La crema de proteïna per al pastís és una massa tendra i airejada. Poden preparar sandvitx de pastissos, decorar la part superior del pastís i formar belles figures. Hi ha diversos tipus de massa cremosa a les clares: crues, natilles, oli de proteïnes i proteïnes amb gelatina. La crema de proteïnes crues s’utilitza per crear merengues, malví i coure pastissos cruixents. La resta d’opcions són adequades per a una capa de pastissos.
Crema de pastís de proteïna crua: una recepta clàssica
Necessitarà:
- sucre granulat: 1 cullerada;
- clares d'ou: 3 peces;
- sal, suc de llimona.
Cocció pas a pas
Utilitzeu un bol de vidre o metall per batre els ingredients. Comproveu que el batidor i el batedor estiguin perfectament nets i secs. Poseu les clares en un recipient i comenceu a batre-les fins que esdevinguin cims estables. Es tracta d’un procés llarg, de manera que poseu el recipient amb clares en aigua freda per accelerar-lo.
A continuació, poseu un bany d'aigua. Agafeu un cassó gran, aboqueu-hi una mica d’aigua i poseu-hi un recipient amb massa proteica. Tot i així, mentre continueu batent les clares amb una batedora, escalfeu el contingut del recipient al foc.
Quan la barreja comenci a fer escuma, traieu-la del bany. Continueu batent la crema de proteïnes fins que es refredi completament. Quan la massa estigui a temperatura ambient, afegiu-hi sucre granulat i bateu-ho tot junt durant 5 minuts més. Al final, afegiu-hi una mica de sal i suc de llimona. Utilitzeu colorant alimentari per acolorir la crema de pastís de proteïnes si ho desitgeu.
Crema de proteïna per a pastís
La crema de proteïnes de flam té una textura delicada i una textura molt lleugera. És ideal per estratificar i decorar pastissos i omplir cistelles, eclairs o palletes.
Necessitarà:
- clares d'ou: 4 peces;
- sucre granulat: 1 cullerada;
- aigua: 1/2 cullerada;
- suc de llimona - 2 cullerades. l.
Procés de cocció pas a pas
Barregeu aigua i sucre en un recipient profund i poseu-ho al foc. Premeu el suc d’una llimona i coleu-lo a través d’una gasa. Espereu que l’almívar bulli i coeu-ho 10 minuts més, quedarà més espès i fosc.
Bateu les proteïnes crues refredades amb una batedora en un recipient separat fins que apareguin pics estables. Després d’això, comenceu a abocar-hi xarop calent en un raig prim, seguint batent els blancs amb una batedora.
De totes maneres, sense apagar la batedora, afegiu suc de llimona i xarop de sucre bullit als components. A continuació, bateu la barreja durant 7-8 minuts més. La massa ha de ser frondosa, blanca com la neu i densa. La crema de proteïnes de flam ja feta es pot utilitzar directament en pastissos o pastissos.
Crema de proteïnes amb gelatina
Gràcies a la gelatina, que forma part de la crema de proteïnes, la textura de la massa és molt frondosa i persistent. A partir del producte acabat, després d’esperar que la massa es solidifiqui, podeu fer un pastís o un caramel de “llet d’au”. Si combina la crema amb fruites o baies, es poden obtenir unes postres delicioses.
Necessitarà:
- àcid cítric - 1 culleradeta;
- gelatina - 2 cullerades. l.;
- clares d'ou: 5 peces;
- sucre - 1, 5 cullerades;
- aigua - 10 cullerades. l.
Procés de cocció per etapes
Poseu la gelatina en un bol i tapeu-la amb aigua bullida, deixeu-la inflar. Quan augmenti de volum, escalfeu-lo segons les instruccions de l’envàs, sense que bulli, sense remenar i procurant que tots els grans estiguin completament dissolts.
Mentre la gelatina es refreda, batre les clares d’ou refredades amb àcid cítric amb una batedora. Aconseguir una consistència i esponjesa homogènies de la massa, després, establint la velocitat mínima de la batedora, aboqueu-hi gelatina en un raig prim. Batre 5-7 minuts més. Després d'això, la crema de proteïna amb gelatina ja està llesta, la podeu utilitzar per posar capes o decorar el pastís.
Crema de pastís amb proteïna mantega
La massa proteïna-oli manté bé la seva forma, és fàcil treballar-hi. Si es segueix la tecnologia, la massa resulta ser tendra, ventilada i té un gust de gelat.
Necessitarà:
- mantega - 300 grams;
- sucre llustre: 300 grams;
- clares d'ou: 6 peces;
- vanil·lina: un pessic.
Cuina pas a pas
Talleu la mantega a daus petits i descongeleu-la lleugerament a temperatura ambient. Separeu els blancs dels rovells i poseu-los en un plat sec i net. Bateu-los amb una batedora fins que es formi una escuma espessa i de peu.
Mentre bateu, afegiu poc a poc a les clares el sucre en pols i la vainillina en petites porcions. A continuació, afegiu la mantega peça per peça, garantint una perfecta uniformitat amb cada porció.
Crema de mantega de proteïna per a pastissos a casa
El farciment en forma de crema de mantega de proteïna és ideal per a pastissos i pastissos fets a base de pastisseria choux, pastes curtes o pasta de full. Si es desitja, es pot complementar amb baies de temporada.
Necessitarà:
- clares d'ou: 4 peces;
- crema amb un contingut de greix del 33-35% - 1 cullerada;
- suc de llimona - 2 cullerades. l.;
- sucre granulat - 1/2 cda.
Refredeu les proteïnes a la nevera durant 5-6 hores i, a continuació, bateu-les amb una batedora sense parar. Mentre bateu, afegiu-hi suc de llimona. Quan la massa es faci prou densa i voluminosa, aboqueu-hi una mica de crema, seguint batent constantment.
Quan, després de la introducció de tots els components, s’aconsegueix una uniformitat ideal i una alta estabilitat dels pics, la crema de mantega de proteïnes ja es pot utilitzar.
Crema de proteïnes per a pastissos amb llet condensada
La crema de proteïnes per coure amb llet condensada té una textura delicada, aroma lletós i sabor ric. El producte acabat es pot utilitzar per decorar les tapes de pastissos o pastissos i com a capa intermèdia entre els pastissos.
Necessitarà:
- llet condensada bullida: 130 ml;
- proteïnes: 4 peces;
- aigua - 250 ml;
- gelatina - 2 cullerades. l.;
- sucre - 600 grams;
- mantega - 300 grams.
Remullar prèviament la gelatina amb aigua. Afegiu sucre a la gelatina inflada, poseu la barreja al foc i porteu a ebullició. A continuació, traslladeu el recipient a un bany d'aigua.
Batre la mantega estovada juntament amb la llet condensada bullida. Batre les clares en un recipient separat. Afegiu la massa de gelatina i sucre directament calenta a les clares muntades en porcions petites, continuant el procés de batre.
A continuació, aboqueu gradualment la barreja amb llet condensada. No apagueu la batedora durant 5 minuts més. Passat aquest temps, la crema de proteïna del pastís amb llet condensada ja està a punt per utilitzar-se.
Crema de pastís de crema agra
Necessitarà:
- clares d'ou: 4 peces;
- sucre - 200 grams;
- aigua - 4 cullerades. l.;
- crema agra 25% - 250 ml;
- sucre llustre - 2 cullerades. l.
Aboqueu el sucre en una cassola, tapeu-ho amb aigua, poseu-ho a foc mitjà i deixeu-ho bullir. Bullir l'almívar durant 4-5 minuts. Batre les proteïnes refredades amb una batedora fins obtenir una espuma espessa, i abocar-hi una mica de xarop bullent, seguint batent.
Reduïu la velocitat de la batedora i continueu batent la barreja durant uns 10 minuts, fins que la mescla estigui suau i es refredi a temperatura ambient. Durant aquest temps, el volum de la crema s’ha de doblar aproximadament.
Munteu la crema de llet per separat, si voleu, podeu afegir-hi una mica d’àcid cítric o un espessidor. Afegiu crema de proteïnes a la crema de llet batuda en porcions petites i barregeu-la suaument amb una espàtula. La crema de pastís de crema agra i proteïna està a punt.
