Els tomàquets salats s’inclouen al conjunt estàndard de preparacions d’hivern. D'any en any, el mateix gust es fa avorrit fins i tot amb la millor recepta. Per tant, no fa mal tenir un parell de noves combinacions i opcions per escabetxar els tomàquets. Podeu salar els tomàquets per a l’hivern amb mostassa, rave picant, llimona, canyella, grosella, cirerer, fulles de roure. A més, hi ha receptes sense esterilitzar i amb un gir complet.
Tomàquets salats amb mostassa, escabetxats en un cassó a casa
Necessitarà:
- 10 kg de tomàquets,
- 30 g de rave picant
- 50 g de mostassa
- 200 g d’anet
- 30 g d'all
- 100 g cadascuna de fulles de cirerer i grosella,
- 25 g d’estragó
- 20 pèsols de pebre negre.
Per a salmorra:
- 10 l d’aigua,
- 300 g de sal.
Procés de cocció pas a pas
Prepareu una cassola d’esmalt adequada i neta i espolseu-la amb mostassa seca al fons en una capa uniforme. Col·loqueu els tomàquets rentats ben a la part superior, transfereu-los amb espècies. Prepareu la solució en test portant l’aigua a ebullició i dissolent-ne la sal.
Aboqueu la salmorra a la cassola, tapeu-la amb un tovalló de lli, poseu-hi un cercle de fusta per sobre, poseu opressió. Al cap d’una setmana, traslladeu els tomàquets a un lloc fred.
Tomàquets salats amb groselles vermelles en pots
Necessitareu un pot de 3 litres:
- tomàquets, quants hi cabran en un pot;
- 30 g d’estragó;
- 30 g de melisa.
Per a salmorra per 1 litre d’aigua:
- 300 ml de suc de grosella vermella;
- 50 g de sal;
- 50 g de mel.
Ordeneu els tomàquets, escaldeu-los en aigua bullent durant mig minut i poseu-los en pots esterilitzats de 3 litres. Col·loqueu melissa i estragó a cada pot. Prepareu la salmorra. Per fer-ho, bulliu aigua i afegiu-hi suc de grosella vermella, sal i mel. Aboqueu els pots tres vegades amb salmorra i escorreu-los, feu rodar els pots per tercera vegada, doneu-los la volta i emboliqueu-los fins que es refredin completament.
Tomàquets salats amb canyella sense esterilitzar
Necessitarà:
- 10 kg de tomàquets,
- 5 g de fulles de llorer
- 3 g de canyella.
Per a salmorra:
- 10 l d’aigua,
- 300 g de sal.
Rentar i assecar els pots, posar totes les espècies al fons. Ompliu els pots amb tomàquets preparats. Prepareu la salmorra fent bullir l’aigua i dissolent-ne la sal. Refrigereu l’olla i aboqueu-hi els tomàquets. Tanqueu el recipient amb tapes de plàstic. Guardeu els tomàquets en vinagre en un lloc fresc.
Tomàquets salats conservats en pots per a l’hivern: una recepta clàssica
Necessitarà:
- 10 kg de tomàquets,
- 5 g de fulles de llorer
Per a salmorra:
- 10 l d’aigua,
- 300 g de sal.
Procés de cocció pas a pas
Preparar pots, rentar i esterilitzar, posar espècies al fons de cadascun. Prepareu els tomàquets, esbandiu-los i seleccioneu fruits forts d’aproximadament la mateixa mida, poseu-los en un recipient sobre espècies. Prepareu la salmorra bullint aigua i dissolent-hi la sal.
Ompliu els pots amb farciment refredat i tanqueu les tapes. Escorreu la salmorra 3-5 dies després de l'inici de la fermentació. Esbandiu els tomàquets i les espècies amb aigua calenta i torneu-los a posar en pots. Bullir la salmorra durant 1-2 minuts i tornar-la a abocar als pots de tomàquet.
Al cap de 5 minuts, torneu-ho a escórrer, porteu-ho a ebullició i torneu a abocar-lo als pots. Feu totes aquestes operacions per tercera vegada i segileu immediatament els pots amb tapes estèrils i gireu-los cap per avall. Cobriu-ho amb roba d’abric i deixeu-lo refredar completament.
Tomàquets en vinagre freds en una cassola
Necessitarà:
- 10 kg de tomàquets,
- 150-200 g d’anet verd,
- 50 g d'arrel de rave picant,
- 20-30 g d'all
- 100 g de fulles de cirerer, grosella negra, rave picant, roure,
- 10-15 g de pebre vermell picant.
Salmorra:
prendre 500-700 g de sal per 10 litres d’aigua
Procés de cocció pas a pas
Col·loqueu tots els condiments en una saladora neta i esmaltada. Esbandiu els tomàquets i poseu-los bé allà.
Prepareu la salmorra bullint aigua i dissolent la sal, refredeu-la i aboqueu la salmorra freda sobre els tomàquets.
Poseu un cercle i opressió damunt dels tomàquets, cobriu-los amb un tovalló net. Deixar per decapatge durant 3-5 dies.
Tomàquets salats amb alls sense esterilitzar: una recepta senzilla i ràpida
Haureu d’abocar 1 kg de tomàquet:
- 300 g d’all
- sal al gust.
Prepareu primer el farcit. Per fer-ho, passeu els tomàquets madurs per un triturador de carn amb grans d'all pelats, saleu la massa al gust. Col·loqueu els tomàquets forts i sencers en un pot net i cobriu-los amb la barreja preparada. Segellar amb un tap de plàstic. Guardeu els tomàquets en vinagre en un lloc fresc.
Tomàquets en vinagre amb blat de moro jove
Necessitareu 1 kg de tomàquet:
- 50-60 g de sal
- grans de pebre,
- 1 fulla de llorer
- paraigües d'anet,
- tiges i fulles de blat de moro.
Procés de cocció per etapes
Agafeu tomàquets durs vermells, esbandiu-los amb aigua freda. Renteu les espècies, les tiges joves i les fulles de blat de moro amb aigua corrent. Poseu fulles de grosella negra, una capa de fulles de blat de moro al fons del recipient de sal preparat, i poseu-hi tomàquets i espècies en filades denses. Primer s’ha d’escaldar totes les fulles amb aigua bullent.
Talleu les tiges de blat de moro jove en trossos d’1 a 2 cm i coladeu-les amb cada fila de tomàquets. Cobriu els tomàquets amb fulles de blat de moro i tapeu-los amb aigua neta.
Col·loqueu la sal en una bossa de gasa neta i col·loqueu-la a sobre de les fulles de blat de moro perquè quedi submergida a l’aigua. Tapeu el recipient amb un cercle de fusta i col·loqueu una petita opressió a sobre.
Tomàquets salats en una galleda
Necessitarà:
- 7 kg de tomàquet,
- 30 g de julivert,
- 2 beines de pebrot picant,
- 60 g de fulles d'api,
- 30 g d'anet verd,
Salmorra:
agafeu 400 g de sal per 7 litres d’aigua
Procés de cocció pas a pas
Esbandiu els tomàquets i ordeneu per mida, traieu-ne les tiges. Renteu els verds i talleu-los a l’atzar. Talleu els pebrots per la meitat i col·loqueu-los amb les herbes en un cubell de 10 litres. Poseu els tomàquets a sobre.
Prepareu la salmorra en un bol separat. Per fer-ho, diluïu la sal en aigua, bulliu, refredeu i coleu el líquid resultant a través de la gasa. Aboqueu els tomàquets amb aquesta salmorra, tapeu el recipient i traieu-los a coure durant 20 dies en un lloc fresc.
Tomàquets verds salats
Necessitarà:
- tomàquets verds - 1 kg;
- aigua - 1 l;
- fulles de grosella negra: 5 peces;
- clau d'olor - 2 peces;
- fulles de rave picant - 2 peces;
- paraigües d'anet - 5 unitats;
- all - 1 cap;
- sal de taula - 2, 5 cullerades. culleres;
- coriandre - 1 culleradeta;
- llavors de mostassa - 1 culleradeta;
- julivert - 1 manat.
Esbandiu els greens a fons amb aigua freda, separeu els grans de la cabeça d’alls. Col·loqueu la meitat de les herbes i els alls al fons del plat. Renteu els tomàquets verds i punxeu-los amb una forquilla al punt on hi ha la cua.
Col·loqueu els tomàquets en un recipient a sobre de les herbes aromàtiques. A sobre, poseu-hi l’altra meitat dels grans d’all fresc i un parell de grans. Afegiu 1 culleradeta de llavors de mostassa i llavors de coriandre.
Cobriu els tomàquets verds amb la segona meitat de les herbes: rave picant i fulles de grosella negra, paraigües d’anet i julivert. Prepareu la salmorra. Per 1 litre d’aigua potable freda i sense bullir, poseu 2, 5 cullerades de sal i remeneu fins que es dissolgui.
Aboqueu les verdures preparades amb herbes i espècies amb salmorra freda: n'hi ha prou amb 1 litre per cobrir 1 kg de tomàquet verd amb additius. Poseu l'opressió sobre els tomàquets durant 2 dies i, a continuació, traieu-la.
Deixeu els tomàquets a temperatura ambient durant un total de 3 setmanes. A continuació, moveu els tomàquets verds salats a un lloc més fresc. Els tomàquets verds salats són més saborosos i interessants en un mes des del començament de la seva preparació. Però al cap de 3 setmanes resultarà molt saborós.
