Ningú argumentarà que el marisc més preferit i popular és la gamba. Un assortiment inusualment ampli d’aperitius. Els més senzills són les gambetes bullides en aigua especiada i a base d’herbes o el marisc fregit amb all. Avui parlarem de receptes de vacances de la vida marina, que podeu sorprendre i delectar als vostres convidats.
Al món de la cuina, podeu trobar una gran varietat de receptes de marisc. En molts països, la gamba es considera un producte nacional. Els francesos i italians, grecs i espanyols, habitants d’Austràlia i Amèrica del Sud, de l’Extrem Orient i Oceania no poden prescindir d’ells. És impossible imaginar algunes de les cuines del món sense plats de marisc: bullits, a la planxa, fumats, en escabetx, fregits amb espècies calentes. Cada hostessa que es prepara per conèixer els hostes intenta trobar una recepta perquè tothom que estigui present a les vacances pugui sorprendre’s.
El rang de preus de les gambes varia de la seva mida. Els 90/120 més petits estan disponibles per a gairebé qualsevol mestressa de casa, les persones d’aquesta mida són adequades per preparar còctels, amanides, salses. Les gambes de mida 70/90 es consideren mitjanes, s’utilitzen principalment per cuinar pilaf i pasta. Les mides més grans, que arriben als 30 centímetres, són les gambes tigre o, com se les denomina popularment, reials. El preu per a ells és significativament diferent de les contraparts "petites". Però la qualitat és discutible. Atès que, amb més freqüència, les gambes gegants es conreen fora de la voluntat, cosa que significa que s’alimenten de tot tipus de productes químics per a un ràpid creixement. Sovint se serveixen com a aperitiu calent amb all i espècies.
Kebabs inusuals de gambetes i pollastre
renteu el pollastre
Ingredients:
- Gambes pelades: 400 grams;
- melmelada de taronja - 250 grams;
- suc de llimona - 1 culleradeta;
- all - 2-3 grans;
- filet de pollastre: 700 grams;
- oli de sèsam - 2 cullerades soperes;
- salsa de soja: 4 cullerades soperes;
- llavors de sèsam - 2 culleradetes;
- sal pebre.
Cuina pas a pas:
- Renteu el filet de pollastre i talleu-lo en tires diagonals fines i fines. Col·loqueu-lo sobre broquetes de fusta i poseu-lo en un bol.
- Broqueu 2-3 trossos de gambeta i poseu-los en un altre bol.
- Prendre melmelada o melmelada i fondre-la al bany maria, afegir-hi salsa de soja, suc de llimona, all picat finament, oli, pebre, sal. Aboqueu la melmelada sobre els kebabs. Deixeu el plat en remull durant 2 hores.
- Col·loqueu els pinxos i els kebabs sobre una reixeta o graella untats i coeu-los fins que estiguin tendres.
Serviu el plat acabat amb maionesa casolana, afegiu-hi puré de plàtan i una mica de curri.
Eclairs de gambes originals
Ingredients per al farciment:
- Maionesa: 4 cullerades soperes;
- cogombres frescos: 2 peces;
- gambetes petites bullides: 300 grams;
- salsa de tomàquet - 1 culleradeta
Per als eclairs:
- Mantega - 100 grams;
- ou - 4 peces;
- farina - 150 grams;
- sal.
Cuina pas a pas amb fotos:
Prepareu la pasta pastelera - bulliu 250 ml d’aigua salada en una cassola. Afegiu 75 grams de mantega. Reduïu el foc i afegiu-hi farina, remenant amb força, continueu la cocció fins que la massa es separi fàcilment del cassó
Traieu la massa del foc i hi feu un a un ous un a un, barregeu bé la massa
Unteu un paper de forn amb la mantega restant. Passeu la massa a una bossa de cuina i col·loqueu 6 eclairs en una safata de forn de 10 cm de llarg, deixant entre 6 i 8 cm de distància entre la massa i poseu la safata de forn al forn preescalfat a 210 graus durant 15-20 minuts. Talleu els eclairs acabats al costat per deixar sortir el vapor i deixeu-los refredar
Renteu i talleu els cogombres a tires fines. Espolvoreu amb sal i deixeu-ho reposar durant 10 minuts. Traieu-los. Barregeu maionesa amb salsa de tomàquet
Afegiu gambes i cogombre a la salsa. Barregeu suaument
Talleu els eclairs per la meitat cap al llarg. Poseu el farcit a la meitat, tapeu el plat acabat amb l’altra meitat
Deliciós i interessant còctel de gambes amb api
Els còctels de gambes són aperitius molt habituals en banquets i bufets. En aquesta recepta, ens apartarem de la preparació clàssica i canviarem lleugerament les proporcions.
Ingredients:
- Gambes crues grans: 8 peces;
- arrel d’api: 1 mida petita;
- pebrot vermell dolç - 1 peça;
- ceba - 1 peça;
- estragó - 1 branca;
- brou de verdures - 100 ml;
- oli d’oliva - 1 cullerada de sopa;
- pebre vermell mòlt - 1 culleradeta;
- curri en pols - 1/2 culleradeta;
- xili mòlt - 1 pessic;
- grans de pebre negre: 1 culleradeta;
- sal.
Preparació:
- Peleu l’api, talleu-lo a rodanxes i bulliu-ho en aigua salada durant 20 minuts. Traieu el producte de l'aigua.
- Tritureu l'api en un puré, afegint brou de verdures calents, curri, oli i pebre vermell. Bat-lo amb una batedora fins que quedi suau i esponjós.
- Coreu el pebrot picat i talleu-lo finament. Peleu i trossegeu les cebes. Traieu les fulles d’estragó de la tija i talleu-les fins. Incorporeu-hi la ceba, el pebre i l’estragó, afegint-hi sal i bitxo.
- Peleu la closca de la gamba sense treure les cues. Traieu la vena intestinal negra fent una incisió a la part posterior.
- Bulliu les gambes en una mica d’aigua salada durant 3 minuts, afegint-hi grans de pebre.
- Poseu el puré d’api en gots o bols, a sobre, una barreja de cebes i pebrots. Col·loqueu 2 gambes a cada got i serviu-les.
Àspic inusual en gots de marisc
Ingredients:
- Cebes - 1 peça;
- pebre blanc mòlt;
- gambetes grans: 8 peces;
- guisat de peix - 1 kg;
- pebre negre - 3 pèsols;
- gelatina: 30 grams;
- espàrrecs verds: 100 grams;
- suc d’una llimona;
- mini pops: 8 peces;
- pastanagues - 1 peça;
- fulla de llorer - 1 peça;
- sal al gust.
Preparació:
Esbandiu el guisat de peix. Peleu les cebes i les pastanagues. Col·loqueu el peix i les verdures en un cassó. Aboqueu 1,5 litres d’aigua, deixeu-ho bullir. Bullir el brou durant 1 hora, desprendre l'escuma. Afegiu les fulles de llorer i els pebrots 10 minuts abans d’acabar la cocció. Colar el brou acabat. Remull la gelatina en 1 got d’aigua freda bullida
Peleu la closca de la gamba, deixant les cues. Col·loqueu el pop i les gambes en aigua bullint salada durant 3-4 minuts. Rebutgeu-les en un colador i esbandiu-les amb aigua freda
Renteu els espàrrecs, tallats a trossos de 4-5 cm, submergiu-los en aigua bullint salada durant 2 minuts. Rebutgeu-les en un colador i esbandiu-les amb aigua gelada. Peleu la ratlladura de la llimona i talleu-la en petites encenalls
Afegiu la gelatina al brou calent. Remeneu i coleu la barreja acabada. Afegiu-hi pebre blanc i 1 culleradeta. sal
Traieu el suc de la polpa de llimona i regueu-ho amb el pop i les gambes
