La xocolata sempre ha estat i continua sent una de les decoracions de confiteria més esteses. A causa de les propietats úniques de la xocolata, es pot utilitzar per fer exquisides decoracions per a pastissos. Aquestes joies de xocolata blanca semblen especialment sofisticades. Per preparar-les, s’ha de fondre la xocolata blanca.
És necessari
- - forn de liti o microones (segons el mètode de fusió escollit);
- - barra de xocolata blanca d’alta qualitat;
- - dues olles de diferents diàmetres per a un bany d'aigua;
- - cullera o espàtula de fusta o plàstic.
Instruccions
Pas 1
La xocolata blanca es diferencia de la xocolata negra habitual ja que no conté cacau en pols, però conté una quantitat suficient de valuosa mantega de cacau i, per tant, és adequada per fondre’s per obtenir un esmalt d’alta qualitat per a un posterior ús. Quan es fon la xocolata blanca, s’ha de tenir en compte que els greixos i la mantega de cacau continguts a la llet en pols tenen diferents punts de fusió, per la qual cosa és molt important observar el règim de temperatura i la uniformitat de la fusió.
Pas 2
Aboqueu 3-4 cm d’aigua en una cassola amb els costats baixos i poseu-la al cremador. En un recipient net i completament sec amb un diàmetre més petit, poseu una barra de xocolata, trencada en trossos petits. Podeu fondre més xocolata si cal, però procureu no fondre més de 250 g alhora.
Pas 3
Porteu l’aigua a bullir gairebé, però no la feu bullir. Reduïu la temperatura i col·loqueu amb cura el recipient de xocolata a l’olla amb aigua. Assegureu-vos que no hi hagi ni una gota d’humitat dins d’aquest recipient, ja que la xocolata blanca és molt sensible a l’aigua. Remeneu la barreja suaument per distribuir la temperatura uniformement. Tan bon punt es dissolguin tots els trossos de xocolata, es pot treure el recipient amb la massa de l’aigua i, al cap d’uns minuts, utilitzar-lo per a la preparació de postres o decoracions.
