El salmó és un dels peixos més deliciosos i sans. La polpa de salmó és més fàcil de separar dels ossos que altres espècies de peixos. Degut a aquesta propietat, és molt apreciat a la cuina, especialment en un plat com la sopa de peix.
Com triar un salmó
Per preparar una sopa de peix deliciosa i rica, heu de prendre el peix més fresc i gras. La millor opció és atrapar-ho vosaltres mateixos, perquè no hi haurà dubtes sobre la frescor i la qualitat del producte. Però, segons el ritme modern de la vida, no tothom té l’oportunitat d’anar a pescar i la captura d’aquest valuós peix no és tan fàcil, de manera que podeu comprar una canal de peix al supermercat. Però cal triar amb molta cura l’elecció del peix de la botiga per a qualsevol plat.
Primer de tot, assegureu-vos que hi hagi realment un salmó al davant, o si s’ha substituït per un peix més barat i més ossi. Quan compreu una carcassa sencera, fixeu-vos en l’aspecte dels peixos, compareu-los amb fotografies d’Internet i observeu de prop la mida: el salmó hauria de ser força gran i ple. El morrió ha de ser afilat, les aletes petites i les escates, al contrari, grans. No hi hauria d’haver taques negres a les escates. Els ulls han d’estar nets, sense ennuvolar-se ni pel·lícules blanques.
Si esteu comprant filets o filets, estudieu la textura de la carn: quan es premsa, hauria de tornar a la seva forma, és a dir, sigues resistent. Els peixos no s’han de cobrir de moc, la superfície pot estar només lleugerament humida. El color ha de ser rosat uniforme, sense taques ni taques grogues.
En comprar peixos no refrigerats, sinó congelats, heu de donar preferència a paquets sencers no trencats sense escorça de gel ni de neu, ja que una gran quantitat d’aigua congelada al paquet indica una descongelació repetida del producte. És poc probable que pugueu cuinar una deliciosa sopa d’aquest peix.
Pel que fa a les parts de la canal per cuinar sopa de peix, són adequades tant les parts que normalment no es mengen (cap, cua, aletes) com els filets preciosos.
Ingredients
- Aigua - 2 litres;
- Salmó - 500 g;
- Patates grans: 2 unitats;
- Bulb cebes: 1 unitat;
- Pastanagues: 1 unitat;
- Sal, pebre, llorer - al gust.
Recepta pas a pas
- Primer, preparem tots els ingredients necessaris. Renteu i netegeu les verdures, renteu bé el peix, traieu les escates i talleu-les a trossos. Si utilitzeu una carcassa sencera, haureu de separar el cap, la cua i les aletes i separar diverses porcions del filet, que després es col·locaran a les plaques.
- Talleu les patates a daus, les pastanagues a cercles (podeu fer servir un ganivet ranurat per a la bellesa) i talleu la ceba a daus petits.
- En una cassola profunda, feu bullir l'aigua. Hi posem el peix, el tornem a bullir. Afegiu-hi verdures, si es vol, podeu posar fulles de llorer i grans de pebre al brou. Esperem tornar a bullir i cuinar durant 25 minuts a foc lent, traient constantment l’escuma resultant.
- Al final de la cocció, traieu el cap, la cua, les aletes, la fulla de llorer i els grans de pebre, sal i condimenteu la sopa de peix amb pebre mòlt al gust. Quan serveixi, afegiu una porció de filet i herbes fresques a cada plat. Bon Appetit!
