L'arròs és un cruixent universal. És perfecte per preparar tant plats principals com postres dolços. És cert que la mestressa de casa normal està més acostumada als plats cuinats de la manera habitual, a la llar de foc. Pilaf, farinetes d'arròs, sopa d'escabetx … És possible cuinar alguna cosa saborosa però senzilla al forn? La resposta és sí. Hi ha moltes receptes similars. I molts d’ells no necessiten cap talent culinari especial.
L'arròs és un cruixent universal. És perfecte per preparar tant plats principals com postres dolços. És cert que la mestressa de casa normal està més acostumada als plats cuinats de la manera habitual, a la llar de foc. Pilaf, farinetes d’arròs, sopa d’escabetx … És possible cuinar alguna cosa saborosa però senzilla al forn? La resposta és sí. Hi ha moltes receptes similars. I molts d’ells no necessiten cap talent culinari especial.
Bolets amb arròs a l'olla
Un plat saborós no ha de consumir molt de temps. Per exemple, cuinar bolets amb arròs en olles de ceràmica triga, de mitjana, entre 50 i 60 minuts (dels quals 40 es couen al forn).
Per crear una deliciosa delícia, necessitareu:
- un quilo de bolets;
- diversos bulbs de mida mitjana;
- 1 pastanaga gran;
- una tassa i mitja d’arròs;
- cap d'all petit;
- mig got de crema de llet o, en el seu defecte, crema agra líquida;
- 50 grams de mantega;
- 4-5 cullerades d’oli de gira-sol (és millor inodor);
- verds: anet i (per a aquells que estimen l'olor especiada dels plats) coriandre;
- i, per descomptat, espècies: pebre mòlt, sal, condiments de bolets.
Esbandiu l'arròs i cuineu. Peleu i talleu les verdures mentre es couen. Piqueu la ceba a mitges anelles i ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut o talleu-les a tires fines.
Primer cal rentar els bolets amb aigua tèbia, posar-los sobre una gasa i esperar que s’assequin. Només així el podreu tallar. Aquí hi ha un petit truc: es conserva un sabor especial als bolets quan les peces acabades són prou grans i no s’arrosseguen cap a les farinetes sense forma. Per tant, és millor tallar xampinyons i bolets d’ostra a rodanxes fines, de mig centímetre, però amples. Bolets porcini, bolets tremolosos, boletus: daus d’un centímetre i mig. I és millor no triturar bolets petits de totes les varietats, només heu de separar la gorra de la cama.
Si feu servir greens, també renteu-los i talleu-los finament per tal que no perdeu el temps més tard. Tireu-lo amb arròs bullit. Peleu els alls i reserveu-los, més endavant els necessitareu.
Quan tot estigui preparat, els bolets s’han de fregir en oli vegetal, fent un foc fort. Afegiu les cebes quan els bolets estiguin una mica rossos, les pastanagues al cap d’uns minuts més.
Ara podeu posar les coses a l’olla. A la part inferior de cada una: una mica de barreja de verdures i bolets, a la part superior, arròs. Pegueu 1-2 grans d'all a la superfície (assegureu-vos de triturar-los perquè no sobresurten cap a l'exterior). Dissoleu la sal i les espècies en aigua calenta i ompliu les olles a 2/3 de l’alçada. I envieu el plat al forn durant 40 minuts. La temperatura òptima és de 180 ⁰С.
10 minuts abans de la cocció, traieu les olles, poseu-hi un cub de mantega a sobre de l’arròs i aboqueu-hi una mica de crema (2-3 cullerades, no més). I tornar al forn a coure.
El plat acabat sembla encara més representatiu que a la foto. Però també hi ha un aroma embogidor de bolets, contra el qual ningú es pot resistir. En una paraula, aquesta recepta és una bona opció no només per a una petita festa a casa, sinó també per rebre convidats importants. Del nombre especificat de productes, s’obtenen de 4 a 8 racions (segons la mida de les olles).
Cassola de carbassa
Deliciosos plats dolços estan fets amb arròs. Per exemple, la meva sopa de llet preferida des de la infància. Què passa amb un forn? Amb la seva ajuda, podeu fer un plat increïble: un pastís d’arròs dolç amb carbassa.
Necessitarà:
- mig got d’arròs, sucre i nous picades;
- 400-500 grams de carbassa;
- 3 ous grans;
- una mica de sal;
- 5 cullerades de mantega estovada;
- a més de ratlladura de llimona i una mica de vainilla.
Esbandiu bé l’arròs i poseu-lo a bullir (no cal afegir sal). Mentrestant, bateu els rovells d’ou amb el sucre, incorporeu-hi la mantega, la ratlladura i els fruits secs. És molt possible prescindir de l'addició de vainillina, però amb ella el gust i l'olor seran més "festius". A continuació, fregueu la carbassa amb un ratllador gruixut i barregeu-la amb l’arròs.
Les proteïnes tindran una tasca a part: cal muntar-les amb un mesclador fins que quedin esponjoses. Un cop fet això, barregeu suaument tots els ingredients i barregeu-ho tot bé.
Ara la massa resultant s’ha de disposar en una capa uniforme en un plat de cocció greixat. Poseu uns trossos de mantega més al damunt del futur pastís. Es triga 40 minuts a coure i és millor preescalfar el forn més del normal, fins a 200 ⁰С.
El dolç pastís de carbassa fragant ja està a punt!
Salutacions de la infantesa: tendra cassola d'arròs
Recordeu quina cassola de carn increïblement deliciosa es va donar a l’escola bressol per dinar? Es va fondre literalment a la llengua! Poques persones van aconseguir repetir aquest gust més tard a la seva cuina. Mentrestant, la resposta no rau en alguns ingredients "secrets", sinó només en el mètode de preparació.
Per tant, per fer una deliciosa cassola d’arròs, preneu:
- una lliura de carn picada (qualsevol, el tipus de carn no importa en absolut);
- 1 tassa d’arròs
- 1 pastanaga gran;
- el mateix pes: cebes;
- 3 ous de gallina;
- i, per descomptat, les vostres espècies de carn preferides.
Piqueu les verdures: pastanagues amb un ratllador, ceba - a daus petits (com més petit, més suau serà el sabor del plat acabat). Fregiu-los a foc mitjà amb prou oli.
Per obtenir el sabor "molt" delicat, cal oblidar-se de com es fa una cassola normal. La delicadesa "com a un jardí d'infants" no es distribueix per capes, i aquest és el principal truc que desconeixien les nostres mares.
Barregeu la carn picada amb arròs en proporcions iguals (si hi ha més arròs, és millor deixar-la, sinó obstruirà el gust de la carn). Batre bé els ous amb la crema de llet i abocar-los a la carn picada. De fet, la base de la cassola està a punt. Només queda per salpebrar-lo, tornar-ho a barrejar bé i posar-lo sobre una plata de forn untada.
El plat està llest en 40 minuts! Només cal tenir-ho en compte: només podeu tallar la cassola quan es refredi una mica, en cas contrari es pot trencar.
Moussaka és un invent grec per a la cuina russa
A Grècia, hi ha un plat increïble anomenat moussaka. A casa, es fa a partir de xai amb ús obligatori d’oli d’oliva. I, per descomptat, el clàssic moussaka es fa sense arròs, que simplement no creix a la pàtria de Sòfocles i Aristòtil. Tanmateix, en arribar a les terres eslaves (primer a Bulgària i Sèrbia, i després a Rússia), la moussaka es va ajustar inevitablement a les realitats locals. Sense perdre el gust en absolut. Per tant, per fer moussaka casolana, necessiteu:
- mitja tassa d’arròs (millor que el normal, no de gra llarg);
- 3 cebes grosses;
- 1 quilogram d'albergínia;
- una lliura de carn picada (qualsevol, fins i tot pollastre, és adequat, tot i que la moussaka més deliciosa s’obté a partir de xai o vedella);
- 400-500 grams de tomàquet;
- 200 grams de pebrot;
- uns 150 grams d’oli de gira-sol inodor;
- una mica de sal;
- 2 ous;
- unes cullerades de llet o crema agra líquida;
- 100 grams de qualsevol formatge dur;
- i, per descomptat, les espècies, com a mínim pebre negre mòlt i, si ho desitgeu, també podeu afegir una barreja d’herbes mediterrànies per donar al plat un “sabor nacional”.
El procés d’elaboració de la moussaka és senzill, però requereix molt de temps. Primer cal preparar l’albergínia. Renteu-los, peleu la pell (només la podeu deixar si és jove i tova). Talleu-les a tires o cercles de menys d’un centímetre de gruix cadascuna i, escampeu-les amb sal, deixeu-les reposar durant mitja hora. Això és necessari per drenar el suc amarg, que confereix al "blau" un regust desagradable. Mentrestant, podeu bullir l’arròs fins que estigui cuit, de manera que després no hi perdeu el temps.
Després d'això, aboqueu una mica d'oli en una safata de forn profunda, poseu les albergínies en una sola capa i poseu-les al forn durant 20 minuts. Haureu de "recollir" la moussaka dels productes ja fets.
Amb la resta de verdures, no hi haurà aquestes dificultats. Piqueu la ceba a mitges anelles, pebreu-les a anelles fines. Renteu la meitat dels tomàquets i reserveu-los, ja que seran necessaris a la fase final. La segona meitat haurà de ser prèviament pelada (per exemple, podeu submergir els tomàquets en aigua bullent durant uns segons i es pelarà fàcilment per si sola). Talleu els tomàquets "nus" a trossos petits: aniran a fregir.
Aboqueu oli en una paella i salteu la ceba uns minuts a foc mig. Quan estigui daurat, afegiu carn picada a la paella, remeneu i, tapat amb una tapa, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. No us oblideu d’afegir sal i espècies!
L’últim pas són els tomàquets picats. Envieu-les a la carn picada i deixeu-les coure a foc lent durant 10-15 minuts més, fins que s’evapori el suc.
Després d’això, podeu començar a formar la moussaka. Es distribueix en capes, cada producte: dues passades:
- Col·loqueu la meitat de l’albergínia en una plata de forn ben untada.
- La segona capa és la meitat de la carn picada.
- A continuació, arròs (per descomptat, també la meitat de la quantitat total).
- Repetiu les tres primeres capes.
- Batre els ous i la llet junts, afegir sal i abocar suaument la barreja sobre el "pastís de full" resultant
- A sobre, poseu-hi pebrots dolços i restes de tomàquet, tallats en anells prims.
- Escampeu tota la composició amb formatge ratllat.
- I poseu-la al forn durant mitja hora.
Aquest plat requereix molt de temps, però el seu sabor pot rivalitzar fins i tot amb les millors obres mestres del restaurant. Ideal per a una gran festa festiva. A partir d’un quilogram d’albergínia i mig got d’arròs s’obtenen 10-12 racions.
