El nom "Ptifour" prové de la llengua francesa (petits fours) i s'utilitza per referir-se a un assortiment de petites galetes (o coques) de diferents varietats. El pastís Ptifur es fa a partir d’una massa (pa de pessic, galeta o pasta de full), però difereix en additius i decoració.
És necessari
- Massa:
- - 120 g de farina;
- - 6 ous;
- - 80 g de massapà;
- - 80 g de sucre.
- Intercapa:
- - pudding de xocolata;
- - melmelada de taronja.
- Esmalt:
- - 300 g de sucre llustre;
- - 2 clares d'ou;
- - suc de mitja llimona.
Instruccions
Pas 1
Separeu els blancs dels rovells i bateu-los fins que es formi una espuma espessa. Remeneu els rovells, el massapà i el sucre amb una batedora fins que quedi homogeni. Poseu les proteïnes a la massa i afegiu-hi la farina tamisada.
Pas 2
Modifiquem tot el contingut amb una espàtula o un batedor. Encenem el forn per escalfar-lo. Cobriu el paper de forn amb paper de forn i poseu-hi la meitat de la massa en forma de petits pastissos.
Pas 3
Esteneu la resta de la massa sobre una plata de forn amb una capa fina. Coem les truites al forn durant 15 minuts, la galeta durant 10 minuts a una temperatura de 180 graus.
Pas 4
Traieu els pastissos acabats de la plata de forn junt amb el paper i deixeu-los refredar. Escampeu el sucre en pols sobre un full de paper de forn i gireu-hi el bescuit calent. S’ha d’eliminar immediatament el paper sobre el qual es va coure la galeta.
Pas 5
Quan els pastissos estiguin frescos, traieu-los del full amb un ganivet ample i prim. Unteu alguns dels pastissos amb pudding de xocolata i cobriu-los amb la resta de pastissos, pressionant una mica.
Pas 6
Talleu la galeta en 3 parts iguals. Unteu dues parts amb melmelada de taronja i cobriu una capa de melmelada amb púding. Col·loqueu amb cura les parts greixades les unes sobre les altres i cobriu-les amb un pastís de galetes seques. Premeu la galeta a la part superior amb una premsa lleugera i deixeu-la 30 minuts.
Pas 7
Talleu la galeta en petits trossos rectangulars (3x5 cm).
Pas 8
Comencem a preparar l’esmalt. Per fer-ho, barregeu en un bol les clares d’ou, 2/3 de sucre en pols i suc de llimona. Bateu tot el contingut amb una batedora fins que quedi suau, mentre afegiu la pols restant.
Pas 9
Cobriu els pastissos amb cobertura cuita, deixeu-los assecar i disposeu-los en cistelles de paper.
