Hi ha centenars de varietats d’arròs populars a tot el món, de les quals les més habituals són el gessamí, el basmati i el risotto. L’arròs es pot polir o no, bullir o no, llarg i rodó. A les botigues no només es pot trobar l’arròs blanc habitual, sinó també negre salvatge. Menys freqüent, marró, groc i vermell. L’arròs vermell sense polir es considera un dels més beneficiosos per al cos. Té un sabor a fruits secs i és molt adequat per a acompanyaments gurmet i plats poc habituals.
Què és l'arròs vermell?
L’arròs vermell és un dels tipus d’arròs més saludables. Té un gust menys familiar que l’arròs blanc. L’arròs vermell conté molta fibra dietètica i nutrients i és fàcilment digerible.
L’arròs vermell conté antocianines, responsables del color específic del pigment d’aquest cereal. Té propietats antioxidants per al cos humà i és capaç de reduir la inflamació i les al·lèrgies. L’arròs vermell és ric en vitamines del grup B, ferro, calci i zinc.
Aquest arròs és comú a la medicina xinesa per les seves propietats medicinals que poden ajudar a curar la diabetis i reduir els nivells elevats de colesterol a la sang.
L’arròs vermell és germinable. En aquest cas, heu de buscar arròs sense polir, esbandiu-lo amb aigua. A continuació, torneu a omplir d’aigua i tapeu-la amb una tapa, sempre amb accés a l’aire. Al cap de 5-7 dies, apareixen els primers brots. Aquest arròs germinat serveix com a complement alimentari fortificat.
L’arròs vermell es pot trobar als grans supermercats, al mercat d’aliments (sobretot on venen gent del sud d’Àsia), o simplement el podeu comprar a una botiga en línia. El cost d’un paquet d’arròs vermell oscil·la de mitjana entre 250 i 400 rubles. L’arròs vermell també es cultiva al territori de Krasnodar, de manera que hi ha la possibilitat de trobar un producte de cereals a un preu més baix.
L’arròs vermell cuit té un característic sabor a fruits secs. Els plats que se’n serveixen es poden servir freds o calents. Normalment l’arròs vermell es cuina amb verdures, carn o marisc.
Amanida calenta amb arròs vermell i verdures
Aquesta recepta trigarà mitja hora a preparar-se i els ingredients següents (per a 10 racions):
- 450 g d’arròs vermell;
- 1 culleradeta sal;
- 6 peces de pastanagues de mida mitjana;
- 4 porros;
- diverses tiges d’api fresc.
- 1 pot de vidre amb tapa;
- 4 llimes;
- 2 cullerades. mel;
- 2 pebrots vermells;
- 4 cullerades oli d’oliva;
- 2 cullerades. vinagre balsàmic;
- sal i pebre negre al gust.
Nota: 4 llimes es poden substituir per 2 llimones.
Pas 1. Aboqueu aigua salada sobre l’arròs vermell. Poseu a ebullició, tapeu i reduïu el foc al mínim. Coeu-ho durant 25-30 minuts, fins que l'arròs estigui tendre. És important no remenar l’arròs durant la cocció.
Pas 2. Mentre es cou l'arròs vermell, ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut. Piqueu l’api i el porro. En un bol gran, combineu pastanagues, cebes i api.
Pas 3. Talleu el bitxo vermell per la meitat, lliure de llavors. Piqueu els pebrots molt fins.
Pas 4. Prepareu la marinada. Necessitareu 1 pot de vidre amb tapa. Hi aboqueu pebrots, ratlladura i suc de cítrics, mel, vinagre balsàmic i oli d’oliva. Tanqueu el pot amb una tapa i agiteu bé per barrejar tot el contingut.
Pas 5. Escorreu l’arròs i aboqueu-lo sobre les verdures.
Pas 6. Aboqueu la marinada sobre l'arròs amb verdures, sal i pebre al gust i barregeu-ho tot suaument.
Perfecta per a un sopar d’estiu, aquesta amanida calenta s’acompanya bé amb carn, pollastre o peix.
Calories per ració: 236 kcal, 4 g de proteïna, 42 g d’hidrats de carboni, 5 g de greixos.
Amanida amb arròs vermell, menta i salsa de soja
El nombre de productes es calcula per a 4 racions d’un plat:
- 1 got d'arròs vermell;
- 3 cogombres mitjans;
- unes branques de julivert;
- unes branques de menta.
- 3-4 escalunyes grans;
- 3 grans d'all;
- 4 cullerades oli d’oliva;
- 2 culleradetes Sàhara;
- 2 cullerades. salsa de soja;
- 1 culleradeta oli de sèsam;
- 1 cullerada. vinagre;
- ratlladura d’1 llimona mitjana;
- 1 cullerada. suc de llimona;
- pebre negre acabat de moldre i sal al gust.
Pas 1. Segons les instruccions de l’envàs, bulliu 1 tassa d’arròs vermell. Escórrer i refredar.
Pas 2. Piqueu les escalunyes. Piqueu els alls.
Pas 3. Cal fer un adob. Aboqueu 2 cullerades en una cassola petita. oli d’oliva i salteu les escalunyes i els alls fins que estiguin daurats. Retireu-ho del foc i afegiu-hi 2 cullerades més. oli d’oliva, sucre, salsa de soja, oli de sèsam, sal, pebre negre, suc de llimona.
Pas 4. Remeneu tots els ingredients fins que es dissolgui el sucre i la sal. Refredar.
Pas 5. Piqueu el julivert i la menta. Talleu els cogombres a daus.
Pas 6. Quan l’arròs bullit vermell s’hagi refredat, barregeu-ho amb cogombres, herbes i adob.
Arròs vermell amb col vermella i espinacs
Per preparar aquest plat per a 4 racions:
- 2 tasses d’arròs vermell;
- 240 g de col vermella;
- 4 grans d'all;
- 4 ous;
- 50 g de salsa de soja;
- 240 g de xampinyons;
- 300 g d'espinacs;
- 4 escalunyes;
- 2 cullerades. vinagre de vi;
- 2 culleradetes salsa de xili.;
- 2 cullerades. oli d’oliva;
- 2 cullerades. mantega;
- sal i pebre al gust.
Pas 1. Agafeu una cassola. Aboqueu 2,5 tasses d’aigua, sal i deixeu-ho bullir. Aboqueu-hi l’arròs vermell. Tapem i deixem coure a foc lent durant 20-25 minuts.
Pas 2. Piqueu els alls. Piqueu bolets, escalunyes (deixeu els verds per decorar el plat acabat i feu servir les cebes per fregir).
Pas 3. Agafeu una paella profunda. Foneu 2 cullerades. mantega. Afegiu-hi bolets i fregiu-los 3-4 minuts. Afegir les escalunyes picades i la col vermella picada i abocar-la amb oli d’oliva. Coeu-ho durant 3-5 minuts més. Salpebreu-ho amb pebre negre i sal al gust.
Pas 4. Afegiu espinacs. Coeu-ho durant 2-3 minuts. Afegiu all picat, fregiu-lo 1 minut més. Regueu-ho amb vinagre de vi i deixeu-ho coure uns minuts més fins que s’evapori el líquid.
Pas 5. Escorreu l'aigua de l'arròs acabat i aboqueu-la sobre les verdures, afegiu-hi oli d'oliva. Condimentar al gust. Incrementar el foc i batre els ous, coure durant 2-3 minuts.
Pas 6. Col·loqueu sobre plats porcionats. Espolvoreu amb escalunyes, poseu-hi una salsa de soja i salsa de xili.
El valor nutritiu d’aquest plat (per porció): 600 calories, greixos - 21 g, hidrats de carboni - 88 g, proteïnes - 21 g.
Arròs vermell amb gambes
Per preparar aquest plat, necessiteu els ingredients següents (per a 4 racions):
- 1 got d'arròs vermell;
- 1 culleradeta oli d’oliva;
- 2 tasses de brou de verdures;
- 2 cullerades. farigola fresca;
- 2 cullerades. romaní fresc;
- ratlladura d’1 llimona;
- sal.
- 500-600 g de gambetes pelades;
- 1 ceba petita;
- 1 gra d'all;
- 1 culleradeta pebre vermell;
- 1 culleradeta espècies d'orenga;
- polpa de 3 tomàquets;
- sal i pebre negre al gust.
Pas 1. Cuini el brou de verdures casolà. Per fer-ho, agafeu les verdures, tapeu-les amb aigua, sal, bulliu-les i coleu-les.
Pas 2. Cuini l'arròs vermell. Agafeu una cassola profunda, afegiu-hi arròs, aboqueu oli d'oliva. Salteu lleugerament a foc mitjà.
Pas 3. Piqueu la ceba i l'all.
Pas 4. Aboqueu el brou de verdures, poseu-ho a ebullició, tapeu-ho i coeu-lo durant 40 minuts fins que l’arròs hagi absorbit tot el brou. Condimentar amb herbes, ratlladura de llimona, sal i pebre negre.
Pas 5. Aboqueu oli d'oliva en una paella gran, afegiu-hi la ceba. Fregiu-ho a foc mitjà fins que les cebes siguin toves i transparents. Afegiu all picat, espècies.
Pas 6. Afegir les gambes, coure-les 3 minuts. Afegiu la polpa de tomàquet i deixeu-ho coure uns minuts més fins que s’evapori el líquid. Salpebreu-ho.
Pas 7. Poseu l’arròs vermell cuit en un plat de servei amb les gambes a sobre. Si es desitja, es pot decorar amb verds.
