Els bolets d’ostra no contenen suc lletós i, per tant, la seva polpa no és amarga. Per tant, aquests bolets són ideals per fregir. Però, si es vol, els bolets d’ostra, per descomptat, es poden adobar a l’hivern. Es creu que aquests bolets són ideals tant per conserves fredes com calentes.
Abans de marinar segons el mètode calent, es fan bullir els bolets d’ostra. Però sucar-los en aigua quan es cuina de manera freda, com, per exemple, els mateixos bolets de llet, és completament opcional.
Aquests bolets es conserven en vinagre, com qualsevol altre, per descomptat, més sovint a l’hivern. Però, de vegades, els bolets d’ostra es preparen de manera similar i com un apetit aperitiu que se serveix immediatament.
Una manera ràpida d’escabetxar bolets d’ostra
Mitjançant aquesta tècnica, podeu conservar bolets d’ostra per a l’hivern en només 15 minuts.
Ingredients:
- bolet d’ostra - 500 g;
- all - 4 dents;
- sal i sucre: 1 cullerada / l;
- vinagre al 9% i oli vegetal: 50 ml;
- aigua - 300 ml;
- lavrushka - 2 unitats;
- grans de pebre al gust.
Tecnologia de cuina
Agafeu una cassola petita i hi aboqueu aigua. Aboqueu sal i sucre a l’aigua, poseu lavrushka i pebre, afegiu oli i vinagre.
Peleu els alls, aixafeu-los i poseu-los en una cassola. Col·loqueu l’adob a l’estufa, enceneu el foc i porteu-lo a ebullició.
Esbandiu els bolets d’ostra, peleu-los i talleu-los a trossos grans. Col·loqueu els bolets en una cassola amb adob bullent, tapeu-ho tot i deixeu-ho coure durant 8 minuts.
Apagueu el foc i deixeu refredar els bolets a la cassola. Passeu tots els ingredients a un pot i tapeu-los amb adob. Tanqueu el pot amb bolets d’ostra amb un tap de niló o rosca i col·loqueu-lo al prestatge inferior de la nevera.
Bolets d’ostra a la salmorra amb espècies
En aquest cas, els bolets també es cullen calents per a l’hivern. A causa de la presència d’una gran quantitat d’espècies, quan s’utilitza aquesta recepta, els bolets d’ostra a la salmorra són molt perfumats.
Ingredients:
- bolets - 1 kg;
- sucre - 1 cullerada / l;
- sal - 2 cullerades / l;
- lavrushka - 2 fulles;
- aigua - 600 ml;
- grans de pebre i clau: 6 unitats cadascun;
- paraigües d’anet i all - 2 unitats.
Recepta pas a pas per escabetxar bolets d’ostra
Desmunteu i renteu els bolets d’ostra. Per als bolets grans, talleu la cama més curta i dividiu els taps per la meitat. Col·loqueu els bolets d’ostra en una cassola, traslladeu-los a l’estufa, tapeu-los amb aigua i enceneu el foc.
Després de bullir aigua, aboqueu totes les herbes i les espècies cuites en un cassó. Coeu els bolets durant 5 minuts. Afegiu vinagre a l’aigua i mantingueu la paella amb bolets d’ostra al foc durant 20 minuts més. Assegureu-vos d’eliminar l’escuma tal com apareix.
Refredeu lleugerament els bolets d’ostra al brou i poseu-los als pots. Aboqueu la marinada sobre els bolets i afegiu una cullerada d’oli vegetal a cada pot. Segelleu els pots amb tapes regulars sense costures i col·loqueu-los en un lloc fresc.
Conserves de bolets d’ostra mitjançant el mètode fred
Aquest mètode es considera més complex que la tecnologia d’adobat en calent. No obstant això, quan s’utilitza aquesta tècnica, els bolets d’ostra resulten més apetitosos, conservant totes les seves propietats útils i el seu sabor natural.
Ingredients per salar:
- bolets d’ostra frescos: 2 kg;
- sal - 250 g;
- pebre - 7 pèsols;
- lavrushki - 2 fulles;
- clavells - 3 unitats.
El millor és triar bolets joves per conservar mitjançant aquest mètode. Als bolets vells d’ostra, encara es pot acumular una petita quantitat de suc lletós. Per això, el producte acabat resultarà amarg.
Tecnologia de salaó pas a pas
Dividiu els bolets d’ostra, renteu-los i talleu-los les potes. Tallar les tapes grans en diverses parts, deixar intactes les petites i mitjanes. Aboqueu una mica de sal cuita al fons d’una olla gran amb esmalt i anivelleu-la uniformement.
Repartiu 2 taps de bolets d’ostra per sobre de la sal. Col·loqueu els bolets amb les llesques cap amunt. En aquest cas, se salaran més ràpidament. Escampeu els bolets amb sal i espècies.
Col·loqueu algunes capes més d’aquesta manera, alternant bolets d’ostra i sal amb espècies. Assegureu-vos de salar els bolets superiors. Col·loqueu un cercle o tapa de fusta en una cassola i premeu els bolets amb una mica de pes.
Deixeu salar els bolets durant 5 dies a una temperatura de 20-25 ° C. Moveu l’olla al celler o a qualsevol altre lloc on s’emmagatzemaran durant molt de temps. Servir bolets d’ostra conservats d’aquesta manera només es permet als 30-40 dies.
Escabetx amb pebrot
La delicada carn de bolets d’ostra només va bé amb els pebrots. Segons aquesta recepta, podeu marinar bolets d’ostra amb pebrot verd. Però és millor prendre pebre vermell per cuinar. En aquest cas, el plat també quedarà molt bonic en pots.
Ingredients:
- bolet d’ostra - 500 g;
- farigola - ¼ h / l;
- cebes de nap - 1 cap;
- sal - 0,5 h / l;
- sucre - 2 h / l;
- vinagre 9% - 2 cullerades / l;
- oli vegetal: 2 cullerades / l;
- una mica d’anet i julivert;
- pebrot - 2 unitats;
- all - 4 grans.
Per a salmorra:
- aigua - 1 l;
- sal - 2 cullerades / l.
Tecnologia de cocció pas a pas
Per preparar la salmorra, aboqueu 1 litre d’aigua en una cassola i afegiu-hi 2 cullerades de sal. Col·loqueu els bolets d’ostra preparats i desmuntats en una cassola. Enceneu el foc i porteu l’aigua a ebullició.
Bullir els bolets d’ostra durant 10 minuts. coure a foc lent i treure de la paella. Mentre es refreden els bolets d’ostra, prepareu les verdures. Piqueu la ceba a mitges anelles, trossegeu el pebrot a tires, trossegeu bé l'all i les herbes. Fregiu les verdures en una paella fins que estiguin tendres i poseu-les en un bol profund.
Aboqueu oli i vinagre en una tassa. Aboqueu 0,5 culleradetes de sal i sucre a la barreja, afegiu-hi farigola. Passeu els bolets a un bol i barregeu-los bé. Col·loqueu bolets d’ostra amb verdures en pots, ompliu-los de salmorra i tanqueu-los amb tapes.
Bolets d’ostra en coreà
Segons aquesta interessant recepta, els bolets no es conserven en vinagre per a l'hivern, sinó, per exemple, per servir-los a la taula festiva. Els bolets cuinats en coreà tenen un sabor picant i molt inusual: "oriental".
Quins productes necessiteu:
- bolet d’ostra - 1-1,5 kg;
- sal - 2 h / l;
- vinagre 9% - 100 ml;
- pastanagues - 100 g;
- pebre vermell mòlt - 1 cullerada / l
- oli de gira-sol - 150 ml;
- sucre - 3 h / l;
- cebes - 2 caps;
- all - 5 grans;
- barreja de pebrots mòlts - 1 culleradeta.
Com escabetxar
Esbandiu els bolets d’ostra i classifiqueu-los en bolets separats. Talleu grans bolets d’ostra en dues parts, traient la cama. Aboqueu aigua en un cassó, afegiu sal i bulliu els bolets després de bullir durant 7 minuts.
Piqueu l’all el més petit possible. No es recomana aixafar-lo quan decapeu bolets d’ostra segons aquesta recepta. Talleu les pastanagues a tires i talleu la ceba finament.
Passeu totes les verdures a un bol. Afegiu-hi sal i sucre, poseu-hi bolets en un bol i aboqueu-hi vinagre.
Aboqueu oli vegetal en una paella i afegiu-hi pebre vermell i pebrots. Enceneu un foc fort i mantingueu-hi la paella fins que el menjar comenci a trencar-se. No exagereu el pebre vermell i els pebrots al foc. L’oli de la paella no s’ha d’enfosquir en cap cas.
Afegiu oli d’espècies a les verdures i els bolets i barregeu-ho tot bé. Deixeu el berenar a la nevera durant la nit i serviu-lo.
Bolets d’ostra fregits i en escabetx
Aquests bolets també es consideren només un bon aperitiu. Mengeu bolets d’ostra escabetx fregits immediatament després de cuinar-los.
Productes obligatoris:
- bolet d’ostra - 400 g;
- all - 2 dents;
- oli vegetal - 80 ml;
- vinagre 5% - 50 ml;
- julivert - 1 manat;
- una barreja de pebrots, sal al gust.
Recepta de cuina per etapes
Desmunteu els bolets d’ostra i talleu la part sòlida inferior de la cama, renteu-la i assegureu-vos d’assecar-la. Si us salteu l’últim pas, els bolets començaran a esquitxar-se fort quan es fregeixen.
Talleu els bolets d’ostra a rodanxes petites i sal. Fregiu-los en porcions petites en una paella. No poseu tots els bolets a la paella alhora, sinó no fregiran, sinó que guisaran.
Quan fregiu, procureu no assecar massa els bolets. Els seus costats només haurien d’estar lleugerament daurats.
Piqueu l'all i el julivert finament, remeneu i dividiu la barreja en 3 parts. Escampeu cada porció de xampinyons fregits amb all i julivert, afegiu-hi una mica de vinagre i pebre i poseu-los en un plat.
Finalment, afegiu una mica d’oli de la paella a totes les racions. Barregeu bé tots els ingredients a tots els bols. Aquest aperitiu es pot servir tant fred com calent.
Bolet d’ostra amb llimona: una recepta senzilla
Si es vol, aquests bolets es poden posar en pots per guardar-los a l’hivern o menjar-los immediatament.
Ingredients:
- bolet d’ostra - 1 kg;
- suc de mitja llimona;
- sal i sucre: 1 culleradeta cadascuna;
- all - 2 dents;
- oli magre - 50 g;
- clau d’olor, grans de pebre negre i espècies picants: al gust;
- vinagre 9% - 2 cullerades / l;
- cebes de nap - 1 cap.
Tècnica de cocció
Renteu els bolets d’ostra, peleu-los i talleu-los grossament. Talleu els alls a rodanxes, la ceba a mitges anelles.
Aboqueu mig litre d’aigua en un cassó, afegiu-hi sucre, sal, all picat, aboqueu-hi l’oli i traieu el suc de la llimona. Feu bullir la marinada i carregueu els bolets d’ostra, així com el pebre i els claus d’olor. Afegiu una fulla de lavrushka a l'aigua si ho desitgeu.
Bullir els bolets d’ostra durant 15 minuts i, a continuació, afegir les cebes i el vinagre a la cassola. Mantingueu els bolets al foc durant un parell de minuts. Després de la cocció, serviu bolets d’ostra a la taula o bé poseu-los en pots estèrils, enrotlleu-los i col·loqueu-los al prestatge inferior de la nevera.
Solyanka de bolets d’ostra per a l’hivern amb vinagre
Segons aquesta recepta, serà fàcil preparar una preparació molt saborosa, que es pot servir a l’hivern, per exemple, amb puré de patates.
Productes:
- bolet d’ostra - 3 kg;
- vinagre - 50 ml;
- pebre - 2 h / l;
- cebes i pastanagues: 1 kg cadascuna;
- salsa de tomàquet - 200 ml;
- sal - 120 g;
- sucre - 200 g;
- aigua - 2 gots;
- pebrot - 10 unitats;
- oli vegetal - 400 ml;
- col - 1 kg;
- lavrushka - 5 fulles.
Tecnologia de cuina
Talleu la ceba per fer la solyanka de bolets d’ostra a mitges anelles i les pastanagues a tires. Piqueu la col fina, allibereu el pebrot de les llavors i talleu-la a tires.
Poseu totes les verdures en un cassó, afegiu-hi aigua i oli, poseu-hi salsa de tomàquet, totes les espècies, sal i sucre. Poseu a foc lent la barreja a foc molt lent durant 2 hores, sense deixar de remenar.
Carregueu els bolets d’ostra picats en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts més. Afegiu vinagre a la barreja i deixeu-ho coure 10 minuts més. Arrossegueu l’hodgepodge, refredeu-lo sota una manta i porteu els pots a l’emmagatzematge.
Bolets d’ostra al forn escabetxats
Els bolets d’ostra preparats amb aquesta tecnologia tenen un bolet ric i un sabor molt delicat. Els bolets es conserven en vinagre de manera similar per a l’hivern.
Ingredients:
- bolet d’ostra - 1 kg;
- llavors d'anet - 2 h / l;
- vinagre - 2 cullerades / l;
- sal - 1 culleradeta;
- pebre negre - 10 pèsols;
- lavrushka - 5 fulls;
- espècies - 5 pèsols;
- aigua - 300 ml;
- all - 3 dents.
Recepta pas a pas
Esbandiu els bolets d’ostra, talleu-los a trossos i eixugueu-los amb una tovallola. Cobriu un paper de forn amb paper d'alumini i col·loqueu-hi els bolets en una capa uniforme. Coure bolets d’ostra durant 40 minuts. a una temperatura de 200 ° C.
Mentre es couen els bolets, feu la marinada. Per fer-ho, aboqueu aigua en una cassola, poseu-la al foc i deixeu-la bullir. Poseu sal, all ben picat, llavors d’anet, pebrots en un cassó, aboqueu vinagre. Bullir la marinada un parell de minuts.
Refredeu els bolets al forn i distribuïu-los en pots estèrils. Aboqueu la marinada sobre els bolets d’ostra. Poseu lavrushka a cada pot. Col·loqueu tapes senzilles sobre els bolets i refrigereu-les.
