Sovint, a l’hora de preparar postres, ens trobem amb la recomanació de “abocar la xocolata desfeta al final”. El toc final que afegeix sofisticació a la confiteria més senzilla. Com fondreu la xocolata conservant l’aroma i la brillantor vellutada de la superfície?
És necessari
-
- Xocolata
- Mantega per lubricar el recipient
- Test d'aigua
- Recipient resistent a la calor
- apte per al diàmetre del "bany d'aigua"
Instruccions
Pas 1
Poseu una olla d’aigua a l’estufa per escalfar-la. Estableix la temperatura d’escalfament perquè l’aigua no bulli. La millor temperatura per fondre la xocolata és d’uns 50 graus centígrads per a la xocolata negra i d’uns 40 per la blanca.
Prepareu un bol per fondre la xocolata untant l’interior amb mantega.
Tritureu la xocolata. Les peces petites es fondran més ràpidament i la massa esdevindrà més homogènia.
Pas 2
Col·loqueu el recipient amb xips de xocolata sobre una olla amb aigua calenta perquè el fons no entri en contacte amb la superfície de l’aigua.
Massar adequadament per evitar l’aparició de grumolls.
No escalfeu en excés la xocolata per no obtenir un revestiment gris sobre la massa de xocolata congelada.
Pas 3
Aboqueu la xocolata calenta ja feta immediatament en motlles o utilitzeu-la per decorar les postres.
