Succeeix que fins i tot la carn fresca no fa una olor molt agradable. Això passa per diversos motius. Per exemple, la carn dels mascles de la pubertat sovint té una olor desagradable. O l'animal es podria tractar amb alguns medicaments olorosos. La carn també pot adquirir "olor" sota la influència dels additius alimentaris en l'alimentació del bestiar. Aquestes olors poden intensificar-se durant la cocció i espatllar el menjar acabat. Si confieu en la qualitat de la carn i teniu previst cuinar-la, intenteu eliminar l’aroma desagradable amb l’ajut de les eines disponibles.
És necessari
- - sal;
- - permanganat de potassi;
- - vinagre de taula o àcid cítric;
- - sucre;
- - aigua;
- - un ram d'espècies aromàtiques;
- - cebes o alls;
- - bicarbonat de sodi;
- - carbó vegetal o carbó actiu;
- - pebre salat;
- - mostassa;
- - una decocció de camamilla.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu la carn amb una solució salina forta. Es prepara a raó d’uns 100 g de sal per 1 litre d’aigua.
Pas 2
Remull la carn durant 2 hores en una solució feble de permanganat de potassi normal (lleugerament rosat).
Pas 3
Col·loqueu la carn en aigua acidificada durant 20-30 minuts. Podeu utilitzar vinagre de taula o àcid cítric.
Pas 4
Utilitzeu espècies aromàtiques quan cuineu: romaní, farigola, coriandre, alfàbrega. Les cebes picades o els alls triturats amagaran perfectament l’olor.
Pas 5
Marinar la carn amb un adob estovant (àcid).
Pas 6
Bullir la carn durant 20 minuts, primer només amb aigua, passar a aigua dolça i continuar la cocció.
Pas 7
Esbandiu la carn amb una solució de bicarbonat. A continuació, poseu-ho en una solució àcida feble durant 5 minuts.
Pas 8
Quan cuineu, afegiu un parell de trossos de carbó vegetal (que es ven a les botigues) o 2 comprimits de carbó activat des d’un armari de medicaments casolans al contenidor. Si cuineu la carn d’una altra manera (fregir-la o estofar-la), trossegeu-la, poseu-la en una cassola i afegiu-hi carbó vegetal. Cobriu-ho amb aigua freda i deixeu-ho durant 2-3 hores. A continuació, podeu cuinar sense por a l’olor estranger.
Pas 9
Fregueu un tros de carn per tots els costats amb sal i pebre, deixeu-lo reposar 1 hora. També podeu fer servir mostassa.
Pas 10
Introduïu talls de carn en sucre granulat. A continuació, escampeu generosament amb sal. Deixeu-ho actuar 30 minuts. Esbandiu bé abans de cuinar.
Pas 11
Prepareu brou de camamilla, afegiu-hi sucre, refrigereu-lo. Remull la carn durant 20 minuts. Esbandiu amb aigua salada.
