Per preparar caramel, diverses salses i algunes altres delícies gastronòmiques, és possible que hagueu de fondre el sucre. El procediment en si no és difícil, però les seves possibles conseqüències desagradables sovint fan malbé tot el plaer de cuinar. Uns senzills passos us poden ajudar a evitar la necessitat de netejar l'estufa i buidar l'olla.
És necessari
-
- sucre granulat;
- una cassola amb el fons gruixut.
Instruccions
Pas 1
Trieu la forma de fondre el sucre en funció del producte per al qual el necessiteu. En alguns casos, és possible que necessiteu ingredients addicionals: nata, mantega, aigua. Això s’esmenta sovint a la recepta, però no sempre. Per no equivocar-vos, si trobeu la frase "fongreu sucre" a la recepta, intenteu aclarir amb l'autor què volia dir. Si això no és possible, seguiu la regla general: primer foneu el sucre sense cap ingredient addicional. A continuació, afegiu suc de taronja (per a la salsa), mantega o nata i aigua. Si el sucre cristal·litza, continueu escalfant-lo fins que es dissolgui completament.
Pas 2
Preneu-vos el temps per fondre el sucre. El fet és que aquest procediment requereix atenció, haurà de vigilar de prop la paella. El sucre es fon de mala gana i només la paciència i el control constant us permetran obtenir el marró clar necessari com a resultat.
Pas 3
Trieu plats que no us importarà llençar si mai no heu fos el sucre. Hi ha dos tipus d’utensilis de cuina en què les mestresses de casa experimentades solen preparar caramel: es tracta de cuines d’alumini o productes amb un fons gruixut i un revestiment antiadherent. Si aquest últim és un invent del nostre temps, amb l'ajut de plats d'alumini, les vostres àvies també van delectar els nens amb piruletes casolanes.
Pas 4
Escampeu el sucre uniformement sobre la superfície. Enceneu un foc mitjà i observeu atentament com es comença a fondre la sorra. No ho remeneu o cristal·litzarà. Després que la major part de la barreja estigui prima, podeu començar a remenar-la una mica, però és millor inclinar la paella d’un costat a l’altre perquè el futur caramel no es cremi. Si és possible, eviteu aquests passos: això us proporcionarà el toffee més net i transparent. Quan el sucre estigui prim i daurat, apagueu el foc.
Pas 5
Afegiu llet al cassó després d’haver-hi tirat el sucre fos i escalfeu-lo una mica per sobre del foc perquè no hagueu de raspar els costats de la cassola. La llet dissol les restes del caramel congelat i, al seu torn, li confereix un agradable sabor dolç. Qualsevol nen beurà feliçment aquesta llet de caramel.
