El croquembush és un pastís francès increïblement bell i inusual. Es pot veure fàcilment als aparadors de les pastisseries, passejant pels carrers de París. Està fet a partir de petites pastes choux que s’apilen en una piràmide alta i estan decorades amb caramel. El croquembush s'assembla a una forma d'espiga, però no és adequat només per a la taula de Cap d'Any. Decorarà totes les vacances amb el seu encant francès.
És necessari
- Per a la prova;
- - farina - 250gr;
- - llet - 300 ml;
- - mantega - 150gr;
- - ous - 5 peces;
- Per a la crema:
- - farina - 150gr;
- - llet - 1 l;
- - sucre 3 - cullerades. culleres;
- - ous - 5 peces;
- - llet condensada - 100 g;
- - sucre - 150 g.
Instruccions
Pas 1
Per preparar la massa, cal escalfar la llet i fondre-hi la mantega. Després que l'oli estigui completament dissolt, apagueu la cuina i afegiu farina, barregeu-ho bé i afegiu-hi ous. Bateu la barreja fins obtenir una massa homogènia. La massa resultant es doblega en una bossa de pastisseria (podeu agafar una bossa de plàstic i tallar una cantonada) i extreure-la sobre una safata de forn, fent pastissos petits. Poseu-los al forn preescalfat a 220 graus i espereu uns 20 minuts. Després, cal deixar-los refredar i només després omplir-los de nata.
Pas 2
Per preparar la nata cal que torneu a bullir la llet a foc lent. Mentre bull, barregeu la farina tamisada amb els ous i el sucre. Després que la llet hagi bullit, afegiu-la a la massa resultant i torneu a barrejar-ho tot, i només en aquesta etapa afegiu-hi la llet condensada. Poseu la barreja al foc i espereu fins que espesseixi, sense deixar de remenar.
Pas 3
Després que els pastissos s’hagin refredat, cal omplir-los de nata. Feu un forat amb compte a la base dels profiterols i ompliu-los aproximadament la meitat a través d’una bossa de pastisseria.
Pas 4
Per evitar que el pastís es desfaci, cal submergir el fons dels pastissos de caramel. Per preparar-lo, cal agafar 150 g de sucre i afegir-lo a 50 ml d’aigua bullent. Remenant constantment, cal esperar fins que el sucre es dissolgui i espesseixi. El caramel ha de ser marró clar i estirar-se fàcilment.
Pas 5
Submergiu el fons dels pastissos al caramel resultant, excepte la primera capa, perquè no s’enganxin massa al plat, plegueu-los en un portaobjectes. En primer lloc, la base està disposada, ha de ser més gran de diàmetre que totes les posteriors. Per obtenir una piràmide ordenada, heu de comptar el nombre de profiterols preparats i, en funció d’ella, distribuir-los per capes. A sobre, a partir del caramel restant, podeu fer una preciosa graella, per tot el pastís. Després que el caramel s’hagi endurit, obtindreu una decoració de postres inusual.
