El microones és ideal per fondre la xocolata molt més ràpidament que en una caldera o banyera d’aigua. Al mateix temps, la cuina continua en perfecte ordre i l’amfitriona no necessita fer cap esforç especial en el procés.
Normes de fusió
Abans de fondre la xocolata al microones, heu de triar el producte adequat. Per tant, el millor és la xocolata negra o amb llet, que conté almenys un 50% de cacau, i els fruits secs, les panses i altres farciments estan completament absents. La xocolata blanca també és adequada per fondre’s, però pot ser una molèstia a l’hora de decorar pastes. La xocolata porosa tampoc no és adequada per a aquest propòsit.
Després d’escollir la xocolata, heu de triar els plats amb intel·ligència: l’ideal seria que es tractés d’un recipient de ceràmica sense patrons ni elements metàl·lics, o un bol profund de vidre resistent a la calor. Es recomana fondre la xocolata a microones baixos o mitjans perquè no bulli ni es cremi.
El recipient on es fon la xocolata ha de romandre lleugerament calent o fins i tot fred després d’uns minuts en un microones continu. Si fa molta calor, la xocolata es sobreescalfa; en aquest cas, l’heu d’abocar instantàniament en un altre recipient fred, afegiu-hi trossos de xocolata sencera i remeneu-ho constantment fins que estiguin completament fosos. A més, quan s’utilitza el microones, s’ha de procurar que la xocolata no bulli per les vores.
Procés de fusió
Per fondre la xocolata al forn de microones, heu de trencar la barra en trossos i posar-la al microones a una temperatura d’escalfament del 50%, cosa que evitarà la crema del producte. Si el model de forn de microones no admet la configuració manual de la temperatura, la xocolata s’ha d’escalfar durant breus períodes de temps i remoure-la constantment entre els períodes de calefacció. A més, si no hi ha cap cercle giratori al microones, el bol de xocolata s’ha de girar manualment cada vegada. En fondre’s, la xocolata s’ha de remenar contínuament fins que adquireixi un aspecte brillant, suau i sedós.
El temps de fusió exacte d’una barra de xocolata depèn de la potència del forn de microones, de la quantitat de menjar que es vulgui fondre i de la quantitat de mantega de cacau a la xocolata, de manera que pot ser difícil de determinar. Aproximadament, podeu centrar-vos en 1 minut en fondre 30-50 grams de xocolata, 3 minuts per 240 grams, 3,5 minuts per 450-500 grams i 4 minuts per 1 quilogram de producte dolç. El millor és fondre una petita quantitat de xocolata durant 30 segons a 1 minut, remenant-la constantment entre l'escalfament i la rotació del recipient amb xocolata si no hi ha un plat giratori.
