El luci al forn es considera un plat tradicional rus. Hem recollit les receptes més delicioses per provar amb vosaltres. Mai no heu provat aquest lluc.
La majoria de nosaltres estem acostumats a pensar el luci com un plat festiu i imaginem que estigui cuit completament. Per tant, per descomptat, sembla més elegant, de manera que serà una decoració de taula ideal per a qualsevol celebració. Però a partir d’aquest peix es poden preparar plats més senzills. Posem al vostre abast una selecció de receptes pas a pas de vacances i de cada dia amb fotos.
Lluc farcit
Productes:
- lluc - 1 unitat. (aproximadament 1, 8 kg; com més gran, millor, ja que serà més fàcil treballar-hi),
- ceba vermella - 3 unitats. (petit),
- pastanagues - 1 unitat.,
- rotlle blanc - 1 unitat.,
- anet - 1 manat,
- ou - 1 unitat.,
- oli d’oliva,
- sal,
- pebre negre mòlt
- pebre vermell,
- sucre,
- nou moscada,
- llimona, olives, baies, herbes - opcional, per decorar el plat acabat.
Preparació:
- El luci es pot netejar d’escates, es pot tallar el cap immediatament o, en aquesta etapa, es pot tallar rodó (és convenient agafar-hi el peix quan li traiem la pell). També talla la zona de davant de la cua en cercle.
- Introduïu suaument un ganivet de fulla ampla (pchak) entre la pell i la carn, tallada pels dos costats. Després, després de fregar-se bé els dits amb sal, estireu la pell cap avall amb una "mitja", separant la carn amb les mans. Una altra opció és pelar la pell a través de la gasa (tenint-la a les mans) per evitar que el peix rellisqui. Si una part de la carn queda a la pell, això no és un problema. Quan hagueu arribat a les aletes, retalleu-les des de l’interior del peix amb unes tisores de tall i feu el mateix amb la cua. Es pot treure l’interior en paral·lel al procés d’extracció de carn, el més important aquí no és danyar la vesícula biliar.
- Separeu el filet de peix dels ossos i talleu-lo amb una batedora o trituradora de carn. Remullar un rotlle blanc amb aigua bullent, triturar amb una forquilla, escórrer l'excés d'aigua i afegir a la carn picada.
- Escalfeu l'oli d'oliva en una paella, trossegeu la ceba molt fina i fregiu-la a foc lent fins que estigui rossa i clara. A continuació, afegiu pastanagues ben ratllades a la ceba i salteu-les lleugerament.
- Afegiu les verdures ja preparades, un ou, 1 culleradeta a la carn picada. pebrot picat picat en un morter, una mica de pebre negre, sal, sucre i anet ben picat. Remeneu bé la massa: aquest és el farciment del farciment.
- Farciu suaument la pell de lluc amb carn picada amb verdures i espècies. Procureu no omplir-lo massa fort, de manera que, al forn, no esclati la "pell".
- Cobriu un paper de forn amb paper de forn, unteu-lo amb oli i poseu-hi cercles grossos de pastanagues i cebes. Poseu el peix sobre un coixí de verdures, tot i que és aconsellable embolicar les aletes i la cua amb paper d'alumini perquè no es cremin. Podeu fixar el cap a la canal, si ho desitgeu, fins i tot intenteu fixar-lo amb escuradents, però s’ha de fer amb molta cura i no perforar-se en llocs especialment prims, ja que hi ha una gran probabilitat que la pell esclati.
- Unteu el peix liberalment amb oli d’oliva i poseu-lo al forn preescalfat a 180 ° C durant 50 minuts.
- Quan la llicència estigui llesta, traieu-la del forn i deixeu-la refredar completament sense treure-la de la plata de forn, ja que el peix és molt fràgil quan està calent. Després de passar al plat, el podeu guarnir amb llimona, olives, herbes i baies.
<v: tipus de forma
coordsize = "21600, 21600" o: spt = "75" o: preferrelative = "t"
path = "m @ 4 @ 5l @ 4 @ 11 @ 9 @ 11 @ 9 @ 5xe" emplenat = "f" traçat = "f">
<v: shape style = 'width: 307,5pt;
alçada: 170.25pt '>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image001.jpg"
o: title="1"
Lluc farcit de trossos
Si teniu un temps limitat o encara no teniu prou habilitat per treure la pell d’un luci, però voleu sorprendre als vostres convidats, podeu cuinar un luci farcit de rodanxes.
Productes:
- lluc - 1 unitat. (1,5 kg),
- pa blanc o pa blanc - 100 g,
- pollastre picat - 100 g,
- ous - 1 unitat.,
- cebes - 2 unitats.,
- pastanagues - 1 unitat.,
- fulla de llorer - 2-3 unitats.,
- grans de pebre - 6-8 pcs.,
- sal,
- pebre negre mòlt
- llimona - 0,5 unitats.,
- oli vegetal: 1 cullerada,
- julivert, enciam, verdures fresques - per decorar.
Preparació:
- Peleu el peix i, començant pel cap, talleu-lo a trossos de 3-4 cm d’amplada, sense tallar l’esquena fins al final, sinó tallar la carena. Netejar les entranyes del lluc, treure les brànquies i deixar la cua. Esbandiu bé la canal. Així, obtenim un peix, dividit en parts del costat de l’abdomen, però sencer a la part posterior.
- Amb un ganivet, passeu per dins de cada tros al llarg de la pell de manera que quedi uns 0,5 cm de carn a prop i s’hauran d’eliminar la resta de filets i ossos.
- Separeu la carn dels ossos i trossegeu-la junt amb el pa premsat i premsat prèviament i 1 ceba.
- Combineu la massa amb el pollastre picat, afegiu-hi sal, pebre mòlt i un ou. Remenar bé. Ompliu trossos de luci amb peix picat i carn preparats.
- Talleu la segona ceba i les pastanagues a anelles, poseu-les en una plata de forn untada amb fulles de llorer i grans de pebre.
- Transferiu suaument el peix a les verdures, unteu-lo amb oli vegetal, introduïu rodanxes fines de llimona a les ranures. Afegiu aigua per cobrir les verdures.
- Col·loqueu el luci al forn preescalfat a 180 ° C durant 70-80 minuts.
- Traieu el peix acabat del forn i espereu fins que es refredi a la plata de forn, ja que és molt fràgil quan està calent. A continuació, traslladeu el lluc a un plat, guarniu-lo amb herbes i verdures fresques.
<v: shape alt="Imatge"
style = 'width: 262,5pt; height: 197,25pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image003.jpg"
o: href = "https://supercook.ru/images-700-rpk/bb-rpk20-shuka-farsh-kusochkami-08.jpg"
Lluc a la crema agra
Preparat segons aquesta recepta, el peix resulta tendre i alhora sucós.
Productes (per 6 racions):
- lluc - 1 unitat. (0,9-1 kg),
- cebes - 1-2 unitats.,
- mantega - 50 g,
- crema agra - 1 cullerada.,
- formatge - 50 g,
- fulla de llorer - 1 unitat.,
- grans de pebre negre - 4 unitats.,
- aigua o brou - 1 cullerada.,
- suc de llimona - 0,25 unitats.,
- sal - 0,5-0,75 culleradetes;
- tascons de llimona, herbes - per decorar.
Preparació:
- Netejar i destripar el luci, tallar-li el cap. Talleu el peix preparat en trossos de 3-4 cm de gruix i salpebreu-ho.
- Peleu la ceba i talleu-la a anelles.
- Col·loqueu els trossos de luci en un plat ignífug juntament amb les cebes, les fulles de llorer i els pèsols.
- Poseu-hi trossos de mantega a sobre i, a continuació, aboqueu la crema de llet sobre el peix.
- Col·loqueu el plat al forn preescalfat a 190 ° C durant 25 minuts. Aproximadament cada 10 minuts cal regar el lluc amb el suc format durant el guisat.
- Un cop transcorregut el temps especificat, ratlleu el formatge sobre un ratllador fi i escampeu-lo sobre el peix. Apagueu el forn i deixeu-hi el lluc durant 10 minuts.
- Escorreu la salsa, coleu-la i, a continuació, diluïu-la amb brou i afegiu-hi suc de llimona.
- Poseu el peix acabat en un plat i aboqueu-hi la salsa resultant. Es pot guarnir amb llimona i herbes.
<v: forma
style = 'width: 316,5pt; height: 233,25pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image004.jpg"
o: title="2"
Lluc al forn amb patates
El luci amb patates és un plat molt saborós i satisfactori que és perfecte tant per a menjars festius com quotidians.
Productes (per a 6 racions):
- lluc - 1 unitat.,
- patates: aproximadament 1 kg,
- cebes - 2 unitats. (petit),
- pastanagues crues: 2 unitats.,
- formatge: aproximadament 100 g (o formatge elaborat),
- oli vegetal,
- maionesa,
- sal,
- pebre,
- llúpol-suneli,
- verds.
Preparació:
- Netegeu el lluc, l’intestí, talleu el cap i talleu la carcassa a trossos. Poseu-los en un bol, rectifiqueu-los de sal, pebre, unteu-los amb maionesa i deixeu-los en remull unes 1,5 hores.
- Mentrestant, prepareu les verdures. Ratlleu les pastanagues pelades amb un ratllador mitjà (podeu fer servir un ratllador de pastanagues coreà). Peleu i talleu les cebes a mitges anelles. Talleu les patates pelades en cercles no molt gruixuts i poseu-les en un bol separat.
- Salar les patates, afegir el llúpol suneli i la maionesa, barrejar bé i deixar reposar una estona.
- Unteu una placa de forn amb oli, col·loqueu-hi trossos de lluc en forma de peix sencer, deixant petits buits entre ells. Col·loqueu les pastanagues i les cebes al voltant de les vores.
- A continuació, repartiu els cercles de patata a sobre de les verdures i aboqueu-hi el suc que se’n formi.
- Unteu-ho tot per sobre amb una mica de maionesa i escampeu-lo amb formatge ratllat finament. Escampeu-les amb herbes.
- Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat a 180 ° C i, posteriorment, baixeu una mica la temperatura. Cuini durant 45-50 minuts, però si teniu més patates que a la recepta, haureu d’allargar el temps de cocció.
- Decorar amb herbes fresques en servir.
<v: forma
alt = " style = 'width: 278,25pt; height: 187,5pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image006.jpg"
o: href = "https://pike-spin.ru/wp-content/uploads/2014/10/SHHuka-zapechennaya-s-kartofelem-2.jpg"
Lluc guisat al forn
Segons aquesta recepta, el peix és molt sucós i aromàtic.
Productes (per a 8 racions):
- lluc - 1 unitat. (1-1, 2 kg),
- pastanagues - 1 unitat.
- cebes - 1-3 unitats.,
- api - 1 unitat.,
- julivert - 1 manat
- fulla de llorer - 2-3 unitats.,
- grans de pebre negre: 3-4 unitats.,
- mantega - 100-200 g,
- sal - 1 culleradeta
Per a la prova:
- aigua - 100 g,
- farina - 130-150 g,
- sal - 1 pessic.
Preparació:
- Netejar el luci, tallar-li el cap i la cua, treure les entranyes. Talleu la carcassa a trossos d’uns 3 cm de gruix.
- Renteu les pastanagues, l’api i el julivert, peleu-les i trossegeu-les a tires.
- Peleu la ceba i talleu-la ben fina.
- Unteu un calder o una cassola amb oli (50 g), poseu-hi totes les verdures picades, barregeu-les.
- Poseu peix en un coixí de verdures, sal.
- Poseu trossos de mantega, fulles de llorer i grans de pebre al damunt del lluc.
- A continuació, hem de preparar la massa. El necessitareu per segellar hermèticament la tapa de l’olla. Això preservarà la sucositat dels peixos, ja que el lluc té una carn bastant densa i pot resultar sec.
- Així doncs, pastem la massa de farina, aigua i sal fins obtenir una massa homogènia, molt espessa i viscosa.
- Ara s’ha de tapar l’olla amb verdures i peix amb una tapa, tapar-la amb massa i posar-la al forn preescalfat a 190 ° C durant 30 minuts.
- Un cop passat el temps especificat, apagueu el forn i deixeu-lo refredar lleugerament.
- Serviu el peix amb verdures, abocant sobre el suc resultant.
<v: shape alt="Imatge"
style = 'width: 292,5pt; height: 181,5pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image008.jpg"
o: href = "https://pike-spin.ru/wp-content/uploads/2014/10/SHHuka-tushenaya-s-ovoshhami-2.jpg"
Rotllo de lluc amb farciment de bolets
Aquest plat té un aspecte original i té un gust inusual a causa de la combinació de carn de lluc i bolets.
Productes:
- filet de lluc - 500 g,
- bolets - 150 g,
- cebes - 5 unitats.,
- mantega - 3 cullerades soperes,
- Pa francès - 120 g,
- galetes picades: 2 cullerades,
- ous - 1 unitat.,
- llet - 250 ml,
- crema agra - 180 g,
- pebre negre - al gust
- verds al gust.
Preparació:
- Esbandiu bé els xampinyons, talleu-los finament, poseu-los en una paella amb mantega escalfada, saleu-los i fregiu-los durant 15-20 minuts.
- Al final del sofregit, afegiu-hi cebes ben picades.
- Remulleu el pa amb llet i, després de sucar-lo, passeu-lo dues vegades amb el filet de peix per un molinet de carn. Afegiu sal, pebre, 2 cullerades a la massa resultant. de mantega picada i barregeu-ho tot bé.
- Humiteu un tovalló de tela (o podeu agafar paper film), poseu-hi carn picada d’1-1,5 cm de gruix i, damunt, al centre, al llarg de tota la longitud: bolets i cebes.
- Després, aixecant les vores del tovalló (o pel·lícula), uneix les vores de la massa i forma un rotllo ordenat.
- Unteu amb oli una paella o un plat de forn amb els costats alts, poseu-hi amb cura el filet de peix amb la costura cap avall. Raspalleu-lo amb un ou, espolseu-lo amb pa ratllat mòlt, regueu-lo lleugerament amb mantega fosa.
- Col·loqueu el peix escalfat a 180 ° C durant uns 30 minuts.
- Deixeu refredar una mica el rotllo acabat, després talleu-lo a porcions i serviu-lo amb crema agra i herbes picades.
<v: shape alt="Imatge"
style = 'width: 171pt; height: 168.75pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image010.jpg"
o: href = "https://kyxarka.ru/wp-content/uploads/201312-09-16-500-1-400x394.jpg"
Podeu cuinar molts plats diferents a partir de piques, simplement connecteu la vostra imaginació. I si voleu alguna cosa inusual, podeu submergir-vos en les peculiaritats de la cuina nacional de diferents països i sorprendre a la vostra família, per exemple, amb un piquet en anglès o en polonès.
