La col en vinagre amb vinagre és una manera ràpida de fer xucrut. La col en vinagre es pot guardar fins a 30 dies a l’armari i a la nevera fins a 3 mesos.
Col en vinagre amb all i pebrot - recepta amb foto
La quantitat d’ingredients indicada és suficient per a tres llaunes de 700 grams.
Ingredients:
- Un quilogram de col blanca;
- 3 pastanagues mitjanes (450 grams);
- 2 pebrots vermells mitjans;
- 1 litre d’aigua depurada;
- 2 cullerades de sal de nivell;
- 200 grams de sucre;
- 200 ml de vinagre de taula (9%);
- 100 ml d’oli de gira-sol refinat;
- 6 grans d'all;
- 9 pèsols de pimenta;
- 3 grans de pebre negre;
- 4-5 fulles de llorer.
Com preparar una deliciosa amanida de col en vinagre per etapes:
Bullir un litre d’aigua, afegir sal, oli vegetal, totes les espècies i el sucre. Bullir durant 5 minuts. Retirar del foc, abocar el vinagre i deixar refredar completament.
Piqueu la col en tires, ratlleu les pastanagues pelades en un ratllador de pastanaga coreà perquè quedi oblong. barrejar en un bol profund.
Renteu bé el pebrot, traieu-ne totes les mampares i les llavors. Talleu el pebrot a tires i afegiu-hi a la col. Peleu els alls, passeu-los per una premsa i envieu-hi. L’addició d’alls fa que la col en vinagre sigui aromàtica.
Si us agrada el comí, afegiu-hi una mica de comí i remeneu les verdures. No cal aixafar-los ni aixafar-los, en cas contrari la col no quedarà cruixent.
Col·loqueu un terç de la col preparada en un cassó i premeu-la amb les mans. Aboqueu un terç de la salmorra. Afegiu un altre terç de la col i aixafeu-ho amb les mans. Afegiu un altre terç de la salmorra. Poseu l'última capa de col, tapeu i aboqueu-hi la salmorra.
Col·loqueu un plat pla a sobre i col·loqueu-hi un pot de tres litres com a pes. Deixeu-lo un dia a temperatura ambient i després poseu-lo a la nevera. Després d’un dia a la nevera, poseu la col als pots i ja la podeu menjar.
Col en vinagre amb pomes
La recepta original. Les pomes necessiten duresa, agredolça.
Ingredients:
- 2 quilograms de col blanca;
- 400 grams de pastanagues;
- 300 grams de pebrot;
- 500 grams de pomes;
- Cap d'all;
- Una beina de pebre amarg vermell;
- 2 litres d’aigua depurada;
- 4 cullerades de sal gruixuda de nivell;
- Un got de sucre;
- 6% de vinagre de poma: 180 ml;
- 15 pèsols de pebre negre;
- 5 pèsols de pimenta;
- 6 cabdells de clavells;
- 4 fulles de llorer.
Preparació:
Talleu la col juntament amb la tija en 8 trossos. Renteu bé el pebrot, talleu la tija i traieu les llavors amb mampares. Tallar també en 8 trossos en tires llargues. Armeu-vos amb guants i col·loqueu una bossa de cel·lofana sobre una taula de tallar. Esbandiu el pebrot vermell picant, talleu-lo per la meitat i traieu-ne les llavors. No el toqueu amb les mans nues per evitar cremades.
Peleu les pastanagues i talleu-les en cercles d’uns 3 mil·límetres de gruix.
Peleu i talleu els alls a rodanxes.
Renteu les pomes, traieu les llavors i talleu, com la col i el pebre, en 8 trossos.
En un cassó gran, poseu primer la col, després les pastanagues, els alls, els pebrots i, finalment, les pomes.
Poseu l’aigua a ebullició, afegiu-hi totes les espècies, el sucre, la sal, feu-ho bullir durant cinc minuts, traieu el llorer i afegiu vinagre. Retireu-ho del foc immediatament i aboqueu la marinada sobre la col.
Tapeu la col amb un plat, poseu-hi un pot de 3 litres a sobre i deixeu el cassó amb la col a la taula. Espereu fins que es refredi completament i passeu-ho a la nevera. Espereu un altre dia i poseu-los als pots. La col en vinagre amb pomes està completament preparada per menjar.
Col vermella en vinagre amb remolatxa
Un aperitiu increïblement bonic. Moderadament picant, cruixent. Es guarda durant 3 mesos a la nevera.
Ingredients:
- 2 quilograms de col;
- 200 grams de pastanagues;
- 250 grams de remolatxa;
- 8 grans d'all;
- Una cullerada sense un portaobjectes de pebre vermell mòlt;
- Litre d’aigua depurada;
- 2 cullerades de sal de nivell;
- Un got (200 ml) de sucre;
- Un got de vinagre de sidra de poma;
- 8 grans de pebre negre;
- 4 fulles de llorer;
- Mig got d’oli vegetal.
Com cuinar la col vermella:
Renteu la col, talleu la tija i traieu les fulles superiors. Tallar a l’atzar. No cal tallar-les en tires fines. Fins i tot té un millor sabor quan la col es trosseja grollera.
Peleu i peseu la remolatxa i les pastanagues. La recepta indica les proporcions de verdures que ja han estat pelades. Talleu la remolatxa i les pastanagues a rodones. Talleu els cercles de remolatxa en 4 trossos.
Peleu i talleu els alls a rodanxes fines.
Agafeu una cassola gran i poseu les verdures en capes alternes.
Bullir aigua, afegir totes les espècies i l'oli. Bullir durant 5 minuts, després afegir vinagre i tornar a bullir. Retirar del foc i abocar sobre la col amb salmorra bullent.
Col·loqueu-hi un plat pla i el pes damunt. Deixeu refredar completament la col i poseu-la a la nevera. Al cap de 5 dies, el podeu menjar. Aquesta col es guarda en pots sota tapes de niló durant 3 mesos a la nevera.
Col en vinagre amb alls i pastanagues
Es cou molt ràpidament, resulta cruixent. Trieu una forquilla que sigui forta i ajustada. Si voleu, podeu afegir llavors de comí.
Ingredients:
- 2 quilograms de col blanca;
- 150 grams de pastanagues;
- 4 grans d'all.
- 1 litre d’aigua depurada;
- 2 cullerades de sal de nivell no iodat;
- 2 cullerades de sucre de nivell;
- 4 pèsols de pimenta;
- 10 grans de pebre negre;
- 5 cabdells de clavell;
- 3 fulles de llorer;
- 100 ml de vinagre de taula (9%).
Recepta de cocció pas a pas:
Piqueu la col a tires fines. L'ús d'un ratllador especial o un processador d'aliments estalviarà significativament temps. Si tritureu la col a mà, tingueu en compte que les palletes han de quedar molt fines perquè es puguin marinar ràpidament.
Peleu les pastanagues i ratlleu-les amb un ratllador de pastanagues coreà.
En un bol de plàstic profund, combineu pastanagues i col per marinar més tard. No arrugues.
Bullir aigua i afegir espècies. No afegiu encara l’all ni el vinagre. Deixeu coure a foc lent la marinada durant 7 minuts. Durant aquest temps, peleu els alls i talleu-los a rodanxes. Al cap de 7 minuts, aboqueu vinagre a la marinada, afegiu all i espereu fins que torni a bullir.
Traieu el llorer, deixeu totes les altres espècies a la marinada. Aboqueu la marinada calenta sobre la col i barregeu-la bé. Deixeu-ho en un recipient de plàstic fins que es refredi completament, remenant de tant en tant amb una espàtula de fusta.
Poseu la col refredada en pots i poseu-la a la nevera. Estarà llesta en un dia.
Col ràpida en vinagre amb cogombre i pebrot
Aquesta ja és una amanida completa de verdures en escabetx. Es prepara ràpidament, es pot menjar l’endemà.
Ingredients:
- 2 quilograms de col blanca;
- 300 grams de pastanagues;
- 100 grams de pebrot vermell;
- 200 grams de cogombres;
- 1 litre d’aigua depurada;
- Una cullerada de sal grossa amb un portaobjectes;
- 3 cullerades de sucre;
- Cullera de postres d’essència de vinagre (70%).
Recepta de cocció pas a pas:
Piqueu la col en tires fines i llargues. Peleu les pastanagues, traieu les llavors i les mampares del pebrot i talleu les "burilles" del cogombre.
Ratlleu el cogombre i les pastanagues amb un ratllador de pastanaga coreà per fer tires fines i llargues. Talleu el pebrot a tires fines i llargues amb un ganivet esmolat.
Poseu les verdures picades en un cassó gran, on hi pugueu afegir un litre de salmorra i barregeu-ho tot bé.
Bullir un litre d’aigua, afegir sal i sucre. Bullir durant 5 minuts. Retireu-ho del foc, afegiu-hi essència i aboqueu-hi salmorra bullent sobre les verdures picades. Remeneu-ho i deixeu-ho refredar completament.
Col·loqueu-los en pots nets, segeleu-los amb taps de niló i guardeu-los a la nevera durant un mes.
Col en vinagre amb gingebre
El valor especial d’aquest berenar increïblement saborós és que s’afegeix gingebre a la col. El contingut calòric ja és baix i l’addició de gingebre ajudarà a eliminar els quilos de més millorant el metabolisme. Però no us heu de deixar portar amb la col en vinagre, ja que conté una gran quantitat de sal, que impedeix l'excreció de líquids. Tot va bé amb moderació.
Ingredients:
- 2 quilograms de col blanca;
- 200 grams de pastanagues;
- 1 pebrot vermell;
- 70 grams d’arrel de gingebre fresca;
- 5 grans d'all;
- 1 litre d’aigua depurada;
- 2 cullerades de sal de nivell;
- 3 cullerades de sucre de nivell;
- 3 cullerades d'oli vegetal refinat;
- Mitja culleradeta de pebre negre mòlt;
- 3 fulles de llorer;
- 100 ml de vinagre de poma (6%).
Com fer una deliciosa col en vinagre a casa:
Piqueu la col en tires fines amb un ratllador o un robot de cuina. Peleu i ratlleu les pastanagues per les pastanagues coreanes per fer unes palletes precioses. Renteu el pebrot dolç, traieu-ne la tija i les llavors, tallades a tires fines. Peleu el gingebre, talleu-lo en anells translúcids molt prims i talleu-los en tires.
Peleu i talleu els alls a rodanxes fines.
Col·loqueu tots els ingredients preparats en una cassola gran i remeneu-los a mà. No cal aixafar la col, si no, no es trencarà.
Afegiu tots els ingredients de la marinada, excepte el vinagre, a l’aigua bullent. Bullir durant 7 minuts. Traieu el llorer, aboqueu el vinagre i torneu a bullir.
Aboqueu la salmorra bullent sobre la col.
Col·loqueu un plat pla a sobre de la col i poseu-hi el pes a sobre. Deixeu-ho així fins que la marinada s’hagi refredat completament. A continuació, porteu la col a la nevera i, en un dia, estarà completament llesta per al seu ús. Dividiu-los en pots i guardeu-los a la nevera durant un mes.
Consells útils:
- Per al decapatge, podeu utilitzar no només col blanca, sinó també col de Pequín, col vermella i coliflor.
- Si utilitzeu col vermella o blanca per escabetxar, fixeu-vos en les forquilles. Ha de ser atapeït i dens perquè la col sigui cruixent i no agra.
- Podeu afegir nabius, pomes, prunes, pebrots, pastanagues, remolatxa i llimoners a la col en vinagre.
- És millor afegir cebes quan se serveixi la col a taula. Salpebreu-lo amb oli vegetal sense refinar i afegiu-hi algunes de les cebes marinades en vinagre, tallades a mitges anelles. L’addició de cebes a la col durant l’adobatge reduirà significativament la seva vida útil.
- Es pot afegir comí a la col en vinagre.
- Com a ram d’espècies ja preparat, podeu condimentar pastanagues coreanes.
- Assegureu-vos de treure les fulles de llorer de la marinada. Abans d’abocar la col. En cas contrari, hi haurà amargor.
- Podeu afegir herbes fresques a la col en vinagre. Però s’hauria de fer després que la marinada s’hagi refredat completament.
