Els panets de nata són unes postres increïblement delicades i delicioses, familiars des de la infància. Es pot preparar fàcilment a casa, ni tan sols cal comprar pasta de full. Proveu de fer rotllos escamosos de crema de proteïnes des de zero i no tornareu a mirar els seus homòlegs comprats a la botiga.
La pasta de full només consta d’unes quantes parts: pasta de full i natilles o crema de proteïna simple. No serà difícil cuinar tots dos a casa. Només cal una mica de temps, alguns estris de cuina i el desig de complaure als seus éssers estimats amb unes delicioses postres.
Recepta senzilla de pasta de full sense llevat
Per descomptat, podeu fer el camí difícil fent la clàssica pasta de full de llevat a casa. Aquesta lliçó és força llarga i la seva intensitat laboral és molt elevada. No obstant això, el gust del producte acabat nega tots els desavantatges.
O podeu comprar pasta de full a la botiga. Aquesta opció és bona si teniu molt poc temps lliure, però realment voleu alguna cosa saborosa i casolana. Però la millor sortida és la mitjana daurada. És a dir, fer una pasta de full ràpida sense llevat amb les teves mans.
Aquesta és la recepta més deliciosa, mentre que la recepta més ràpida i entenedora per fer pasta de full. Tot i així, no suposeu que n’hi haurà prou amb barrejar simplement tots els ingredients i començar a coure. Encara heu de fer una mica de feina!
Quins ingredients calen:
- aigua, freda o freda: 300 ml;
- farina premium: 550 g;
- ou - 1 unitat;
- mantega o margarina - 200 g;
- vinagre (és millor prendre un 9%) - 1 culleradeta;
- sucre - 1 cullerada;
- sal - ½ culleradeta
Recepta pas a pas:
- Dissolem el sucre i la sal en aigua. Afegiu vinagre i ou. A continuació, barregeu-ho tot suaument.
- Aboqueu la farina ben tamisada a la part líquida, sense deixar de remenar.
- Pastar la massa. Ha de sortir elàstic i resistent, però prou suau. A més, la massa no ha de quedar enganxosa.
- Dividiu la massa en 3 o 4 porcions iguals. Talleu la mantega (o la margarina) ben suavitzada (però en cap cas desfeta!) En el mateix nombre de trossos.
- Enrotlleu un tros de massa en una capa d’uns 3 mm de gruix. Amb les mans, un ganivet o una espàtula de silicona, repartiu la mantega uniformement sobre la massa.
- Estireu un altre tros de massa en una llosa de la mateixa mida i gruix. Col·loqueu la segona capa a sobre de l’anterior i també unteu-la amb mantega. Repetiu aquests passos fins que us quedeu massa i mantega.
- Estireu les capes en un rotllo ajustat i feu-les rodar en una mena de cargol. Emboliqueu bé el cargol amb un embolcall de plàstic o una bossa de plàstic, poseu-lo a la nevera durant 2-3 hores o al congelador durant 20-30 minuts.
- A continuació, traieu la massa, allibereu-la de la bossa o pel·lícula, estireu-la amb un corró fins a un gruix d’1 cm i, a continuació, estireu-la una mica per comoditat.
- Dividiu la massa en trossos si cal. Podeu congelar immediatament una o diverses parts i, de la resta, podeu començar a preparar tubs de bufat.
Recepta de flam de proteïnes
Els rotllos sense un bon flam no són cap tub. Si creieu que no podeu fer aquesta crema perquè no teniu habilitats culinàries, us equivoqueu. Només cal armar-se amb aquesta recepta, una xeringa de cuina o una bossa i un potent mesclador. Amb una artilleria tan pesada, segur que ho aconseguirà!
Quins ingredients calen:
- clara d'ou: 4 peces;
- sucre - 1 got;
- vanil·lina - 1 g (o sucre vainilla - 5 g);
- àcid cítric - 1 g;
- aigua - 100 ml.
Recepta pas a pas:
- Agafeu una cassola o cassola petita, afegiu-hi sucre, vainillina (sucre vainilla) i aigua. Remeneu. Coeu la barreja a foc mig uniformement fins que el sucre es fongui i es caramelitzi. No bulliu l'almívar!
- A continuació, afegiu àcid cítric al xarop de sucre i torneu a barrejar.
- En un bol separat, batre les clares d'ou refredades fins a aconseguir pics estables a la velocitat de la batedora més alta.
- Aboqueu l'almívar calent a les clares en un raig prim, sense deixar de remenar amb una batedora que funcioni a la màxima velocitat. No apagueu la batedora fins que la crema s’hagi refredat lleugerament.
Recepta de crema de proteïnes amb crema agra
I aquesta recepta de crema de tub de proteïnes no convencional és més senzilla, però igual de deliciosa. Aquesta crema resulta molt espessa i una mica més calòrica a causa de la crema agra de la composició.
Quins ingredients calen:
- clares d'ou: 4 peces;
- crema agra del poble (20-30% de greix) - 250 ml;
- sucre - 1 got;
- vainillina - 1 g (o sucre vainilla - 5 g).
Recepta pas a pas:
- Batre la nata agra, la vainillina (sucre vainilla) i un parell de cullerades de sucre amb una batedora. Batre a velocitat mitjana-alta durant 3-4 minuts.
- Batre les clares en un bol profund separat, com a mínim, durant 5 minuts a la màxima potència. Les clares s’han de tornar blanques, gruixudes i molt denses.
- A continuació, comenceu a afegir gradualment el sucre restant a les proteïnes, sense apagar la batedora.
- Combineu la crema de llet i les clares batudes remenant suaument amb una espàtula. No incorporeu-hi un moviment circular, sinó des de baix, com si giréssiu les capes.
Coure i muntar les palletes
Després de preparar la pasta de full i la crema de proteïnes, podeu passar a la part més crítica, és a dir, coure els tubs i omplir-los de crema:
- Primer, estireu la massa en una capa de 3 mm. Talleu-lo amb un ganivet força afilat en tires llargues d’uns 2 cm d’amplada.
- Feu cons de paper de forn (també podeu fer servir paper d'alumini gruixut). Per fer-ho, talleu-lo en triangles i, a continuació, feu enrotllar cons d’aquests triangles.
- Comenceu a embolicar tires de massa sobre cons de paper. Intenteu superposar lleugerament l’anterior amb cada bucle de massa. No hi hauria d’haver buits.
- Col·loqueu suaument els cons amb la massa sobre un paper de forn i raspalleu-los amb els rovells, que probablement us quedaran després de fer la crema.
- Preescalfeu el forn i, a continuació, poseu-hi la plata de forn. Coure les palletes durant 20 minuts a 180-190 graus o 15 minuts a 210-220 graus.
- A continuació, traieu els tubs del forn, traieu-ne els cons i refredeu-los.
- Quan les palletes estiguin fresques, agafeu una xeringa o una bossa de cuina gran, ompliu-la amb crema de proteïnes i ompliu cada palleta fins a la part superior.
- Només cal ruixar els tubs amb sucre en pols i servir-los a taula!
Normes per a la preparació i cocció de productes de pasta de full
Perquè les vostres palletes siguin perfectes, és a dir, ben cuites, ventilades i no cremades, heu de conèixer diverses regles per preparar i coure aquests productes:
- Quan estireu la massa, fixeu-vos en quina direcció la feu rodar. No feu-lo rodar mai en direccions diferents. Trieu qualsevol. Això és necessari perquè totes les seves capes restin intactes i no es deformin.
- A més, al rodar, premeu el corró de manera uniforme, no premeu-lo.
- El gruix de la pasta de full enrotllada no ha de ser inferior a 3-4 mm.
- És millor separar la pasta de full en trossos amb un ganivet perfectament afilat per no danyar ni enganxar les capes. Aleshores, els vostres productes de forn s’escalaran bé i augmentaran.
- Per assegurar que els productes de pasta de full amb farcit estiguin ben cuits i uniformes, abans de posar-los al forn, foradeu una mica la part superior del forn amb una forquilla en diferents llocs.
- No utilitzeu mantega quan feu la pasta de full. És millor abocar una mica d’aigua a la safata de forn i ruixar-los amb aigua sobre productes de forn, o bé utilitzar un bon paper de forn amb un recobriment antiadherent especial.
- No poseu pasta de full al forn fred. Primer s’ha d’escalfar bé.
- No mireu al forn mentre cuineu, és millor utilitzar la finestra de visualització, si n'hi ha, o seguir estrictament la recepta i l'hora.
- La temperatura de cocció no ha de ser superior a 230 graus ni inferior a 180.
