Amb la paraula "orella", la imaginació dibuixa instantàniament una pintoresca riba d'un riu que flueix pel bosc, embriagant l'aire d'un excés d'oxigen, gaudint del cant dels ocells, dels sons de l'aigua i d'un telèfon intel·ligent que ha estat en silenci durant molt de temps … A la vora de les tendes, es crema un foc sobre el qual es cuina alguna cosa en una olla increïblement saborosa de peixos capturats recentment. Com cuinar una cosa així a casa en un apartament de la ciutat?
La paraula "orella" no té una definició absolutament precisa. Hi havia una vegada, a l’antiguitat, qualsevol sopa o brou que es deia sopa, però amb el pas del temps aquest nom es va quedar només en un plat de peix. No hi ha cap recepta que defineixi estrictament el procés de cocció d’aquest plat, de la mateixa manera que no hi ha una opinió general sobre quins tipus de peix s’han d’utilitzar en aquesta recepta. Per això hi ha diversos tipus de sopa de peix, inclosa l’ambre.
Aquesta varietat va rebre el nom de "ambre" o "vermell" pel fet que es prepara exclusivament a partir de peixos vermells: salmó, salmó rosat, salmó chum, truita, sockeye i fins i tot esturió, esterlet o esturió estel·lat. Sorprenentment, però les tres darreres espècies, tot i la carn blanca, també s’anomenen peixos vermells, tot i que aquí no hi ha res sorprenent: a Rússia s’anomenava la paraula "vermell", "vermell", la més valuosa i bella.
En aquesta recepta, podeu utilitzar no només salmó, sinó també qualsevol altre peix que s’ajusti a la definició anterior.
Necessitarà:
- salmó salvatge que pesa uns 800 grams;
- una pastanaga de mida mitjana;
- una ceba;
- tres patates mitjanes;
- sal (al gust);
- pebre negre i / o espècies (al gust);
- mitja culleradeta de pebre vermell fumat;
- Full de llorer;
- herbes fresques (anet, farigola, romaní)
Preparació
Pas 1. Renteu el peix, l'intestí, traieu-ne les aletes, el cap i l'aleta de cua. Si cuineu una orella amb cua i / o cap, podeu deixar-les, però això no és per a tothom. Peleu la canal de les escates, renteu-la de nou, escorreu-la i talleu-la a porcions. Condimentar amb sal i pebre, cobrir amb paper film i refrigerar durant mitja hora perquè el peix estigui salat.
Pas 2. Rentar i pelar les patates, tallades a daus, cobrir-les amb aigua.
Pas 3. Rentar i pelar les pastanagues, tallar-les en petites plomes o semicercles.
Pas 4. Peleu la ceba i talleu-la (si ho preferiu). Poseu-ho en una cassola (amb un volum aproximat de 2,5 litres), afegiu-hi pastanagues, una culleradeta d’oli vegetal i una culleradeta de mantega, remeneu-ho, poseu-ho a foc baix i porteu les verdures gairebé a punt. No cuineu massa Les cebes haurien de quedar daurades i no cremades. Al final, podeu afegir mitja culleradeta de pasta de tomàquet i escalfar una mica, però no cal. Mentre es couen les verdures, feu bullir uns 2 litres d’aigua.
Pas 5. Poseu les patates en una cassola, remeneu-les, poseu-hi el peix per sobre, afegiu-hi fulles de llorer, pebre negre, aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-ho coure uns 15 minuts.
Pas 6. Rentar, assecar i picar les herbes.
Pas 7. Poseu pebre vermell fumat en una cassola amb sopa de peix, donarà el gust de fum de foc i de verdures picades. Coeu-los un parell de minuts més, traieu-los i deixeu-los coure durant 15-20 minuts.
Serviu la sopa de peix tradicionalment amb pa negre o pastissos.
En aquesta recepta, podeu utilitzar també diversos productes del mar: musclos, gambes i altres. Aquests aliments han de ser processats i cuinats adequadament juntament amb el peix.
