El peix farcit, servit eficaçment a la taula, es convertirà en el plat principal de la celebració. I per a això no cal comprar peixos nobles, truites o salmons. La carpa gran habitual farcida de verdures i cereals està bé. El més important és triar el farcit adequat.
Carpa sencera farcida al forn
Necessitarà:
- 1600 grams de carpa (una canal);
- 120 g de pa ranci blanc;
- 2 caps de ceba;
- 2 pastanagues;
- 2 rovells d'ou;
- llet;
- sal i pebre al gust.
En funció del pes de la carpa que hàgiu comprat, reduïu o augmenteu la quantitat de ingredients restants. Renteu i rasqueu el peix sense arrencar el ventre. Tallar el cap i treure les brànquies.
Obriu el ventre i traieu els intestins. Feu el treball amb cura, tenint cura de no danyar la vesícula biliar. Tallar la pell de la vora, aixecar-la amb els dits i intentar treure-la de la carn com una mitja.
Si la pell no cedeix o està massa ajustada, retalleu-la amb cura amb unes tisores. No cal eliminar completament la pell. Deixeu de 2 a 3 cm fins al final de la cua i retalleu la pell.
Gireu-lo com una mitja cap a la vostra cara. Tallar la carn dels ossos, seleccionar tots els ossos petits. Renteu les pastanagues, peleu-les i talleu-les a rodanxes. Esteneu els cercles resultants en una sola capa sobre un paper de forn com a llit de peix. Gràcies a aquest coixí, la pell de la carpa no patirà durant el procés de cocció.
Aboqueu la llet sobre el pa blanc i deixeu-ho en remull. Gireu la polpa de peix retallada en un molinet de carn. Afegir els rovells a la carn, pebre i salar la massa. Barregeu-ho tot. Piqueu la ceba finament i fregiu-la fins que quedi daurada.
Afegiu la ceba a la carn picada, torneu a remenar. Poseu el pa, lleugerament espremut de la llet, a la massa. Remeneu bé tot el farcit fins que quedi homogeni.
Col·loqueu el farciment suaument a la pell de la carpa. Poseu-la sobre la pastanaga, poseu el cap al seu lloc. Envieu la safata de forn a un forn preescalfat a 190 ° C. El peix farcit s’ha de coure al forn durant aproximadament una hora.
Peix farcit de verdures i patates, cuit al forn
Per a aquesta recepta, podeu prendre qualsevol peix de riu gros.
Necessitarà:
- 1, 5-2 kg de carpa (canal);
- 1 kg de patates;
- 2 unitats. pebrots de diferents colors;
- 2-3 caps de ceba;
- 1 llimona;
- verds;
- sal i pebre al gust;
- 2 culleradetes condiment de peixos;
- 40 gr. oli vegetal.
Prepareu les verdures. Tallar les patates de mida mitjana al llarg de la longitud en 4 parts, els tubercles grans en 6 parts. Afegiu pebre, sal, oli vegetal a les rodanxes i barregeu-ho bé.
Talleu la ceba a tires. Reserveu la meitat de les rodanxes trossejades en un bol separat per a un portador de peix i col·loqueu l’altra meitat en un bol per fer el farcit.
Tallar 2-3 anelles dels dos pebrots per decorar les patates. Talleu la resta de pebrots a tires grans i afegiu-les al bol amb la ceba per al farciment. Renteu els verds, eixugueu-los i trossegeu-los finament, afegiu-los a un bol amb cebes i pebrots.
Talleu 1/3 de la llimona i espremeu-ne el suc al bol ple, afegiu-hi sal i pebre i barregeu-ho bé. La barreja resultant haurà d’omplir el peix. Talleu la rodanxa de la llimona a rodanxes fins a trossos.
Prepareu el peix. Netejar, destripar la canal, treure les aletes i les brànquies, esbandir-ho tot bé, es pot deixar el cap. Condimentar el peix amb sal, per dins i per fora, espolsar-lo amb pebre i el condiment que prefereixi. Escampeu l'interior de la canal amb suc de llimona.
Des del lateral de la part posterior de la canal, feu talls, sense arribar a cap lloc del mig. Hauríeu d’aconseguir una mena de ventall.
Utilitzeu un plat de vidre o ceràmica ignífug per rostir peix. Lubriqueu el fons amb l’oli vegetal restant, aboqueu la meitat de la ceba prèviament reservada, saleu-la lleugerament i poseu-hi el peix.
Ara la carcassa s’ha d’omplir: amb la barreja vegetal preparada, ompliu bé el ventre de la carpa. Si queda el farcit, escampeu-lo per tot el motlle.
Col·loqueu les rodanxes de llimona preparades als talls de la canal i repartiu les rodanxes de patata al voltant del peix. Col·loqueu els anells de pebrot de colors a sobre de les patates.
Col·loqueu el plat al forn preescalfat a 170 ° C. El peix es cou al forn durant 1 hora. Serviu peix calent amb una crosta cruixent amb un aroma inusual de verdures, herbes i llimona.
Peix farcit a l’estil d’Odessa: una recepta clàssica
Necessitarà:
- 1 carcassa de llucera o llucada;
- 2 unitats. cogombre en vinagre;
- 2 cebes;
- 2 pastanagues;
- 220 ml de crema agra;
- 55 g de mantega;
- 2 cullerades. culleres de sèmola;
- 90 g de formatge elaborat;
- 1 ou de gallina;
- 45 g d’anet;
- 1 fulla de llorer;
- sal;
- espècies per a peixos;
- 3 pèsols de pimenta;
- 5 grans de pebre negre.
Tallar amb cura el cap del peix de manera que la panxa quedi intacta. Amb un ganivet esmolat, separeu la pell de la carn amb cura. Gireu la pell com una mitja.
Separeu els filets de les llavors. Piqueu el formatge. Desplaceu el filet de peix amb formatge en una picadora de carn. Piqueu la ceba finament i barregeu-la amb la carn picada. Bateu-hi l’ou. Afegiu-hi sèmola, sal i pebre. Remeneu bé el farcit.
Farciu-hi la pell del peix, sense farcir-la massa, perquè la canal no esclati durant la cocció. Col·loqueu els ossos de peix en una cassola. Renteu les pastanagues, peleu-les i talleu-les a rodanxes, poseu-les a sobre de les llavors. Talleu la ceba a mitges anelles i poseu-la sobre la pastanaga.
Col·loqueu el peix farcit a sobre de tot aquest coixí. Cobriu-lo amb una capa de verdures, afegiu-hi mantega i aboqueu-hi aigua bullent. El peix ha d’estar a l’aigua fins al mig. Salpebreu el plat, afegiu-hi tots els pebrots i les fulles de llorer. Tanqueu el cassó amb una tapa i coeu-ho al forn durant 30 minuts a 180 ° C.
Per a la salsa, ratlleu un cogombre sobre un ratllador fi, talleu l’anet, combineu-ho tot, aboqueu-hi crema agra i remeneu-ho. Després de treure el peix del forn, aboqueu-hi la salsa resultant.
Salmó rosa farcit farcit de formatge
Necessitarà:
- 1 canal de salmó rosa de mida mitjana;
- 5 ous de gallina;
- 110 ml de llet;
- 3 tomàquets;
- 230 g de formatge dur;
- sal, sucre, espècies;
- oli d’oliva.
Prepareu el peix. Sense danyar la pell, traieu la columna vertebral i els ossos grans. Unteu bé la canal amb mantega per tots els costats, saleu-la i espolseu-la amb sucre. Col·loqueu el peix en una bossa i refrigereu-lo durant 2 hores.
Batre els ous a la llet, afegir condiments i batre. Aboqueu la barreja en una paella greixada i deixeu-la coure a foc lent. Feu una truita. Llesqueu el formatge a rodanxes i els tomàquets per al farcit. Traieu el peix, obriu la carcassa. Poseu la truita per un costat, el formatge per l’altre. Cobriu el formatge amb tomàquets.
Tanqueu la canal i cosiu la incisió amb fil blanc. Emboliqueu bé el peix amb paper d'alumini i envieu-lo a coure al forn a una temperatura de 185 ° C. El temps de cocció és de 30-35 minuts.
Recepta de peix vermell farcit festiu
Trieu la canal per a aquesta recepta prou gran com per encabir-la en diagonal a la planxa del forn.
Necessitarà:
- 1 canal gran de peix vermell (truita, salmó);
- 2 caps de ceba;
- 160 g de llard de porc;
- 210 g de xampinyons;
- 2 pastanagues;
- 45 g verds;
- sal, condiment de peix i pebre al gust.
Esbandiu i bulliu els bolets. Peleu i trossegeu 1 ceba i pastanaga. Prepareu el peix. Netegeu la carcassa, traieu-ne el cap i traieu-ne la pell perquè no en faci mal.
Separeu la carn dels ossos i torceu-la en un molinet de carn juntament amb bolets i pastanagues. A continuació, torceu la cansalada amb la ceba de la mateixa manera. Barregeu-ho tot, afegiu-hi sal i altres condiments al gust. Rentar i picar les herbes. Afegiu-la a la carn picada, incorporeu-hi l’ou. Barregeu bé el farcit.
Col·loqueu el farcit a la pell i raspalleu-lo amb mantega per sobre. Col·loqueu la canal sobre una plata de forn i cobriu-la amb paper d'alumini. Coure el peix farcit durant 1 hora al forn preescalfat a 190 ° C.
Peix al forn farcit d’arròs: una recepta casolana senzilla
Aquesta versió de peix farcit és perfecta per sopar amb amics i familiars.
Necessitarà:
- 1700 grams de canals de peix;
- 320 grams d’arròs de gra llarg;
- 1 ceba;
- maionesa;
- sal i espècies.
Esbandiu i netegeu el peix de les escates, talleu la carcassa longitudinalment, espolseu-la i fregueu-la amb espècies i sal. Bullir l'arròs fins que estigui mig cuit. Peleu la ceba, talleu-la i fregiu-la fins que estigui rossa. Combineu el sofregit amb l’arròs, sal i salpebreu el farciment amb espècies, barregeu-ho bé.
Col·loqueu el farcit dins de la canal, col·loqueu el peix sobre una plata de forn untada. Si queda el farciment, poseu-lo al costat de la canal. Unteu el peix amb maionesa per sobre i coeu-ho al forn durant 1 hora. Cal preescalfar el forn a 180 ° C.
Verat farcit al forn
El verat gras sucós és ideal per coure i farcir. El seu principal avantatge entre les espècies de peixos econòmics és que té pocs ossos.
Necessitarà:
- 1 canal de verat;
- 100 g d’anet, julivert;
- 150 g de bolets;
- 4-5 tubercles de patata;
- 1 llimona;
- 2 cebes;
- 1 pastanaga;
- sal, pebre, espècies de peix al gust;
- 2 grans d'all.
El procés de cocció del verat al forn
Prepareu la canal de peix. Traieu les tripes i les brànquies del verat, renteu-les a fons i eixugueu-les amb tovalloles de paper. Escampeu l'interior i l'exterior de la canal amb sal, pebre i espècies de peix. Deixeu el verat marinar una estona.
Talleu la ceba a mitges anelles fines i guardeu-la en una paella amb oli vegetal fins que estovi. Peleu les pastanagues i ratlleu-les en un ratllador gruixut, envieu-les a les cebes de la paella.
Salar el sofregit i guisar les pastanagues fins que estiguin mig cuites, canviarà lleugerament de color. Si ho desitgeu, podeu incloure ous bullits al farcit. Peleu i talleu les patates longitudinalment a rodanxes fines. Traieu el suc de la meitat de la llimona i talleu la meitat restant en semicercles prims.
Doblegueu el paper d'alumini en 2 capes i torneu a col·locar-hi el verat. Farciu el verat amb el farcit cuit. Primer traieu la meitat de les verdures saltejades, després traieu-ne unes quantes falques de llimona i traieu la resta de verdures.
Col·loqueu 1 cullerada sota les tapes branquials de la canal. una cullerada de sofregit perquè el suc no surti del peix. Col·loqueu les patates, els bolets sencers i la resta de llimona a rodanxes a les vores del verat. Condimentar les patates i els bolets amb sal, pebre, espolsar-los amb oli vegetal.
Aboqueu suc de llimona a sobre del verat, deixant 2 culleradetes. suc per a la salsa. Segelleu les vores del paper d'alumini i col·loqueu-les sobre una plata de forn. Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat a 180 ° C durant 25 minuts.
Prepareu la salsa d’alls: espremeu els alls a l’oli vegetal, afegiu-hi l’anet picat i el suc de llimona restant. Barregeu-ho tot. Aboqueu la salsa d'all sobre el peix cuit calent i serviu-lo immediatament.
