El secret de l’increïble sabor de molts plats de peix rau en el farcit. Es complementa, fa que els aliments siguin més complexos, més harmònics, afegeix nous matisos a l’aroma. Podeu omplir canals sencers o embolicar la carn picada en filets de peix.
Peix al forn amb farciment de nous
Podeu eliminar els ossos dels peixos abans de coure-los, però deixar-los a dins farà que la carn sigui més saborosa. També val la pena deixar-se el cap amb la canal de peix, per no deixar sortir els sucs aromàtics.
Per al plat necessitareu:
- 1 canal de peix refredat (llobarro, truita, bacallà);
- 1/2 tassa d’escates d’ametlla
- 1/2 tassa de nous picades
- 1/2 tassa de coriandre picat de verds
- oli d’oliva;
- pebre negre acabat de moldre;
- sal.
Escorreu el peix. Esbandiu bé la carcassa i eixugueu-la amb tovalloles de paper. Combineu les ametlles, les nous i les herbes aromàtiques i amaniu-les amb oli d’oliva, sal i pebre. Farciu el peix i col·loqueu-lo sobre una safata de forn folrada amb pergamí. Preescalfeu el forn a 190C. Coure el peix durant 35-40 minuts. La carn de peix ha de ser opaca i desprendre’s fàcilment dels ossos.
Llobarro farcit de patates i cebes
Aquesta interessant recepta és una variació amb èxit del clàssic fish and chips. Es necessita una mica més de temps per preparar-lo, però resulta alhora senzill i elegant.
Necessitarà:
- 1 llobarro gran;
- 500 g de patates;
- ½ ceba;
- 2 fulles de llorer;
- 3 clau d'olor;
- 6 pèsols de pebre negre;
- 250 ml de nata amb un contingut de greixos com a mínim del 20%;
- 6 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- 1 cda. una cullerada de fulles de farigola;
- 2 cullerades. cullerades d’escalunya picada;
- sal marina.
Ompliu la perxa, esbandiu-la i eixugueu-la. Col·loqueu el cap i la cresta en un cassó petit i profund, afegiu-hi mitja ceba, clau, pebre i llorer, aboqueu-hi la nata i porteu-ho a ebullició. Tapar amb una tapa i apagar el foc.
Peleu les patates, esbandiu-les i talleu-les a tires fines. En una paella, escalfeu l’oli d’oliva i col·loqueu les patates, salpebreu-les amb farigola i sal marina, remeneu-les i formeu una crep de forma similar a la d’un filet de perxa. Fregiu-lo fins que estigui daurat per un costat, i després gireu-lo suaument amb una espàtula i fregiu-lo per l’altre. Col·loqueu-la sobre un paper absorbent per absorbir l’excés d’oli.
Folreu un paper de forn amb paper de forn, col·loqueu un filet de perxa amb el costat cap avall, col·loqueu-hi una truita de patates i cobriu-lo amb el segon filet. Regueu-hi l’oli que queda a la paella després de fregir les patates. Es cou al forn preescalfat a 200 ° C durant 35-40 minuts.
Colar la salsa a través d’un colador i escalfar a foc lent, afegir escalunyes ben picades i deixar coure cinc minuts més. Sal si cal. Serviu el peix amb la salsa.
Una recepta senzilla de peix al forn amb llimona i herbes
El farciment de llimona a base d’herbes és un dels plats de peix més populars. I això no és casualitat, perquè són ells els que són capaços de millorar el sabor delicat del peix sense interrompre’l.
Necessitarà:
- 1 canal de peix pelat d’uns 2 kg (llobarro, llobarro, llobarro);
- 2 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- 50 ml de vi blanc;
- ½ culleradeta de sal mòlta finament;
- 2 llimones;
- 1 gra d'all;
- 75 g d'anet picat;
- 75 g de julivert picat;
- 75 g de menta picada.
Preescalfeu el forn a 200C. Folreu un paper de forn amb paper d'alumini, raspalleu-lo amb una cullerada d'oli d'oliva. Esbandiu la carcassa destripada i eixugueu-la amb un paper absorbent, fregueu l'interior i l'exterior del peix amb sal i pebre. Talleu la llimona a rodanxes. Barregeu les herbes. Col·loqueu les rodanxes de llimona a la cavitat del peix, afegiu-hi herbes i vi. Aboqueu la resta d’oli sobre el peix i coeu-ho durant 30-40 minuts. Deixeu reposar el peix una estona i serviu-lo amb la salsa de iogurt. Per a això, barregeu els ingredients següents:
- 300 ml de iogurt grec
- 3 plomes de ceba verda picades;
- 1 cda. una cullerada de julivert picat;
- 1 cda. una cullerada de verdures de menta picades;
- 1 cda. una cullerada d’oli d’oliva;
- 1 cda.una cullerada de tàperes;
- 1 gra d'all, picat
- 2 culleradetes de ratlladura de llimona;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
Filet de peix farcit de cansalada, api i ceba
El filet de peix farcit al forn pot ser un gran plat de porcions que es pot servir tant entre setmana com a taula festiva.
Per a una ració necessitareu:
- 1 filet de peix (plàtan, bagre, tilàpia);
- 50 g de cansalada;
- 1 gra d'all;
- 1 tija d'api
- 1 culleradeta de julivert picat;
- 1 culleradeta d’oli d’oliva;
- 2 cullerades. cullerades de ceba picada;
- ½ cda. cullerades de mantega fosa;
- 2 cullerades. cullerades de vi blanc sec;
- 2 cullerades. cullerades de formatge parmesà ratllat;
- una mica de sal, pebre negre i pebre vermell.
Preescalfeu el forn a 180C. Salpebreu els filets de peix. Talleu el pernil i l'api a daus petits. Fregiu les cebes, l’api i la cansalada amb oli d’oliva. Passeu els alls per una premsa i afegiu-los al contingut de la paella. Coeu-ho un minut més. La cansalada ha de quedar cruixent i les verdures toves.
Traieu la paella del foc i afegiu julivert al farcit. Distribuïu la carn picada sobre el filet de peix, enrotlleu-la i assegureu-la amb una broqueta de fusta. Aboqueu la meitat de la mantega fosa en un plat de forn, afegiu els filets, aboqueu la resta de mantega i el vi. Condimentar amb pebre vermell i espolvorear amb formatge. Coure al forn durant uns 30 minuts.
Salmó al forn farcit de fideus
Es tracta d’un plat insòlit inspirat en les tradicions culinàries xineses. Una clara recepta pas a pas ajudarà a fer la seva preparació tan fàcil que fins i tot un cuiner casolà novell pot manejar-la.
Necessitarà:
- canal de salmó destripat amb un pes total d’uns 2 kg;
- 100 g de fideus d’arròs;
- 1 cda. una cullerada de mantega de cacauet;
- 6 escalunyes picades;
- 2 pebrots picats
- 2 cullerades. cullerades de gingebre ratllat;
- 200 g de brots de bambú picats;
- 6 cebes verdes picades;
- 2 cullerades. cullerades de cilantro picat;
- 2 cullerades. cullerades de julivert picat;
- 2 cullerades. culleres de salsa de peix;
- 2 cullerades. cullerades de sucre de palma;
- 4 fulles de llima picades;
- 2 cullerades. culleres de suc de llima;
- 125 g de mantega.
Preescalfeu el forn a 180C. Esbandir i assecar el peix. Aboqueu aigua bullent sobre els fideus i deixeu-ho 10 minuts i, a continuació, escorreu-lo. En una paella, escalfeu la mantega de cacauet i salteu les escalunyes, el gingebre i el bitxo. Piqueu els fideus i barregeu-los amb el contingut de la paella, afegiu-hi cebes verdes, herbes, salsa de peix i sucre. Remeneu. Col·loqueu el farcit a la cavitat del peix, lligueu la carcassa amb guita culinària. Col·loqueu-ho sobre una plata de forn folrada amb paper d’alumini i coeu-ho durant 30-40 minuts.
Mentrestant, prepareu la salsa. Foneu la mantega, poseu-hi les fulles i aboqueu-hi el suc. Fregiu fins que la mantega comenci a fer olor a nous. Talleu el peix cuit a filets i serviu-lo amb salsa.
