El Balyk està fet de peixos grassos: esturió, fletans, carpes platejades o nototènia. Un balyk adequadament preparat té un millor sabor que el peix fumat.
És necessari
-
- sal gruixuda
- peix gros gros
- espècies al gust (espècies i pebre negre
- clavell
- Full de llorer)
- salitre (1 g per 1 kg de peix)
Instruccions
Pas 1
Escaleu els peixos i separeu-ne la carena i la cua. Aboqueu aigua bullent sobre els plats preparats per salar i eixugueu-ho bé. Poseu-hi el peix i espolseu-ho amb una barreja de salitre, espècies i sal gruixuda perquè les seves parts no entrin en contacte les unes amb les altres i les parets dels plats. En cas contrari, els peixos poden deteriorar-se. Després, mantingueu-ho en sal entre 8 i 10 dies. Com més gran sigui el peix, més tardarà en salar-lo. En èpoques càlides, s’ha d’augmentar el temps per salar el peix fins a 14 dies.
Pas 2
Quan el balyk estigui ben salat, traieu el peix dels plats i remeneu bé l'excés de sal. Després d'això, s'ha de remullar amb aigua durant 2 dies. L’aigua s’ha de filtrar o bullir. Periòdicament, cal girar el balyk. Remullar el peix és necessari per extreure’n l’excés de sal.
Pas 3
Després de remullar, enganxeu la canal de peix i pengeu-la a l’aire lliure, protegida de la pluja o en una zona ben ventilada. Els peixos també s’han de protegir dels insectes amb gasa o una xarxa especial. El lloc on s’assecarà el peix ha de ser sec i ben ventilat, càlid i no massa calent. Si és possible, durant els primers dies, mantingueu el balyk al sol durant 2-3 hores al dia. Això és necessari perquè el peix estigui cobert amb una densa escorça. Aquesta és l’etapa més important en la preparació del peix. Si es forma una escorça als peixos en els primers 3 dies, definitivament no es deteriorarà en el futur.
Pas 4
Després, pengeu el balyk sota un dosser o poseu-lo en un lloc fosc i fresc per a una maduració completa. Els peixos en suspensió haurien d’estar ben ventilats. Balyk madura en 4 setmanes. La seva preparació es determina visualment, des de l’exterior es converteix en un to groc, força elàstic i amb una olor agradable. Si el peix no té un to groc, no estarà completament cuit ni salat. El peix mal assecat és més sucós, però no s’emmagatzema durant molt de temps. El peix ben sec és una mica més resistent, però més saborós i es pot conservar durant molt de temps fins i tot sense nevera.
Pas 5
Emmagatzemeu el balyk preparat en un recipient de fusta, embolicat amb cura en paper, en un lloc fresc i fosc. La seva vida útil és d’aproximadament 3 mesos.
