Les preparacions d’hivern han de ser variades, juntament amb les receptes habituals, val la pena provar alguna cosa original. Una solució interessant són els tomàquets en suc de tomàquet, que es poden servir com a berenar, afegits a sopes o guisats de verdures.
Els tomàquets al seu propi suc: avantatges i característiques de la cuina
Els tomàquets en conserva amb el seu propi suc són la solució ideal per als propietaris de parcel·les que necessiten processar grans cultius el més ràpidament possible. L’avantatge d’aquest mètode és la possibilitat d’utilitzar no només tomàquets seleccionats, sinó també exemplars amb poc èxit: dentats, immadurs, massa petits o grans. Tot el subestàndard s’utilitza per fer suc, i els tomàquets forts seleccionats de la mateixa mida es posen en pots en conjunt.
Perquè els aliments enllaunats siguin saborosos, és important triar els tomàquets que no es vegin afectats per la podridura ni el deteriorament. Es recomana posar tomàquets del mateix grau de maduresa i de mida aproximadament igual en un pot. Podeu prendre qualsevol tomàquet: maduració primerenca i tardana, vermell, rosa, groc, verd i fins i tot negre. La majoria de les receptes no utilitzen vinagre: el suc de tomàquet conté prou àcid per a la seva conservació. Un component obligatori és el sucre granulat, que fa que el sabor sigui més subtil i equilibrat.
Els tomàquets es conserven juntament amb la pell, però algunes receptes consisteixen a eliminar-lo. En aquest cas, les verdures tenen un gust especialment delicat. El farciment de tomàquet es pot fer a partir de tomàquets deficients o de productes concentrats comprats a la botiga: suc, pasta, salsa. El farcit s’ha de preparar immediatament abans de rodar les llaunes; al cap d’una hora després d’extreure el suc, comença a deteriorar-se. Les espècies afegiran matisos aromatitzants addicionals: negre o pimentó, fulles de llorer, canyella, grans, alls, paraigües d’anet, fulles de grosella negra.
Els aliments enllaunats preparats es poden servir com a berenar independent, afegit a guisats i sopes de verdures, que s’utilitzen per fer salses i salses. El contingut calòric de les preparacions és moderat, mentre que els tomàquets són rics en fibra, licopè, vitamina C, potassi i altres oligoelements valuosos. La quantitat exacta de calories depèn de la recepta específica.
Tomàquets amb salsa de tomàquet per a l’hivern: una versió clàssica
Els tomàquets en conserva es distingeixen pel seu sabor i aroma naturals, que no són interromputs per les espècies calentes. Les proporcions de sucre i sal es poden canviar en funció de la varietat de tomàquets. És preferible utilitzar fruites de maduració tardana completament madures, el seu aroma és més intens. Com més fina sigui la pell, més saborosa serà la conserva.
Ingredients:
- 1 kg de tomàquet madur i dens (petit o mitjà);
- 800 g de tomàquets madurs poc estàndard per fer suc;
- 30 g de sal;
- 30 g de sucre;
- 1, 5 Art. l. vinagre de taula.
Rentar i assecar els tomàquets. Si es desitja, traieu la pell de la fruita. Per fer-ho, feu una incisió en forma de creu sobre cada tomàquet, aboqueu aigua bullent sobre les fruites durant 1 minut. Traieu els tomàquets i peleu-los amb cura. Col·loqueu les verdures en pots preesterilitzats i secs.
Renteu els tomàquets destinats al suc, talleu-los a trossos, traient-ne les tiges i les zones malmeses. Col·loqueu les verdures preparades en una cassola gran i poseu-les a la cuina. Escalfeu fins que les fruites siguin toves i sucoses. Refredeu lleugerament els tomàquets i tritureu-los per un colador. Les llavors i les pells romandran a la xarxa. Podeu saltar les fruites a través d’un espremedor, cosa que accelerarà significativament el procés.
Torneu el puré de tomàquet a la cassola, afegiu-hi sal i sucre. Poseu la salsa a ebullició, reduïu el foc, coeu-la 5 minuts sense tapar-la. Aboqueu-hi vinagre, remeneu-ho. Aboqueu el puré de tomàquet calent sobre els tomàquets dels pots i estrenyeu les tapes immediatament. Gireu els contenidors sobre una tovallola, emboliqueu-los en una manta i deixeu-los refredar completament. Podeu emmagatzemar aliments enllaunats a qualsevol lloc fosc i fresc; no cal posar-los a la nevera.
Tomàquets sense vinagre en salsa de pasta: preparació pas a pas
La recepta és adequada per a aquells que no conreen les seves pròpies verdures i no tenen prou tomàquets de qualitat inferior a la seva elaboració. Per abocar, és adequada la pasta preparada, que es dilueix amb aigua filtrada o embotellada. Es recomana triar un producte natural sense colorants ni sabors.
Ingredients:
- 1,5 kg de tomàquet madur, fort i de mida mitjana;
- 500 g de pasta de tomàquet acabada;
- 1 cda. l. Sàhara;
- 1 cda. l. sal.
Prepareu el farcit. Poseu pasta de tomàquet en un cassó, aboqueu 3 parts d’aigua filtrada, remeneu-ho bé. Feu bullir la barreja, afegiu sucre i sal, deixeu-ho coure durant 15 minuts a foc moderat. Poseu els tomàquets rentats i secs en pots esterilitzats, omplint els recipients al llarg de les "espatlles".
Aboqueu els tomàquets preparats amb salsa picant. Col·loqueu els pots en una olla amb aigua, col·locant un cercle de fusta al fons. Les llaunes de litre s’esterilitzen durant 10 minuts, les de dos litres: 20, el temps es compta des del moment en què l’aigua bull. Traieu els contenidors amb pinces, enrotlleu les tapes, gireu-les i emboliqueu-les amb una tovallola o manta. Després del refredament complet, traieu els aliments enllaunats per emmagatzemar-los.
Tomàquets picants en salsa de tomàquet: una recepta pas a pas
Diverses espècies aporten originalitat als espais en blanc. Els tomàquets amb canyella, clau i pebrot seran un excel·lent aperitiu fred; es poden utilitzar per fer una salsa interessant per a pastes o patates. Per cuinar, podeu prendre verdures de diversos graus de maduresa, la mida dels tomàquets tampoc és important.
Ingredients:
- 8 kg de tomàquet madur;
- 1 litre de pasta de tomàquet casolana o comercial;
- 4 cullerades. l. Sàhara;
- 6 cullerades. l. sal;
- 9 trossos de clau;
- mig pal de canyella;
- fulla de llorer (una per pot);
- grans de pebre negre.
Renteu els tomàquets, talleu cada fruita i tapeu-los amb aigua calenta. Traieu amb cura la pell, disposeu els tomàquets en pots esterilitzats. Diluïu la pasta de tomàquet casolana o comprada amb aigua bullida tèbia, remeneu-la bé perquè no quedin grumolls. Aboqueu la salsa en una cassola, poseu-la sobre els fogons i deixeu-la bullir. Afegir el sucre i la sal, barrejar bé. Poseu clau i canyella en una bossa de lli, poseu-los en una cassola, deixeu-los coure 15 minuts.
Poseu 1 fulla de llorer i un parell de grans de pebre negre a cada pot. Si es vol, es pot afegir un paraigua d’anet o 2-3 fulles de grosella negra prèviament rentades. Aboqueu la salsa calenta, després de treure la bossa d'espècies de la paella. Tenseu els pots amb les tapes i gireu-los de cap per avall. És millor guardar els tomàquets en un lloc fresc, preferiblement al compartiment inferior de la nevera.
Tomàquets d’all a la llar: fàcils i ràpids
L’all dóna als tomàquets un agradable sabor picant i perllonga la vida útil. Les espècies afegiran matisos addicionals: pebre negre i clau.
Ingredients:
- 1 kg de tomàquets;
- 5 cullerades. l. pasta de tomàquet;
- 1 cda. l. Sàhara;
- 3 cullerades. l. sal;
- 6 grans d'all;
- 3 cullerades. l. oli vegetal refinat;
- grans de pebre negre;
- Full de llorer;
- clavell.
Diluïu la pasta de tomàquet amb aigua en una proporció d’1 a 3. Poseu la barreja a la cuina, remenant de tant en tant, i coeu-la durant 15 minuts a foc moderat. Afegiu sal, clau (4-5 cabdells) i pebre negre al gust, deixeu-ho coure a foc lent durant un parell de minuts.
Esterilitzeu i assequeu els pots, poseu alls picats fins i llorer al fons de cadascun. Piqueu els tomàquets rentats i secs amb una forquilla i poseu-los en recipients. Aboqueu la salsa bullent sobre les verdures, omplint-les sota el coll i estrenyeu immediatament les tapes. Refresqueu els pots capgirats, cobrint-los amb tovalloles o manta.
