Els pastissos de mel són molt merescuts entre les mestresses de casa a causa del sabor i l’aroma únics dels seus pastissos, que n’hi ha prou amb complementar-los amb la crema o la cobertura més senzilla per convertir-los en una autèntica obra mestra culinària.
Com fondre la mel al bany de vapor
- Molts han sentit a dir que quan s’escalfa comença a alliberar-se de la mel una substància que es considera nociva, però tots mengem productes de forn amb mel sense conseqüències per a la salut; el fet és que, amb un tractament tèrmic curt, la quantitat d’un compost perillós és insignificant i no pot produir un impacte greu sobre el cos humà.
- Per dissoldre la mel en un bany de vapor, utilitzeu plats de vidre o gres resistents a la calor. Una altra opció és utilitzar una paella de cocció esmaltada. No fongueu mai la mel en un bol de metall: quan s’escalfa, la mel pot reaccionar amb el metall i adquirir un sabor específic.
- Per preparar un bany de vapor, agafeu una cassola prou gran, ompliu-la d’aigua i poseu-la a foc baix. Col·loqueu els plats amb mel a la part superior perquè no toquin la part inferior i els laterals de les olles; les nanses dels plats us poden ajudar. L’aigua d’un cassó gran no ha d’arribar al recipient de mel. El vapor que puja començarà a escalfar la mel.
- Remeneu la mel amb una espàtula de fusta mentre s’escalfa. El temps del procediment pot variar i depèn del tipus de mel. Com a resultat, haureu d’obtenir una massa líquida homogènia sense grans.
Capes de coca de mel (recepta clàssica)
Ingredients:
- 4 tasses de farina
- 2 ous
- 60 g de mantega
- 2 cullerades. culleres de mel
- 1 cda. cullerada de sucre
- 1 culleradeta de bicarbonat de sodi
Cuinar pas a pas:
1. Agafeu un recipient fet amb vidre refractari o ceràmica resistent a la calor o un cassó d’esmalt. Bateu-hi els ous, incorporeu-hi la mel, el sucre granulat i la mantega. Col·loqueu-ho al bany de vapor i deixeu-ho coure a foc molt lent, remenant de tant en tant, fins que es dispersi el sucre i la mel. Assegureu-vos que la barreja no s’escalfi massa, no deixeu que els ous s’encrespin; aleshores tot passarà pel desguàs.
2. Traieu del foc la massa de mel i ous i afegiu bicarbonat de sodi, i incorporeu-hi la farina tamisada. Estireu la massa de mel sobre una superfície de treball preparada en una capa fina, talleu 6 pastissos a la mida del motlle i coeu-los fins que estiguin cuits de forma dividida a temperatura mitjana del forn (uns 180 graus centígrads). Unteu els pastissos amb nata i guarniu-los amb trossos de massa esmicolats.
Consell: la crema agra batuda amb sucre o la nata amb llet condensada va bé amb els pastissos de mel. Per a aquest últim, barregeu 1 llauna de llet condensada bullida o ordinària i 200 g de mantega d’alta qualitat (primer traieu-la de la nevera, hauria d’adquirir una consistència suau i plàstica), batreu-la amb una batedora o batedora amb un batidor fins a obtenir una massa d’aire exuberant
Pastissos de mel amb vodka
Ingredients:
- 2 1/2 tasses de farina
- 2 ous
- 2 cullerades. culleres de mel
- 2 cullerades. cullerades de mantega
- 2 cullerades. culleres de vodka
- 1 tassa de sucre
- 2 culleradetes de bicarbonat de sodi
Cuinar per etapes:
1. Remeneu la mel, la mantega i el vodka en un recipient adequat per fer vapor i dissoleu la barreja al bany de vapor. Netegeu els ous amb sucre granulat i incorporeu-hi una barreja d’oli de mel una mica refredada. Afegir la farina de blat i el bicarbonat de sodi, remenar fins que quedi homogeni. Hauríeu de tenir una massa força plàstica.
2. Estireu la massa de mel sobre la superfície de treball preparada de la taula en una capa molt fina (gairebé com el paper), talleu 15 pastissos a la mida de la forma. Coeu-los al forn de forma dividida: tingueu en compte que els pastissos es couen molt ràpidament, gairebé el temps que es necessita per coure els panellets.
3. Després de coure cada pastís, mentre la massa encara està calenta, retalleu les vores amb un ganivet i recopileu totes les molles en un recipient separat: això és útil per decorar el pastís. Com a resultat, s’obtenen pastissos prims fins que es poden untar amb mantega (mantega + llet condensada bullida) o flam. Cobriu la part superior i els laterals amb una gruixuda capa de restes de massa de mel esmicolada.
Exquisits pastissos de mel
Ingredients:
- 3 tasses de farina
- 1 got de mel líquida
- 1 tassa de sucre
- 200 g de mantega
- 4 ous
- 1 bossa de sucre vainilla
- 1 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 1 cda. una cullerada de vinagre
- sal
Cuinar per etapes:
1. Separeu les clares dels rovells. Batre els blancs amb una estella de sal en un bol net i sense greixos fins que quedi espumós. En un bol separat, barregeu la mantega, que abans s’ha d’eliminar de la nevera: ha de ser prou tova i plàstica, sucre vainilla i sucre granulat, fregueu fins que quedi homogènia.
2. Batre els rovells d’un en un, remenar després de cada addició. Cuineu la mel al vapor, deixeu-la refredar i incorporeu-hi la barreja oli-rovell. Ara afegiu la farina i l’escuma de proteïnes amb molta cura. Apagueu el bicarbonat de sodi amb vinagre i afegiu-lo a la massa.
3. Coure un o dos pastissos en una paella greixada, la temperatura de cocció al forn ha de ser de 180 graus centígrads, el temps de cocció ha de ser de 40 minuts. Unteu els pastissos amb qualsevol crema i decoreu-los al vostre gust.
Pastís de llimona de mel
Ingredients:
- 1 1/2 tassa de farina
- 150 g de mel
- 2 cullerades. cullerades de sucre
- 3 ous
- ratlladura d'1 llimona
- 1/2 culleradeta d’àcid cítric
- 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi
Cuinar pas a pas:
1. Col·loqueu la mel i el sucre granulat en un petit recipient amb nanses (esmalt o vidre resistent a la calor). Col·loqueu-ho en una olla gran amb aigua sobre un bany de vapor i dissoleu-ho a foc lent fins que quedi homogeni. El fons del recipient de mel no ha de tocar el fons de l’olla amb aigua.
2. Refredar una mica la massa de mel i afegir tots els altres components de la recepta al seu torn, al final del lot, afegir la farina tamisada a través d’un colador, pastar una massa homogènia. Transfeu-lo a un plat de forn i poseu-lo al forn preescalfat a 150 graus centígrads, temps de cocció de 40 minuts.
Consell: Guarniu el pastís de mel acabat amb nata i fruits secs torrats picats. La crema es pot fer de xocolata blanca, per a aquest trencament de 50 g de xocolata blanca de qualitat a rodanxes, posar-la en una cassola i fondre-la al bany de vapor. Afegiu un paquet de mantega tova (200 g) i, a continuació, batent 100 g de sucre granulat, batent fins que la crema quedi uniforme amb una batedora o batedora amb un batidor
Pastissos de mel de mantega
Ingredients:
- 3 tasses de farina
- 2 cullerades. culleres de mel
- 100 g de mantega
- 2 ous
- 1 tassa de sucre
- 2 culleradetes de bicarbonat de sodi
Cuinar per etapes:
1. Foneu la mantega al microones. Agafeu un plat d’esmalt, poseu-hi una mica de mantega refredada, ous de gallina, sucre granulat i mel. Remeneu-ho amb una cullera de fusta i poseu-lo en un cassó més gran amb aigua bullint lentament al bany de vapor. Remeneu la barreja de mel periòdicament amb una cullera de fusta i deixeu-la bullir.
2. Mesureu 2 culleradetes de bicarbonat de sodi (sense tapa, sense necessitat d'apagar amb vinagre), afegiu-les a la massa de mel, remeneu. Quan aparegui escuma, traieu-la del foc. Incorporeu-hi la farina, que és aconsellable passar prèviament per un colador.
3. Pastar la massa de mel, embolicar el cassó amb una manta i deixar-la a la cuina durant una hora. Dividiu la massa en 5-6 parts iguals, estireu-la, poseu-hi una placa a la part superior i talleu les vores. Hauríeu d’aconseguir 5-6 coques rodones de mel.
4. Unteu el paper sulfuritzat de forn amb oli vegetal, poseu-lo sobre una plata de forn i col·loqueu els pastissos a sobre. Coeu-los al forn moderadament preescalfat fins que es daurin. Traieu amb cura els pastissos acabats del pergamí, deixeu-los refredar completament, poseu-los capes de nata, decoreu-los amb fruits secs picats i la resta de nata.
Consell: per fer un pastís, és molt adequat preparar la crema d’un paquet de mantega i una llauna de llet condensada bullida (batre amb una batedora), així com un got de nous com a decoració
Pastissos de mel amb crema agra
Ingredients:
- 160 g de farina
- 55 g de sucre
- 110 g de mel
- 20 g de mantega
- 60 g de crema de llet
- 2 ous
- 1 culleradeta de bicarbonat de sodi
- canyella mòlt i clau
Cuinar per etapes:
1. Escalfeu el sucre, la mel, la mantega i una mica d’espècies mòltes en una cassola d’esmalt a foc molt baix, el millor és fer-ho al bany de vapor. Incorporar tota la resta de la recepta i pastar fins obtenir una massa homogènia i no massa espessa.
2. Prepareu un plat de forn (podeu fer servir un partit o el més normal), unteu-lo amb oli de gira-sol i aboqueu la massa de mel del plat de forn. Preescalfeu el forn a una temperatura de 170-180 graus centígrads i col·loqueu-hi el motlle amb la massa durant 40 minuts. Traieu el pastís, deixeu-lo refredar i traieu-lo del motlle. Ara es pot tallar per la meitat, en capes amb crema o un altre farcit i guarnir-lo amb fruites i fruits secs.
