Els tomàquets en conserva són un excel·lent aperitiu i una agradable addició a una gran varietat de taules. A més, no només poden ser clàssicament salats, també hi ha receptes de tomàquets picants, picants i fins i tot àcids. Es pot conservar en suc de tomàquet o en combinació amb diverses espècies, herbes, fulles de grosella o raïm i verdures acompanyants.
Tomàquets en conserva amb fulles i tiges de blat de moro
Necessitarà:
- 10 kg de tomàquets vermells durs,
- 5 kg de fulles joves i tiges de blat de moro,
- 200 g de paraigües d'anet,
- 100 g de fulles de grosella negra,
- 100 g de julivert
- 7-8 pèsols de pebre negre,
- 500-600 g de sal.
Procés de cocció pas a pas
Si es vol, els tomàquets es poden substituir per fruites lleugerament verdes. Col·loqueu les fulles de grosella, prèviament rentades i escaldades amb aigua bullent, al fons del barril preparat o de l’ampolla gran. Renteu els tomàquets, les espècies, les fulles joves i les tiges de blat de moro en aigua freda.
A continuació, esteneu una capa de fulles de blat de moro al fons del barril, amb tomàquets i espècies. Prepareu les tiges de blat de moro joves d’aquesta manera: talleu cada producte en trossos de 1-2 cm de llarg i canvieu amb elles totes les files de fruites.
Cobriu els tomàquets amb fulles de blat de moro i tapeu-los amb aigua. Aboqueu la sal en una bossa de gasa neta i poseu-la a sobre de les fulles de blat de moro perquè quedi coberta d’aigua. Tanqueu el pot amb una tapa o un barril amb un cercle de fusta, col·loqueu l'opressió a sobre. Els tomàquets estaran a punt d’aquí a 5-6 dies.
Tomàquets en conserva amb mostassa i all: una recepta casolana
Necessitarà:
- tomàquets ferms de mida mitjana, quant cabran al contenidor,
- 200 g d’anet
- 100 g de fulles de cirerer,
- 100 g de fulles de grosella negra,
- 30 g d'arrel de rave picant,
- 30 g d'all
- 50 g de mostassa seca
- 25 g d’estragó
- 20 g de pèsols de pimenta.
Per a una salmorra per a 10 litres d’aigua, pren 300 g de sal.
Primer, col·loqueu la meitat de les espècies al fons d’un cassó d’esmalt i afegiu-hi mostassa seca en una capa uniforme. Prepareu els tomàquets, renteu-los i col·loqueu-los en un bol, canviant-los amb paraigües d’anet, grans d’all, arrel de rave picada picada, estragó, pebre, fulles de grosella negra i cireres. Deixeu espai per a la capa superior.
Esteneu l’altra meitat de l’espècia a sobre dels tomàquets i tapeu-ho tot amb un tovalló gruixut. Prepareu la salmorra bullint aigua afegint-hi sal. Aboqueu-hi tomàquets, tapeu el recipient amb un cercle de fusta i premeu bé amb una càrrega. 6-7 dies després de l’adobatge, poseu les conserves de tomàquet en un lloc fresc durant 30 dies.
Tomàquets en conserva amb raïms de sorba vermella
Necessitarà:
- 2 kg de tomàquet,
- 500 grams de raïms de sorbal.
- Emplenar:
- 100 g de sucre
- 1 litre d’aigua
- 30 g de sal.
Renteu els tomàquets i els raïms de sorbal. Piqueu les fruites en un parell de llocs amb una forquilla del costat de la tija i poseu-les en un pot esterilitzat juntament amb els raïms.
Bullir aigua, afegir-hi sal i sucre, remenar fins que es dissolgui. Aboqueu un pot de tomàquet dues vegades amb una solució bullent i escorreu-lo per una tapa especial, ompliu la tercera vegada i enrotlleu el pot amb una tapa esterilitzada.
Tomàquets amb nou moscada, all i xili
Necessitarà:
- 1,5-2 kg de crema de tomàquet,
- 1 beina de pebrot
- 1 raïm de raïm nou moscada,
- 1 cap d'all
- 2 fulles de llorer
- 5-6 fulles de grosella,
- grans de pebre negre, anet, fulla de rave picant i julivert al gust.
- Per a una marinada d'1-1, 2 litres d'aigua:
- 1 cda sal,
- 2 cullerades Sàhara,
- 3 cullerades 9% de vinagre.
Renteu els tomàquets i punxeu-los amb un escuradents a prop de la tija. Serviu els alls i peleu-los. Renteu tota la resta: fruites, fulles de grosella i rave picant. Talleu el bitxo calent en anelles, deixant-hi les llavors.
Prepareu la marinada, per a això, bullir aigua amb sucre i sal, quan es dissolguin, apagueu-la i afegiu-hi vinagre. Preparar i esterilitzar els pots. Col·loqueu les espècies als pots, després els tomàquets, els alls i finalment un raïm.
Ompliu el pot amb aigua bullint regularment durant 20 minuts, després escorreu-lo i aboqueu-lo immediatament sobre la marinada calenta. Esterilitzeu els pots farcits durant 15-20 minuts, després enrotlleu-los immediatament, gireu-los cap per avall, emboliqueu-los amb les tovalloles i deixeu-los en aquesta posició fins que es refredin completament.
Tomàquets en conserva amb rave picant i fulles de roure
Necessitarà:
- tomàquets vermells o marrons forts,
- fulles de roure,
- fulles de rave picant
- fulles de cirerer o grosella negra,
- anet,
- All,
- pebrot vermell al gust.
Per preparar salmorra per a 1 litre d’aigua, pren 2 cullerades. l. sal.
Poseu els tomàquets rentats en bosses de plàstic d’uns 1-1,5 kg cadascuna. Afegiu-hi espècies, aboqueu la salmorra preparada i lligueu fortament les bosses, ja que prèviament heu deixat anar tot l’aire.
Poseu les bosses amb tomàquets i espècies en un barril o en un altre recipient gran i aboqueu-hi la salmorra per sobre de 4-5 cm. Premeu-les lleugerament amb una càrrega perquè no flotin. Traieu el motlle de la salmorra periòdicament, els tomàquets estaran a punt en uns 25-30 dies.
Tomàquets en conserva amb pebrots fregits: una recepta pas a pas
Necessitareu un pot de 3 litres:
- 900 g de tomàquets de mida mitjana,
- 1, 6 l d’aigua,
- 500 g de pebrot dolç
- 5 grans d'all
- 2 cebes,
- 1 pastanaga,
- 3 cullerades oli de gira-sol,
- una llesca de pebre amarg fresc,
- 2 cullerades sal.
Rentar els tomàquets amb aigua freda i pelar les tiges. Rentar els pebrots, eixugar-los amb un tovalló i fregir-los una mica per tots els costats amb oli de gira-sol. Després, talleu la fruita per la meitat al llarg de la longitud sense treure les llavors.
Peleu i talleu els alls finament, trossegeu les pastanagues a rodanxes i trossegeu les cebes en anells prims. A continuació, poseu tots els components preparats en capes en pots i cobriu-los amb aigua salada.
Remull els pots farcits de salmorra durant un dia. Passat aquest temps, esterilitzeu-los. Per 1 litre trigarà 12 minuts d’esterilització, durant 3 litres - 20 minuts. Enrotlleu-les immediatament amb les tapes esterilitzades i deixeu-les refredar a temperatura ambient.
Tomàquets en conserva amb col
Necessitarà:
- 7 tomàquets mitjans,
- 300 g de col blanca,
- 2 pastanagues mitjanes,
- 2 cebes,
- 4 pebrots,
- 2 fulles de llorer
- 1/2 tassa d’oli vegetal
- sal, sucre i pebre al gust.
Procés de cocció per etapes
Renteu els tomàquets i talleu-los en 6 trossos, talleu la ceba a mitges anelles, talleu els pebrots pelats a tires. Peleu i ratlleu les pastanagues, trossegeu finament la col.
Remeneu totes les verdures i amaniu-les amb oli vegetal i espècies. Col·loqueu-ho en una cassola d’esmalt profund i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que les verdures siguin toves. A continuació, poseu-los en pots esterilitzats, estireu les tapes i esterilitzeu-les durant 5 minuts.
Tomàquet en conserva "Picant" en salsa de tomàquet
Necessitarà:
- tomàquets de maduració mitjana en un pot de 3 litres,
- 2, 5 l de puré de suc de tomàquet,
- 250 g de pebrot
- 4 cullerades Sàhara,
- 1/4 de tassa de rave picant ratllat
- 1/4 tassa d'all picat finament
- 2 cullerades sal.
Renteu els tomàquets i poseu-los en un pot de 3 litres. Afegiu sal, sucre al suc de tomàquet-puré, remeneu i poseu la barreja al foc. Després de bullir, poseu alls picats, rave picant ratllat i pebrot dolç, passats dues vegades per un triturador de carn.
Aboqueu aquesta barreja calenta sobre els pots de tomàquet apilats. Esterilitzeu-los immediatament: un pot d’1 litre - 15 minuts i un pot de 3 litres - 20 minuts. Després d'això, enrotlleu les tapes i deixeu-les refredar.
Tomàquets en conserva amb prunes
Necessitarà:
- prunes i tomàquets en quantitats iguals.
- Emplenar:
- 1 litre d’aigua
- 20 g de sal
- 100 g de sucre.
Renteu els tomàquets i les prunes, punxeu-los amb una forquilla a la tija. Col·loqueu prunes i tomàquets al pot, repartint-los uniformement per tot el pot.
Prepareu la salmorra. Per fer-ho, dissoleu el sucre i la sal en aigua, bulliu l'aigua i ompliu les llaunes apilades tres vegades: aboqueu la salmorra dues vegades per una tapa especial i torneu a bullir. Per al tercer farciment, enrotlleu el pot amb una tapa esterilitzada.
Tomàquets de canyella en conserva
Necessitarà:
- tomàquets en 2 pots de 3 litres.
- Per adobar 4 litres d’aigua:
- 4 fulles de llorer,
- 1/2 culleradeta clavells,
- 1 culleradeta de canyella mòlta
- 1/2 culleradeta grans de pebre negre,
- 2/3 tassa de sal
- 3 cullerades Sàhara,
- all, anet, julivert - opcional,
- 50 g d’àcid acètic al 70%.
Prepareu la marinada abocant aigua en una cassola gran i barrejant tot excepte el vinagre. Poseu a bullir la marinada, deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts i deixeu-ho refredar. Després de refredar, aboqueu l’àcid acètic. Remeneu la marinada i deixeu-la reposar.
Esterilitzeu els pots i ompliu-los de tomàquets barrejats amb alls pelats, paraigües d’anet i julivert. Aboqueu la marinada sobre els tomàquets, afegint-hi canyella, quedarà una mica filosa. Tanqueu els pots amb taps de niló escaldats. Guardeu els tomàquets en conserva en un lloc fresc.
Tomàquets en conserva amb fulles de cirerer d’ocell
Necessitarà:
- tomàquets en un pot de 3 litres,
- 2 fulles de cirerer d'ocell,
- 5 fulls de grosella negra,
- 1 fulla de rave picant,
- 1 paraigua d'anet,
- 3 fulles de llorer,
- 2-3 grans d'all,
- 8 grans de pebre negre,
- 15 unitats. clavells,
- 4 cullerades sucre amb un portaobjectes,
- 1 cda sal amb un portaobjectes,
- 1/2 culleradeta 70% de vinagre.
Poseu les fulles escaldades de cirerer d’au, rave picant, grosella, paraigües d’anet, grans d’all pelats, fulles de llorer, grans de pebre i grans en un pot esterilitzat de tres litres. Poseu els tomàquets a sobre.
Aboqueu el pot 2 vegades amb aigua bullent normal, mantenint-lo cada 10-15 minuts. Després del segon drenatge de l'aigua, aboqueu sucre normal, sal al pot, aboqueu aigua bullent per tercera vegada, afegiu-hi essència de vinagre i arrossegueu-lo amb una tapa esterilitzada.
