Un plat típicament suec, la salsa de nabius, s’ha convertit en un visitant freqüent de la cuina francesa amb el seu amor per tot tipus de receptes d’ànecs. Va molt bé amb l’ànec gras i el porc, sobretot amb les pomes i el vi.
El llimoner és una baia del nord, de manera que no és estrany que la salsa de llimoners sigui originària del nord, de Suècia. Els cuiners suecs els aboquen sobre carn, aus de corral, peix, tot tipus de cassoles, postres i, per descomptat, les llegendàries mandonguilles familiars per a tot el món de les botigues IKEA.
La recepta més senzilla de salsa de nabius s’adapta a tres línies. Un got de maduixots (aproximadament 200 g), aboqueu 100-150 ml d’aigua, poseu-ho al foc, deixeu-ho bullir i bulliu durant 5-6 minuts. A continuació, fregueu les baies o el puré amb una batedora, afegiu 1-2 cullerades de sucre morè i deixeu-ho coure fins que espesseixi (2-4 minuts).
Per fer la salsa de nabius més espessa, afegiu 1-3 culleradetes de midó, prèviament diluïdes amb aigua freda. Després d'això, la massa es torna a escalfar i es treu del foc, sense que bulli (no bulli!).
En total, podeu comptar dotzenes, si no centenars, d’opcions per a la salsa de nabius. Els ingredients principals de l’originalitat de cada recepta són el vi, el cognac, la mel, el vinagre, la canyella, el clau, la nou moscada i altres espècies i herbes. Una combinació ideal: amb ànec i porc, ja que la salsa de maduixa dolça i agra posa en marxa la carn grassa.
Salsa de nabius: una recepta universal
Ingredients:
- Lingonberry - 0,5 kg
- Aigua - 250 ml
- Maizena - 1 culleradeta
- Sucre moreno - 150 g
- Vi blanc sec - 100 ml
- Canyella: un pessic
Preparació:
Poseu les maduixes en un cassó, afegiu-hi aigua i deixeu-les bullir. Abocar el sucre i la canyella a la punta d'un ganivet, bullir durant dos minuts. Puré la massa resultant amb una batedora. Aboqueu el vi, torneu al foc, torneu a bullir. Dissoleu el midó en aigua freda (60-70 ml), afegiu-lo a la salsa, barregeu-ho bé immediatament perquè no es formin grumolls i la salsa no bulli. Sense bullir, traieu la salsa del foc.
Salsa de nabius per a ànec
Ingredients:
- Lingonberry - 200 g
- Maizena - 0,5 culleradetes
- Sucre morè - 70 g
- Mel - 1 culleradeta
- Sal: a la punta d’un ganivet
- Espècies (pebre, nou moscada, canyella, etc.): al gust
Preparació:
Renteu els nabius, trossegeu-los a la batedora. Només cal esbandir els nabius congelats amb aigua tèbia i no descongelar-los. Afegiu sucre, midó, mel, sal i espècies a les maduixes triturades, si us agraden (podeu prescindir d’elles). Poseu-ho a foc baix, evaporeu-lo durant 6-7 minuts, sense deixar de remenar.
Salsa de nabius amb vi negre
Un complement ideal per a plats de vedella, vedella i ànec. També apte per decorar postres i gelats.
Ingredients:
- Lingonberry - 200 g
- Midó: 2 cullerades. l.
- Vi negre sec - 200 ml
- Mel - 2 cullerades. l.
- Nou moscada: a la punta d’un ganivet
Preparació:
- Esbandiu els nabius frescos, descongeleu els congelats a temperatura ambient.
- Dissoleu el midó en dues cullerades d’aigua tèbia.
- Poseu els nabius en una cassola petita i aboqueu-hi el vi negre. Poseu-ho a foc lent a foc mitjà. Reduir el foc. Afegiu-hi mel, nou moscada, midó diluït i evaporeu fins que espesseixi (10-15 minuts) a foc lent.
- Refredeu la salsa i punxeu-la amb una batedora fins que quedi homogènia.
Salsa de llimoners per a carn
Ingredients:
- Lingonberry - 200 g
- Sucre moreno - 3 cullerades l.
- Canyella: a la punta d’un ganivet
- Anís estrellat: al gust
- Anís: al gust
- Preparació:
- Vi blanc sec - 50 ml
- Pebre negre mòlt - al gust
Preparació:
Descongelar els nabius congelats, esbandir-ne de frescos. En una cassola petita, tritureu una mica les baies, però no pas puré, afegiu-hi sucre, canyella, anís estrellat i anís (si voleu). Aboqueu sobre el vi, poseu la cassola al foc, poseu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Dividiu la massa resultant per la meitat. Purifiqueu una part amb la batedora i deixeu l’altra tal qual. Barregeu les dues parts.
Salsa de nabius amb codony
Ingredients:
- Lingonberry - 1 got
- Vi fortificat (Porto, Madeira, xerès) - 100 ml
- Codonyat - 1 unitat.
- Oli d’oliva
- Mel - 1 cullerada. l.
- Sucre morè - 1 cda l.
- Pebre negre mòlt - al gust
- Canyella al gust
- Cardamom al gust
Preparació:
- Netejar les baies fresques de les restes i rentar-les congelades: descongelar-les a temperatura ambient.
- Tritureu els nabius amb una forquilla o aixafeu-los. Aboqueu el vi, tapeu-ho, deixeu-lo coure durant 1-1,5 hores.
- Peleu el codonyat i talleu-lo a daus petits o daus.
- Escalfeu oli d’oliva en una paella, poseu-hi trossos de codony, deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts.
- Seguint guisant el codonyat, aboqueu-hi poc a poc la tintura del vi (sense baies).
- Quan s’hagi acabat tot el líquid del vi i el codony es torni, afegiu-hi mel, sucre i una mica d’espècies. Continueu a foc lent a foc molt baix durant 5-7 minuts.
- Afegiu a la salsa els llimoners que queden del vi, porteu-los a ebullició, apagueu-los immediatament i traieu-los del foc.
- Serviu amb plats de carn i peix o pomes al forn com a postres.
Porc amb taronges en salsa de nabius
Ingredients:
- Polpa de porc - 0,5 kg
- Sal al gust
- Mel - 2 cullerades. l.
- Taronja - 1-2 unitats.
- Lingonberry - 250 g
Preparació:
- No traieu la ratlladura de la taronja, sinó ratlleu-la. Traieu el suc (uns 100 ml).
- Poseu els nabius en un bol de la batedora, afegiu-hi mel i suc de taronja, barregeu-ho tot.
- Afegiu la ratlladura a la massa resultant, barregeu-la amb una cullera.
- Talleu el porc a porcions de la mida de costelles i d’uns 1 cm de gruix, salpebreu-ho. No batre enrere!
- Preescalfeu el forn a 180 graus.
- Aboqueu la meitat de la salsa de nabiu a un plat de forn, poseu-hi la carn, aboqueu la salsa restant i envieu-la al forn durant una hora.
- Serviu-ho amb patates al forn.
Pit d'ànec amb salsa de nabius
- Ingredients:
- Pit d'ànec (filet): 4 unitats.
- All - 2 grans
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Romaní, farigola: al gust i disponibilitat
- Lingonberry - 1 got
- Vi negre sec: 100 ml
- Sucre - 1 culleradeta
- Midó - 1 culleradeta
Preparació:
- Preescalfeu el forn a 220 graus.
- Ratlleu els pits d’ànec amb pebre, sal i alls. Posar-lo en un motlle ignífug. Si us agraden les herbes, cobriu la carn amb romaní i farigola. Es cou al forn durant 15 minuts. La carn ha de quedar molt sucosa.
- Mentre l’ànec es cou, prepareu la salsa. Amasseu lleugerament els nabius, però no tritureu, fins i tot algunes de les baies poden romandre intactes.
- Afegiu-hi sucre, midó a les maduixes, aboqueu-hi vi negre, escalfeu-ho tot a foc mitjà fins que espesseixi la salsa.
- Traieu l’ànec del forn, organitzeu-ho en plats, aboqueu-hi la salsa i serviu-lo immediatament.
Ànec amb pomes i salsa de nabius
Ingredients:
- Ànec - 1 unitat.
- Pomes verdes - 3 unitats.
- Mel - 1 culleradeta
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Lingonberry - 1 got
- Sucre morè - 1 cda l.
- Maizena - 1 culleradeta
Preparació:
Prepareu la salsa de nabius. Tritureu les maduixes en una batedora, poseu-les en una cassola, afegiu-hi mel, sucre, midó, sal, pebre i deixeu-les coure durant 5 minuts, la salsa hauria de bullir bé. Renteu l’ànec, fregueu generosament amb una barreja de mel, sal i pebre. Això s’ha de fer tant a l’exterior com a l’interior de l’ànec. Preescalfeu el forn a 180 graus. Col·loqueu l’ànec sobre una safata de forn (preferiblement amb els costats alts), afegiu-hi una mica d’aigua a la safata de forn i coeu-ho durant 1, 5-2 hores, abocant el greix i el suc resultants de tant en tant. Piqueu grosserament les pomes, peleu-les i enforneu-les durant 30 minuts a 180 graus. Talleu l’ànec acabat, poseu pomes en un plat per a cada porció i aboqueu-hi la salsa de nabius.
