric. Per fer-ho, n’hi ha prou amb deixar les olles en aigua freda durant un quart d’hora.
En el futur, en rentar les olles, no prengueu massa dures, especialment les esponges metàl·liques, que poden danyar la superfície. No exposeu les olles a temperatures contrastades, per exemple, traient-les del forn i poseu-les en un suport fred; és recomanable escalfar-les per evitar esquerdes. Si cal, afegiu líquid durant la cocció, a més de prendre aigua calenta o brou.
Guisat de verdures Easy Pot (6 racions)
Ingredients:
- coliflor - 400 g;
- albergínia (mida mitjana): 2 unitats;
- pastanagues: 2 peces;
- pebrot dolç - 1 unitat;
- tomàquet: 1 unitat;
- ceba petita: 1 unitat;
- anet;
- oli de gira-sol - 3-4 cullerades soperes;
- aigua o brou de verdures - 50 ml;
- sal i espècies al gust.
Després d’haver desmuntat la coliflor en petites inflorescències, haureu de comprovar acuradament si no hi ha errors. Això es pot fer fàcilment submergint-lo en aigua salada freda durant deu minuts. Llavors, tots els insectes que puguin haver-hi a la col seran a l’aigua. Després de rentar a fons les inflorescències, cal blanquejar-les o fins i tot bullir-les entre tres i cinc minuts i, després, posar-les en una olla. En cas contrari, la coliflor del guisat acabat pot resultar una mica seca i fins i tot insípida.
Les albergínies pelades i tallades a daus s’han d’escampar amb sal i deixar-les entre deu i quinze minuts per eliminar l’amargor. Durant aquest temps, és molt possible preparar els components restants de la barreja vegetal per coure-los en una olla. Un tomàquet (sense pell) escaldat amb aigua bullent es talla a daus i el pebre, del qual s’han tret les llavors, en tires de la mida adequada. Les pastanagues es poden ratllar o tallar a daus.
Abans d’afegir verdures picades a l’olla, primer cal saltar les pastanagues, els pebrots, els tomàquets i una ceba picada, posant alternativament oli escalfat en una paella. L’albergínia rentada amb sal s’afegeix a la barreja final.
Les inflorescències de coliflor s’envien primer a les olles, haurien d’omplir aproximadament la meitat del volum. S’estén una barreja d’una paella: pastanagues saltades, pebrots, tomàquets, cebes i albergínies. A continuació, s’aboca amb cura les verdures amb una mica d’aigua calenta o brou de verdures amb l’afegit d’anet. sal i espècies (opcional). En aquest cas, el líquid no hauria d’arribar a la vora dels plats.
Les olles tancades amb una tapa o un plat de massa fet especialment s’hauran de posar al forn preescalfat a 180 graus. D’aquí a vint minuts, es prepararà un àpat aromàtic, bonic i saludable. Serviu-ho amb herbes fresques picades finament, crema de llet, maionesa casolana o altres salses.
Sopes de verdures a les olles
Es poden preparar una gran varietat de sopes en olles, incloses les vegetarianes. En aquest cas, les substàncies beneficioses que surten de les verdures durant el tractament tèrmic passaran parcialment a la salsa. Es poden afegir verds tant abans de posar els aliments a les olles com quan es serveix. A l’hora d’escollir estris per fer sopes, és millor triar productes amb un coll força estret. Gràcies a ells, el volum de generació de vapor disminuirà, tot conservant la humitat dels productes.
La sopa de ceba, juntament amb el vi i les potes de granota, es considera un dels tresors nacionals de la cuina francesa. Tanmateix, l’exquisit sabor d’aquest menjar, especialment adequat en èpoques fredes, ja s’ha apreciat amb raó en altres països. La sopa de ceba ajudarà a diversificar la dieta en cas de malaltia, perquè s’escalfa perfectament i també inclou brou de pollastre, conegut per les seves propietats enfortidores. A més dels testos de fang, aquest plat es prepara en calderes amb parets gruixudes o en testos de ferro colat. No obstant això, la sopa de ceba servida en olles de porció és especialment eficaç.
Ingredients (per a dues racions grans):
- cebes (mida mitjana): 10 unitats. o 5 grans;
- all - 1 gra gran;
- mantega - 70-80 g;
- farina de blat - 3 cullerades soperes;
- vi blanc sec - 150-170 g;
- pa blanc o pa ranci: 4-5 llesques;
- brou de pollastre - 1,5 litres;
- formatge (preferible a les varietats dures, a les receptes franceses originals: Gruyere o Emmental);
- anet - per servir;
- sal i espècies al gust.
Primer, la ceba, pelada i tallada a mitges anelles, es fregeix en mantega. Amb una agitació activa i constant, arriba a un bonic to marró daurat. El grau de daurat de les cebes determina el color de la sopa acabada, de manera que es pot seguir la preferència personal en aquesta etapa. A continuació, l’all picat s’envia a la paella (és millor utilitzar plats profunds). Amb un agitació continuada, s’introdueix farina a la barreja i després el vi.
El brou de sopa ha de romandre a la paella fins que quedi completament suau. Després d'això, el brou s'hi aboca suaument. Després de barrejar-la, s’ha de mantenir a foc lent durant mitja hora més, cap al final d’aquest temps cal afegir sal i espècies.
Primer es col·loquen a l’olla les llesques de pa lleugerament seques, que s’escampen immediatament amb formatge picat. A continuació, aboqueu-hi la sopa, que comença a espessir, sobre la qual podeu col·locar una altra capa de formatge. A continuació, es posa l'olla al forn ja preescalfat a 200 graus. En cinc o deu minuts, la sopa de ceba francesa ja està a punt. Se serveix calent, amb herbes fresques i un tros de mantega.
Farinetes amb verdures a les olles
Aquestes receptes es poden atribuir fàcilment a plats "sense molta molèstia" i bastant senzills de preparar. Al mateix temps, els productes elaborats amb cereals, aromàtics i esmicolats, esdevenen encara més útils amb l’addició de verdures.
Per a un menú infantil, per exemple, les farinetes de mill lleugeres amb carbassa en una olla són perfectes. No cal pre-cuinar els ingredients per a ella, de manera que moltes mares tindran l’oportunitat d’estalviar temps. Al mateix temps, la farineta resulta extraordinàriament gustativa, però hi ha opcions amb elements addicionals. Pocs poden rebutjar un plat amb fruites seques, fruites confitades i fruits secs. I les farinetes que es serveixen en una olla interessaran els nadons que són especialment difícils d’alimentar.
Ingredients (per a sis racions):
- mill - 300 g;
- carbassa (fresca o congelada) - 250 g;
- llet - 1 l;
- mantega - 2-3 cullerades soperes;
- sal, sucre - al gust.
El primer pas és rentar a fons el mill. Per fer-ho, es remena a fons, primer en aigua calenta i després en aigua freda. Podeu abocar el cereal amb aigua tèbia durant deu minuts i, després d’esbandir-lo, repetiu-lo; només podeu estar completament segur que no hi ha impureses i impureses que puguin afectar greument el sabor. Els cereals així preparats s’han de llençar a un colador i esbandir-los diverses vegades amb aigua bullent per tal d’eliminar l’amargor inherent al mill.
N’hi ha prou amb tallar la polpa de carbassa a trossos: en el procés de cocció es convertirà en un puré delicat, gairebé indistingible en les farinetes. Podeu treure la carbassa per coure les farinetes de mill amb una cullera.
Els daus de carbassa se solen col·locar primer a les olles, que haurien d’omplir el recipient fins a la meitat. A continuació, afegiu sal i sucre al gust. Després d’abocar el cereal rentat, és molt possible afegir uns trossos de carbassa més a sobre de la capa de mill. A continuació, s'aboca tot amb llet, es tanca amb una tapa i s'envia al forn preescalfat durant quaranta-cinc minuts.
Quinze minuts abans de la seva preparació, val la pena treure les tapes de les olles i, a continuació, les farinetes amb carbassa resultaran no ser massa líquides i viscoses. A més, això permetrà que es formi una apetitosa escorça marró daurat a la superfície d’una farinera fragant i molt sana.
De manera similar, podeu cuinar altres cereals deliciosos: arròs, blat sarraí, etc. A més de les pastanagues (versions dolces dels plats), altres verdures són perfectes com a addició, per exemple, carbassó, albergínies, pebrots i, per descomptat, cebes.
Tapes de massa
Les olles es poden vendre completes amb tapes. Tanmateix, alguns xefs prefereixen cuinar sense ells, perquè la tapa de la pasta vermella sembla molt apetitosa, complementant el plat en una olla. És important que aquests revestiments permetin que les verdures perdin menys humitat durant la cocció, conservant líquids i nutrients. Una tassa de pasta de full sense llevat o de full també enriqueix el gust del propi menjar: la tapa es pot menjar en lloc de pa, sobretot si s’hi afegeixen herbes, mantega o formatge.
Per a la fabricació d'aquesta tapa, la massa sense llevat és la més adequada per pastar on hi ha prou farina i aigua. Algunes persones utilitzen ous de gallina, però es poden prescindir completament. Les proporcions s’han de determinar en funció del nombre de testos i de la mida del coll. Els cercles de la capa enrotllada es retallen amb una placa d’un diàmetre adequat o un plat.
S'obté una doble tapa inusual i molt eficaç, que es pot fer a partir de dos cercles. Per fer-ho, estireu la capa inferior de la massa més gruixuda i tanqueu el coll de l’olla, pressionant una mica les vores. A la superfície resultant s’afegeix una barreja d’herbes fresques ben picades o picades, opcionalment: una mica d’all triturat. Per assaborir, la mantega i el formatge també són força acceptables, però és molt important no exagerar-hi: l'excés de volum empènyerà o "fondrà" la massa. Aleshores, el contingut de la tapa simplement caurà a l’olla mentre es cuina. Des de dalt, els verds es tanquen amb un cercle de massa més prim, les vores es premen de manera similar. Diverses punxades amb un escuradents asseguraran la tapa contra l’esclat al forn.
Uns minuts abans que els taps de massa estiguin a punt, podeu untar amb un ou batut (o només amb proteïna) i també espolvorear amb llavors de sèsam lleugerament torrades.
També es pot utilitzar pasta de full per a les tapes, però en aquest cas s’ha de tenir en compte que es cou molt ràpidament. Per tant, aquest tipus s’utilitza millor per a plats que necessiten un quart d’hora al forn, en cas contrari la tapa simplement es pot cremar.
