Els espais en blanc de tomàquet i pastanaga per a l’hivern seran un complement addicional per a qualsevol guarnició. Són especialment demandats a l’hivern. En amanides i aperitius, aquests dos components es combinen amb èxit amb una gran varietat d’ingredients: altres verdures, herbes, herbes i espècies.
Amanida d'hivern de pastanagues, tomàquets i pebrots
Necessitarà:
- Pebre búlgar de diferents colors: 700 grams;
- tomàquets - 850 grams;
- pastanagues - 500 grams;
- cebes: 500 grams;
- oli vegetal - 110 ml;
- sucre - 55 grams;
- sal - 8 grams;
- vinagre - 64 ml;
- espècies i herbes fresques al gust.
Esbandiu bé totes les verdures. Peleu les pastanagues i les cebes, talleu les zones malmeses. Traieu les cues dels tomàquets i talleu les llavors i les tiges del pebrot. Talleu els tomàquets en tascons petits, talleu la ceba a mitges anelles i talleu les pastanagues i els pebrots a tires.
Col·loqueu els ingredients preparats en un cassó normal. Col·loqueu el recipient a foc mig i barregeu bé el contingut de l’olla. Aboqueu-hi oli vegetal i afegiu-hi sucre granulat, sal.
Feu bullir la barreja, remenant bé perquè no es cremi. Després de bullir, feu el foc més tranquil, deixeu coure a foc lent les verdures durant mitja hora. Afegiu finalment el condiment i deixeu-ho coure 10 minuts més, aboqueu-hi vinagre.
Bull la massa perfumada. Processar els pots amb aigua bullent i repartir-los l’amanida, tancar les tapes preparades.
Amanida d’hivern de pastanagues i tomàquets verds a casa
Necessitarà:
- pastanagues - 260 g;
- tomàquets verds o poc madurs: 680 g;
- cebes - 120 g;
- oli de gira-sol - 185 ml;
- vinagre - 80 ml;
- espècies - 9 g.
Procés de cocció pas a pas
Peleu les cebes i les pastanagues. Esbandiu els tomàquets, traieu-ne les tiges i talleu la verdura en tascons. Renteu les pastanagues amb aigua fresca i talleu-les a trossets. Piqueu les cebes en anells grans.
Col·loqueu les verdures picades en un cassó i barregeu bé els ingredients. Salpebreu la barreja. Col·loqueu l'olla a la nevera durant 12 hores per fer suc dels tomàquets.
En un cassó separat, escalfeu l'oli i poseu-hi totes les verdures, afegiu-hi sucre i remeneu-ho. Bullir l'amanida per a l'hivern de pastanagues i tomàquets durant mitja hora a foc mitjà.
5 minuts abans de finalitzar la cocció, aboqueu la quantitat de vinagre necessària a la massa. Esterilitzeu els pots. Poseu-hi la barreja de verdures calentes, poseu les tapes als contenidors i enrotlleu-les.
Amanida d'hivern de pastanagues i tomàquets amb carbassó i albergínies
Necessitarà:
- 550 grams d’albergínia;
- 480 grams de carbassó;
- 450 grams de pebrot dolç;
- 540 grams de pastanagues;
- 8 grans d'all;
- 750 grams de tomàquet madur;
- 60 ml de vinagre;
- 120 grams de sucre;
- 150 grams d’oli d’oliva;
- 12 grams de sal de roca.
Rentar i pelar les pastanagues, esbandir la verdura i tallar-la a daus. Peleu els grans d'all i talleu-los a rodanxes. Traieu la capa superior de les albergínies i els carbassons i talleu-los a daus grans.
Talleu les tiges i les llavors dels pebrots, talleu-les a tires. Combineu el sucre, el vinagre i l’oli, saleu-ho tot i porteu a ebullició la barreja líquida. Coeu la massa uns minuts.
Posar tots els components de l’amanida en un bol multicooker i cobrir amb l’adob preparat. Cuini aquesta saborosa amanida en mode "Braise" durant 50 minuts. Al final del procés de cocció, col·loqueu immediatament l’amanida en recipients pre-esterilitzats i enrotlleu els pots.
Amanida picant per a l'hivern de pastanagues i tomàquets
D’aquesta quantitat d’ingredients s’obté una llauna completa d’amanida de 4 litres.
Necessitarà:
- 2 kg de tomàquets grocs,
- 600 grams de pebrots,
- 500 grams de pastanagues
- 125 ml d’oli de gira-sol,
- 5 grans d'all
- 90 ml de vinagre
- 10 grams de pebre mòlt,
- 50 grams de sucre
- 20 grams de sal
- 130 grams de verds.
Renteu bé els tomàquets i talleu-los a trossos. Col·loqueu-los en un recipient separat. Esbandiu els pebrots amb aigua freda i traieu les llavors i les tiges. Peleu i renteu les pastanagues. Traieu els alls de la capa superior.
Piqueu les herbes finament. Gireu els ingredients pelats en una trituradora de carn, poseu-los en un recipient i afegiu-hi herbes, espècies i oli a les verdures mòltes. Hi aboquem sucre, salem i remenem la barreja.
Col·loqueu les capes als pots en l’ordre següent: tomàquets, barreja de verdures. Alternar capes fins a la part superior de la llauna. Després, tapeu els pots de vidre farcits amb tapes i poseu-los en una cassola per a l'esterilització.
Col·loqueu una tovallola plegada diverses vegades a la part inferior per garantir un escalfament uniforme dels pots. Després de bullir, mantingueu els pots en una cassola durant no més de 15 minuts per evitar cuinar massa les verdures. Enrotlleu l’amanida amb tapes.
Amanida d'hivern de pastanagues i tomàquets amb bolets frescos
Necessitarà:
- bolets frescos - 1500 grams;
- tomàquets - 1100 grams;
- pebrot dolç - 1000 grams;
- pastanagues - 900 grams;
- cebes: 700 grams;
- all - 70 grams;
- api: 150 grams;
- oli vegetal - 350 ml;
- vinagre - 125 ml;
- sucre granulat: 150 grams;
- sal - 50 grams;
- pebre negre i espècies, clau i herbes.
Remull els bolets amb aigua freda salada, peleu-los i talleu-los a trossos. Col·loqueu-ho en un plat. Peleu i talleu les cebes a mitges anelles. Esbandiu els pebrots i talleu-los a tires.
Esbandiu els tomàquets amb aigua, eixugueu-los i talleu-los a daus grans. Piqueu els alls pelats. Traieu les pells de les pastanagues. Ratlleu-ho sobre un ratllador gruixut. Aboqueu tots els ingredients de l'amanida en un cassó.
Poseu-ho a foc lent, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure durant 17 minuts. Tirar un colador i esbandir amb aigua freda. Poseu la barreja en una paella i enceneu-ho a foc baix per evaporar l'excés d'humitat.
Escalfeu oli vegetal en una caldera i poseu-hi la massa vegetal. Després d’escórrer les verdures, afegiu-hi bolets, pastanagues, all i condiments. Cuini a foc lent l’amanida a foc lent durant 35 minuts.
Afegiu vinagre 5 minuts abans de guisar i remeneu. Després de guisar, poseu l’amanida en pots preparats i enrotlleu-la. Gireu els pots i tapeu-los amb una tovallola, refredeu-los i col·loqueu-los en un lloc fresc.
Caviar per a l'hivern de pastanagues i tomàquets
Necessitarà:
- tomàquets madurs - 0,78 kg;
- pastanagues - 2,1 kg;
- grans d'all - 20 g;
- oli d’oliva - 85 ml;
- sucre - 70 g;
- clau d'olor - 5 g;
- sal - 18 g;
- pebre mòlt - 8 g;
- vinagre de poma - 45 g;
- coriandre mòlt - 4 g.
Esbandiu les pastanagues amb aigua corrent i talleu-ne la pell. Tritureu amb un ratllador. Passeu els tomàquets per un triturador de carn. Premeu els grans d'all pelats a través d'una premsa.
Aboqueu oli d’oliva en una paella, afegiu-hi pastanagues i fregiu-les. Aboqueu la resta d’ingredients preparats. Tapeu l’amanida i continueu cuinant 25 minuts més.
Afegiu vinagre a l’amanida i apagueu el gas al cap d’1 minut. En recipients de vidre preparats, esteneu la massa de l’amanida encara bullent i tanqueu-la amb tapes. L’amanida de pastanaga i tomàquet estarà llesta en una setmana.
Amanida d'hivern de pastanagues i tomàquets amb fruites Physalis
Necessitarà:
- pebrots - 510 g;
- tomàquets - 465 g;
- pastanagues - 545 g;
- cebes - 200 g;
- Fruites Physalis: 725 g;
- all - 8 grans;
- suc de poma - 250 ml;
- oli vegetal - 50 ml;
- sucre - 35 g;
- sal al gust.
Renteu els tomàquets, les pastanagues i els pebrots dolços amb aigua corrent i talleu-los a tires. Peleu la ceba i talleu-la a anelles. Traieu les closques dels alls, passeu els grans per una premsa.
Fregiu les cebes i els alls en una paella amb mantega fins que es daurin. Afegiu-hi tomàquets, pastanagues i pebrots i deixeu-los coure durant 5 minuts. Passeu el contingut de la paella al cassó.
Completeu-lo amb suc de poma acabat d’esprémer. Afegiu les fruites de Physalis i afegiu sucre, sal i remeneu. Després d’alliberar el suc, bulliu l’amanida durant 45 minuts. A continuació, esteneu la massa calenta en pots esterilitzats i enrotlleu-los.
Amanida lleugera per a l'hivern de pastanagues i tomàquets amb herbes fresques i cogombres
Necessitarà:
- tomàquets petits - 1550 gr.;
- cogombres - 1400 gr.;
- pebrots - 950 gr.;
- cebes - 1300 gr.;
- sucre granulat - 330 gr.;
- oli d’oliva - 0, 230 l;
- pastanagues - 900 gr.;
- sal - 70 gr.;
- julivert fresc - 250 gr.;
- vinagre de sidra de poma - 105 ml.
Renteu les verdures i peleu la capa superior. Piqueu la ceba a mitges anelles. Piqueu les pastanagues a tires. Piqueu els tomàquets i els pebrots a trossos de mida mitjana.
Combineu tots els components en una cassola i poseu-los al foc. Poseu l’amanida a bullir i coeu-la durant 40 minuts. Esteneu la barreja calenta en pots estèrils. Poseu-vos les cobertes i enrotlleu-les.
Una recepta senzilla de tomàquets amb pastanagues a la cirera i fulles de grosella per a l’hivern
Necessitarà:
- tomàquets - 1 kg;
- pastanagues: 1 unitat;
- grans d'all: 4 peces;
- fulles de cirerer i grosella;
- clau d'olor - 2-3 peces;
- un tros petit d’arrel de rave picant.
Adob:
- aigua - 1 l;
- sucre - 5 cullerades.
- essència de vinagre - 1 culleradeta;
- sal grossa - 1 cullerada.
Recepta de cuina per etapes
Renteu els tomàquets i punxeu-los amb un escuradents a la zona de la tija. Peleu les pastanagues i coeu-les una mica durant 5-7 minuts. Talleu-lo a cercles. Poseu primer els tomàquets en un pot esterilitzat, canviant-los amb all picat, herbes i trossos de pastanaga, afegiu-hi grans al pot.
Aboqueu aigua bullint regularment en un pot de tomàquets, deixeu-ho 10 minuts i aboqueu aquesta aigua en un cassó. Afegiu sucre i sal a aquesta aigua i porteu la salmorra a ebullició. Aboqueu l'essència de vinagre directament al pot amb pastanagues i tomàquets. 1 culleradeta de l’essència es dirigeix a un pot de tres litres.
Deixeu bullir la marinada durant 2-3 minuts, aboqueu-la al pot i arrossegueu immediatament les tapes. Gireu el pot cap per avall i emboliqueu-lo amb les tovalloles fins que es refredi. Els tomàquets en conserva amb pastanagues són increïblement saborosos i no s’assemblen a cap altra conserva.
