El peix vermell al forn és perfecte tant per a un sopar familiar com per a una festa. Aquest tipus de peixos són rics en àcids grassos, vitamines, proteïnes i són útils per al sistema cardiovascular. Quan es consumeix al forn, disminueix el nivell de colesterol a la sang.
Els peixos vermells cuits al forn agradaran fins i tot als gourmet més sofisticats. Es pot cuinar de moltes maneres, però sempre té bon gust. El peix vermell és ric en vitamines A, E, PP, D, a més de fòsfor, manganès, ferro, zinc i altres oligoelements. La majoria de varietats són riques en greixos. Aquests peixos contenen triglicèrids i àcids grassos valuosos.
El salmó, la truita, el salmó, el salmó chum, el salmó mitjó, el salmó rosat són ideals per coure. Tot i això, algunes varietats només es poden coure amb sal i espècies. L’augment del contingut en greixos del peix fa que els plats preparats sobre la base siguin sucosos i nutritius.
Peix vermell sencer al forn
Es pot preparar un plat espectacular i increïblement saborós a partir de grans peixos vermells. Això requerirà:
- 2-2, 5 kg de peix vermell;
- 200 ml de crema agra líquida (contingut de greixos al 15%);
- 6 ous de gallina;
- 1/2 suc de llimona;
- pa ratllat;
- 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra;
- 20 g de mantega;
- sal, herbes (1 raïm gran), espècies.
- 1 cda. l vinagre balsàmic.
Prepareu el peix abans de coure-ho. Netejar les escates amb un ganivet, fer incisions just per sota de les aletes branquials i treure el cap. Tallar l’abdomen i fer servir un ganivet per treure l’interior i l’aleta de la cua. Esbandiu molt bé el peix amb aigua freda corrent, prestant especial atenció a la cavitat abdominal. No hi hauria d’haver coàguls de sang ni vísceres. Podeu fer talls longitudinals a la canal a la part superior perquè quedi ben saturada d’espècies i salsa.
Si el peix no és molt gros, el podeu coure sencer primer netejant-lo de les escates i traient-ne les brànquies. És convenient tallar les brànquies amb unes tisores culinàries especials.
Bullir els ous de gallina, separar els rovells i triturar-los amb una forquilla o ratllar-los finament. Barregeu els ous ratllats amb l'estimació, mantega, vinagre balsàmic, pa ratllat. La salsa ha de ser força líquida.
Ratlleu el peix vermell preparat amb sal, espècies, espolseu-ho amb oli d’oliva i suc de llimona. Poseu-lo en un paper de forn folrat amb paper sulfuritzat, aboqueu-hi la salsa.
El temps òptim per coure un plat a una temperatura de 180 ° C és de 40-50 minuts. El temps de cocció depèn de la mida del peix.
A l’hora de servir, és permès escampar el plat amb herbes picades. El peix al forn calent té un millor sabor, de manera que és millor servir-lo just després de cuinar-lo. Podeu decorar el plat amb rodanxes de llimona i preparar per separat salsa de crema agra o salsa blanca.
Peix cuit en paper d'alumini
Peix amb ceba i llimona
El peix vermell al forn en paper d'alumini resulta molt saborós i sucós. Per preparar el segon plat necessitareu:
- 1 kg de peix vermell fresc (salmó, salmó, truita);
- 1 llimona petita;
- 2 cebes;
- una mica de sal;
- espècia;
- verds (1/2 manat).
Peleu el peix de petites escates amb molta cura. Podeu utilitzar un ganivet o un dispositiu especial. A continuació, traieu el cap, totes les aletes, les entranyes, si el peix no es va destripar, i esbandiu molt bé la canal. Talleu la canal a porcions petites. El gruix òptim de les peces és d’1, 5-2 cm, salar el peix, escampar-lo amb una barreja de pebrots o un condiment especial. Una barreja d’herbes italianes és ideal per preparar aquest plat.
Peleu la ceba de la pell externa, tallada en anells prou fins. Talleu la llimona petita a rodanxes fines. Poseu un full de paper d’alumini sobre un paper de forn i poseu-hi rodanxes fines de llimona i ceba. Poseu-hi els trossos de peix ordenadament i cobriu-los amb capes de llimona i ceba. Emboliqueu el paper d'alumini perquè cobreixi completament totes les capes i que no surti suc durant la cocció. El temps òptim per coure un plat a una temperatura de 200 ° C és de 30 a 40 minuts. Podeu obrir el forn 5 minuts abans de coure i obrir suaument el paper d'alumini i, tot seguit, coure. Això és necessari perquè la part superior es pugui daurar lleugerament.
Peix al forn amb espàrrecs
Per preparar un plat original necessitareu:
- 400 g de filet de peix vermell fresc;
- 800 g d’espàrrecs, frescos o congelats;
- 4 grans d'all;
- una mica de sal, condimentant al gust;
- branquetes de verd;
- 1 llimona gran;
- oli d’oliva.
Per coure peix segons aquesta recepta, són adequades tant les varietats grasses de peix vermell (salmó, salmó) com les dietètiques (salmó rosat, truita). Talleu el filet suaument a trossos trossos i, a continuació, sal, espolvoreu-lo lleugerament amb espècies i deixeu-lo coure durant 10 minuts.
Piqueu els espàrrecs no molt fins. Talleu la llimona a rodanxes fines. Talleu 6 quadrats del paper de forn, calculant-ne la mida, de manera que el paper cobreixi completament els trossos de peix. Col·loqueu el paper d'alumini sobre un paper de forn i col·loqueu els espàrrecs a cada quadrat i, a continuació, el filet de peix. Peleu els alls, passeu-los per una premsa especial i barregeu-los bé amb oli d’oliva i, a continuació, unteu el peix amb la barreja resultant.
Col·loqueu rodanxes fines de llimona al filet. Poseu una branqueta d’herbes a cada cercle de llimona. Per a això, són adequats el romaní, l'anet i el julivert.
Emboliqueu el paper d'alumini de manera que s'obtinguin els sobres. El temps òptim per coure un plat a una temperatura de 180 ° C és de 20 minuts. Serviu el peix amb espàrrecs i llimona calents. Podeu disposar-lo en plats porcionats directament a la làmina.
Peix vermell sota l'escorça de formatge
L’escorça cruixent dóna al peix vermell al forn un sabor encara més ric. Per preparar el plat necessitareu:
- 500 g de filet de salmó;
- 30-50 g de pa ratllat;
- 50 g de formatge dur (parmesà);
- 2 cullerades. l oli d’oliva (premsat en fred);
- una mica de sal, pebre;
- 1/2 llimona petita;
- verds (1/2 manat).
Talleu el filet de salmó a porcions amb un ganivet. Saleu el peix, pimenteu-lo bé i poseu-lo sobre una plata de forn. Tapeu prèviament el paper de forn amb pergamí o paper d'alumini.
Traieu el suc de la llimona i ratlleu-ne la ratlladura finament. Ratlleu el parmesà amb un ratllador gruixut. Esbandiu el verd, eixugueu-lo i trossegeu-lo finament.
Barregeu oli d’oliva, suc de llimona, ratlladura ratllada, pa ratllat, formatge en un bol. Saleu lleugerament la barreja i afegiu-hi una mica de pebre. No podeu utilitzar el pebre negre habitual, sinó el pebre blanc. Va bé amb peix vermell al gust. Remeneu tots els ingredients per fer una salsa espessa. Esteneu la salsa espessa sobre els trossos de peix. Coure el plat a 200 ° C durant 15 minuts.
Peix vermell cuit sota un "abric de pell"
Els peixos vermells es poden coure sota un "pelatge" vegetal. Aquest plat resulta molt saborós i satisfactori. Per preparar-lo necessitareu:
- 700 g de filet de peix vermell (truita, salmó, salmó rosa);
- 500 g de tubercles de patata de mida mitjana;
- 2 pastanagues grans;
- 2 cebes de mida mitjana;
- 50 ml de maionesa mitjana grassa;
- 50 ml de crema agra al 15% de greix;
- pebre i sal.
Traieu la pell del filet de peix i, a continuació, talleu-la en porcions. Poseu les peces en una plata de forn, prèviament coberta amb paper d'alumini. Condimentar el peix amb sal i pebre.
Peleu les patates i les pastanagues. Talleu els tubercles de patata a rodanxes fines. És millor ratllar les pastanagues de manera grollera. Peleu la ceba i talleu-la en anells fins.
Barregeu maionesa i crema agra per fer la salsa. Podeu afegir-hi algunes verdures picades. Poseu pastanagues ratllades sobre trossos de peix i aboqueu-hi la meitat de la salsa, sal. A continuació, poseu les tasses de patates i cebes, aboqueu la salsa restant, sal. Coure el plat a 180 ° C durant 45 minuts.
Peix cuit en massa
El peix vermell resulta especialment sucós i saborós si es cou en massa. Per preparar el plat necessitareu:
- 1 kg de salmó o salmó (filet refredat);
- 500-600 g de farina de blat;
- 4 ous de gallina grans;
- 1 llimona gran;
- aigua;
- anet o julivert (1/2 manat);
- pebre al gust, sal.
Salar filet i pebre una mica. Talleu la llimona a rodanxes fines. Podeu utilitzar una trituradora especial per fer els cercles gairebé transparents.
Batre els ous de gallina suaument. Afegir un polsim de sal a un bol d’ous, abocar-hi aigua, afegir farina i pastar la massa. Ha de ser força maco. Formeu una bola de la massa, emboliqueu-la amb cura amb paper d'alumini i poseu-la a la nevera durant 1 hora. Després d’això, estireu la massa i poseu-la sobre una plata de forn. Poseu el filet de peix vermell sobre la massa sense tallar-lo en porcions. Poseu cercles de llimona en una fila sobre el peix i embolcalleu les vores de la massa de manera que el peix i la llimona quedin completament coberts.
Coure el plat durant 30-40 minuts a una temperatura de forn de 200 ° C. Posar el peix preparat a la massa al forn sobre un plat gran, tallar amb cura l’escorça superior, espolsar-la amb herbes fresques picades i servir.
Peix vermell al forn amb verdures i formatge
Per a una dieta saludable, un plat com el peix al forn amb verdures és excel·lent. Les verdures complementen bé el gust del salmó, la truita i el salmó rosat. Per preparar un sopar original, necessitareu:
- 1 kg de filet de peix vermell;
- 50-70 g de crema de llet (15% de greix);
- 1 pastanaga gran;
- 1 ceba gran;
- 2 tomàquets densos madurs;
- 50-100 g de formatge dur;
- pebre i sal al gust.
Renteu bé els filets de peix. No cal eliminar la pell, ja que manté el peix unit i impedeix que bulli durant el tractament tèrmic. Talleu els filets amb un ganivet afilat en porcions, afegiu sal i poseu-los en una safata o safata. Abans, és millor untar els plats amb gira-sol o mantega.
Peleu les pastanagues amb un ganivet esmolat. Peleu la ceba. Ratlleu suaument les pastanagues amb un ratllador molt fi, talleu amb cura les cebes en anells prims. Sofregiu les verdures en oli vegetal durant 1-2 minuts. La ceba s’ha de daurar lleugerament. Renteu els tomàquets, traieu el fons dur i talleu-los a rodanxes de gruix mitjà.
Sobre les rodanxes de filet de peix preparat, poseu suaument els cercles de tomàquet i, a continuació, les verdures fregides i la sal, escampeu-les amb pebre negre mòlt o qualsevol condiment al gust. Ratlleu formatge dur i escampeu-los per sobre de peix i verdures. Per afegir suc al plat, també podeu untar el peix amb verdures i formatge amb crema de llet. És millor no fer servir maionesa en aquesta recepta. Quan es cuina, produeix greixos trans que són perjudicials per a la salut.
El temps de cocció òptim a 180 ° C és de 30 a 40 minuts.
Peix vermell al forn amb una salsa cremosa
La salsa cremosa complementa amb èxit el sabor del peix vermell i li dóna suculència i tendresa. Per preparar un plat tan deliciós necessitareu:
- 800 g de filet de peix vermell;
- 1 litre de nata (33% de greix);
- un munt de verds frescos;
- 3 ous de gallina;
- 1 cullerada de mostassa calenta;
- 1 llimona gran;
- pebre negre, sal.
Esbandiu bé el filet de peix, després eixugueu-lo amb una tovallola de paper i poseu-lo en una cassola o en un altre plat ignífug, amb la pell cap avall. Amaniu el peix amb sal, pebre o espècies. No es recomana utilitzar massa espècies, ja que poden superar el ric sabor del peix vermell i la salsa.
Bulliu els ous de gallina, separeu els rovells cuits amb cura i tritureu-los amb mostassa amb una forquilla. Traieu la ratlladura de la llimona ratllant-la sobre un ratllador fi. Barregeu bé en un bol de crema separada, ratlladura de llimona, rovells amb mostassa, herbes fresques picades (anet, julivert), sal. Podeu utilitzar una batedora per barrejar els ingredients, però a una velocitat mínima.
Aboqueu la salsa sobre el peix en una plata de forn. El temps òptim de cocció a 180 ° C és de 30 minuts.
