El pastís de mel és una delícia molt apetitosa, un dels pastissos més deliciosos adorats per tots els llaminers. Els ingredients per a un pastís de mel són molt senzills i sempre es poden trobar en qualsevol mestressa de casa. Un delicat aroma a mel, pastissos prims i xampinyons i crema agra no deixaran indiferent a ningú. Hi ha moltes opcions per fer aquestes postres amb les vostres mans. L’article conté les millors receptes de pastissos de mel amb diferents tipus de crema.
Què és un bany d'aigua?
Clàssic pastís de mel al bany maria
Pastís de mel de Bain-Marie amb flam
Pastís de mel al bany maria "Dues cremes"
Consells i trucs útils per fer pastís de mel
Què és un bany d'aigua?
Un bany d'aigua s'utilitza per escalfar els aliments de manera uniforme. Els ingredients d’aquest bany no es cremen, no s’enganxen a les parets dels plats i conserven les seves propietats útils.
Per a un bany d'aigua necessitareu: dues olles de diferents diàmetres. Un cassó més petit: cuinarem la massa i un cassó més gran farà de bany de vapor. Cal seleccionar les olles de manera que les nanses del contenidor interior descansin a les vores de l’exterior. Una olla de gran diàmetre tenia un fons gruixut. En un recipient més gran, aboqueu aigua fins a aproximadament la meitat de l'alçada del test interior. En un recipient petit, poseu els ingredients que escalfarà l’aigua bullent a la cassola gran.
Clàssic pastís de mel al bany maria
Ingredients per a la massa:
2 ous
una mica de sal
180 g Sàhara
100 g olis
2 cullerades. l. amor
1 culleradeta refresc
400 gr. farina tamisada
50 gr. nous
Ingredients per a la crema de mantega de crema agra:
250 g mantega tova
200 gr. sucre en pols
300 gr. crema agra 20% de greix
Preparació de la massa pas a pas:
- Col·loqueu la mantega, el sucre i la mel en un recipient amb banyera d’aigua
- Bateu els ous per separat amb un batedor o una batedora i afegiu-hi una mica de sal
- Quan la barreja d'ous estigui suau, afegiu-la a la massa, sense deixar de remenar (per evitar que els ous es rullin)
- Feu-ho bullir gairebé, traieu-lo del foc, afegiu bicarbonat i farina. Hauríeu d’obtenir una massa d’aire
- Pastar la massa primer amb una cullera i després amb les mans
- Dividiu la massa resultant en 6-10 trossos
- Col·loqueu-ho en un plat enfarinat, tapeu-lo amb paper film i refrigereu-lo durant una hora. A la nevera, guanyarà la densitat necessària i no s’enganxarà a les mans.
- Traieu la massa de la nevera
- Escampeu la superfície de la taula amb farina o utilitzeu una estora de silicona
- Estireu la massa en un cercle amb un diàmetre de 20 a 23 cm. Un tall o una tapa de cassola de la mida desitjada són adequats per tallar la massa.
- Preescalfeu el forn a 170-180 graus. Coure els pastissos al màxim durant 5 minuts
- Abans de posar la massa al forn, és imprescindible foradar el pastís amb una forquilla perquè no es formin bombolles a la massa durant la cocció.
Preparació pas a pas de la crema:
- Combineu la mantega estovada amb el sucre de llust i batre-la durant 5 minuts a gran velocitat de la batedora
- Afegiu la crema de llet a poc a poc, també a temperatura ambient i batre fins que quedi homogènia
Ara comencem a muntar el nostre pastís de mel. Col·loqueu la primera escorça en un plat pla. Lubriqueu-lo bé amb nata. Repartiu tots els pastissos de la mateixa manera. Assegureu-vos de deixar la crema a la part superior i lateral del pastís perquè es posi en remull uniformement. Els pastissos i les nous tallats s’han de triturar en molles no massa petites i aplicar-los sobre tota la superfície del pastís. Barregeu les molles i les nous i escampeu el pastís per tots els costats. Es tracta d’un disseny clàssic de pastissos de mel, però si mostreu una mica d’imaginació, les postres es poden decorar amb fruites, baies o altres decoracions.
Pastís de mel de Bain-Marie amb flam
El pastís de mel de flam resulta molt tendre, xopat i només es fon a la boca.
Ingredients per a la massa:
2 ous
200 gr. Sàhara
80 gr. olis
3 cullerades. l. amor
1 culleradeta refresc
500 gr. farina tamisada
Ingredients per al flam:
Llet - 500 ml
150 g mantega tova
250 g Sàhara
Farina: 5 cullerades. l.
2 ous
Vanilla: un pessic
Preparació de la massa pas a pas:
- Prepareu un bany d’aigua
- Afegiu mel natural a la mantega fosa. Remeneu la mel i la mantega, afegiu-hi sucre
- Deixeu-ho en un bany maria fins que es dissolgui el sucre, recordant de remenar
- En un altre recipient, batre els ous amb una batedora fins que aparegui escuma lleugera.
- Aboqueu els ous batuts a la barreja de mantega i mel en un raig prim, remenant amb una cullera tot el temps
- Afegiu un refresc ràpid. El refresc s’extingirà amb mel, el seu sabor a les postres acabades no es farà sentir
- Coeu-ho durant 15-20 minuts, fins que la massa estigui rossa
- Traieu la massa del bany maria, deixeu-la refredar lleugerament
- Tamiseu la farina, afegiu-hi porcions a la barreja calenta
- Pastar la massa acabada i refredar-la durant 40-60 minuts a la nevera
- Dividiu la massa en 8-10 porcions iguals
- Feu rodar cada porció de la massa en una bola. Feu rodar les boles en pastissos.
- Retalleu les vores amb un motlle o una placa. Feu servir una forquilla per punxar l’escorça mentre cuineu
- Coure el pastís al forn preescalfat a 180 graus durant 3 a 5 minuts
Preparació pas a pas de flam:
Els productes per a la preparació de la crema s’han de treure de la nevera amb antelació. Han d’estar a temperatura ambient.
- Batre els ous amb la batedora de sucre o la batedora. La massa ha d’augmentar de volum i el sucre s’ha de dissoldre. Afegiu farina i vainillina pas a pas, batent fins que es formin grumolls
- Afegiu llet. Col·loqueu el cassó a la cuina, porteu-ho a ebullició a foc mitjà, remenant de tant en tant. A continuació, reduïu el foc i prepareu la crema fins que quedi espessa.
- Afegiu la vainillina al final de la cocció
- Traieu-lo de la cuina, afegiu-hi mantega, batre-ho bé
- Esteneu la crema sobre els pastissos i deixeu-ho en remull durant unes hores
Pastís de mel al bany maria "Dues cremes"
Aquesta és una recepta per a un pastís de mel amb dos tipus de nata: la crema agra i la nata amb llet condensada. La crema agra dóna un gust delicat a les postres i la crema amb llet condensada dóna notes cremoses.
Ingredients per a la massa:
3 ous
200 gr. Sàhara
50 gr. olis
4 cullerades. l. amor
1 culleradeta refresc
500 gr. farina tamisada
Ingredients per a la crema agra:
250 g sucre en pols o sucre
500 gr. crema agra 20% de greix
Crema de llet condensada:
360 gr. (1 llauna) de llet condensada
200 gr. mantega
Vanil·lina
Preparació de la massa pas a pas:
- Prepareu un bany d’aigua
- Col·loqueu la mantega, el sucre i la mel en un cassó. Barregeu-ho tot fins que quedi homogeni.
- Afegir sosa, remenar
- Traieu l’olla del bany maria i afegiu-hi els ous d’un en un. Remeneu-ho, afegint-hi poc a poc la farina
- Pastar la massa acabada i refredar-la durant 40-60 minuts a la nevera
- Dividiu la massa en 8-10 porcions iguals
- Feu rodar cada porció de la massa en una bola. Feu rodar les boles en pastissos
- Retalleu les vores amb un motlle o una placa. Utilitzeu una forquilla per punxar l’escorça mentre cuineu
- Coure el pastís al forn preescalfat a 180 graus durant 3 a 5 minuts
- Repartiu els pastissos, alternant els dos tipus de nata. Deixeu el pastís en remull durant unes hores
Preparació pas a pas de crema agra:
La crema agra és la crema de pastissos més deliciosa, senzilla i ràpida. Trieu la crema agra per a la crema que no sigui àcida, homogènia i tan grassa com sigui possible. En lloc de sucre, és millor fer servir sucre en pols, amb ell la crema és més homogènia i es necessita menys temps per preparar-la.
- Refredeu la crema de llet abans de muntar-la.
- Batre la crema de llet fins que quedi homogènia, afegint gradualment el sucre llustre
Preparació pas a pas de crema de llet condensada:
La versió més popular de la crema de mel és la crema de llet condensada. És adequat tant per decorar el producte com per untar els pastissos. La llet condensada es pot utilitzar bullida o senzilla.
- Traieu la mantega per endavant de la nevera, hauria d’estar a temperatura ambient
- Batre la mantega amb una batedora fins que quedi homogènia.
- Afegir la vanil·lina i la llet condensada, batre fins que quedi homogènia
Consells i trucs útils per fer pastís de mel
No cal substituir la mel natural per xarop o melassa. Només la mel natural farà que el pastís estigui tendre, saborós i aromàtic.
Els pastissos d’aquest pastís es poden emmagatzemar durant 3 setmanes en un lloc fresc i sec si s’emboliquen amb paper de plàstic.
No cal recollir el pastís del pastís. Primer cal estendre la nata sobre un plat. Aquest senzill truc farà que tots els pastissos estiguin amarats de manera uniforme.
Per obtenir un accent interessant, podeu afegir una mica de licor a la crema.
